最近大家越來越重視健康，你有沒有發現，吃的東西真的跟身體狀況超級有關係！不管是肥胖、三高、還是整天覺得累到不行，都跟飲食脫不了關係。每天幫家人煮三餐，你是不是也開始煩惱：怎麼煮才能讓家人吃得更營養？
食材再好、菜色再漂亮、味道再香，如果煮的方法不對，營養根本吃不到肚子裡啦！重點是要用對方法料理，才能把食材裡的營養精華通通釋放出來，真正顧到全家人的健康。
為什麼煮法會影響營養？關鍵在這！
營養師楊承樺舉了超生活化的例子：番茄裡的茄紅素、玉米的葉黃素，這些都是「脂溶性營養素」。如果你用一點油去炒番茄蛋，身體能吸收的茄紅素，比直接啃一顆番茄還要多！但反過來說，像維生素C這種怕熱的營養素，高溫一煮就容易被破壞掉，喝個熱檸檬水可能就流失不少了。
🍖 想快速補元氣？「肉類煲湯」是首選！
楊承樺營養師特別強調，如果家裡有這些情況：
✅ 上班族或考生：用腦過度、壓力大、整天累累的
✅ 術後或產後調養：身體虛、沒胃口、精神差
✅ 長輩牙口不好：吃肉咀嚼困難、消化慢
「煲湯」絕對是超級適合的選擇！ 為什麼呢？肉裡面有「大分子蛋白質」跟「小分子的胺基酸、胜肽」。直接吃肉雖然蛋白質完整，但要嚼很久、腸胃還要慢慢消化，吸收速度比較慢。但如果是長時間慢燉的煲湯，肉裡面的小分子胺基酸、胜肽會溶到湯裡，喝下去身體可以直接快速吸收，馬上感覺元氣回升！尤其在冷颼颼的冬天，一碗熱湯下肚，全身都暖起來，超舒服~
煲湯神器怎麼挑？3大重點省時又營養
俗話說「工欲善其事，必先利其器」，楊營養師也說，想煮出一鍋營養滿分的好湯，選對鍋子超重要！不僅能省下好多守在爐火前的時間，還能讓食材釋出更多精華！
🔥 重點1：有「壓力波動」技術，營養美味大爆發
用一般鍋子煮湯，水滾到100度就開始狂蒸發，營養也跟著跑掉。壓力鍋可以讓沸點超過100度，食材熟更快、營養釋放更多。但普通的壓力鍋就像「把海綿壓住不動」，擠不出更多水。如果有「雙重脈衝科技」的鍋子，就像反覆擠壓海綿，透過壓力變化把肉裡的鮮味氨基酸（像核苷酸）徹底逼出來，湯頭自然更鮮甜濃郁！
🥩 重點2：聰明鍋要會「看食材下壓力」
不同肉類需要的壓力、時間都不同！楊承樺說，能針對豬肉、牛肉、雞肉自動調整壓力模式的智慧鍋，才能真正釋放每種肉的營養潛力。最好還要有「中途加料」功能——像山藥、枸杞這類不耐煮的食材，太早下鍋會爛掉、營養流失。等主食材煮得差不多，提示聲響起再開蓋丟進去，口感營養都完美保留！
⏱️ 重點3：加熱快又均勻，省時又安心
傳統爐火煮湯最怕什麼？守在旁邊顧火、怕燒焦、怕溢鍋！楊承樺點出，普通鍋子加熱集中在底部，煮太久或受熱不均，容易讓食材變老變柴，甚至產生不好的物質。選擇搭載IH 磁誘導加熱和特殊聚熱鍋底的鍋具，加熱速度快又均勻，食材能快速熟透不柴老。重點是——設定好就能去做別的事，完全不用顧火，超級適合忙碌的煮夫煮婦！
🍲 營養師推薦食譜：枸杞山藥排骨湯（增強體力、顧心血管）
為什麼特別推薦這道湯？
- 枸杞：中醫常用補品，研究發現有助輔助調節三高（血糖、血脂、血壓）。
- 山藥：黏液蛋白能減緩血糖上升，薯蕷皂苷幫助抗發炎、抗氧化。
- 排骨：富含蛋白質與礦物質，煲湯後釋出小分子胺基酸快速補充體力。
冷冷的天氣最容易引發心血管問題，這道湯把護心好料全煮進去，連牙口不好的長輩都能輕鬆喝湯吃料，補充抗寒能量！
📝 材料（3-4人份）
| 食材 | 份量 | 處理方式 |
|---|---|---|
| 豬排骨 | 600克 | 汆燙去血水 |
| 新鮮山藥 | 250克 | 去皮切塊，泡水防氧化變黑 |
| 枸杞 | 1茶匙 | 稍微泡水後瀝乾 |
| 米酒 | 1/4茶匙 | 去腥提味 |
| 老薑 | 1片 | 拍扁或切片 |
| 過濾水 | 1200毫升 |
🔧 使用鍋具
智慧型壓力鍋（具備煲湯模式、中途加料功能）
👩🍳 詳細步驟（總時間約55分鐘）
- 山藥處理：戴橡膠手套削皮切塊（防手癢），切好立刻泡水防變黑。
- 排骨去腥：
- 鍋子選「烤肉」模式預熱，開蓋放入排骨，加冷水蓋過肉。
- 合蓋，設定「汆燙」8分鐘（若用熱水則5分鐘）。
- 完成後取出排骨，用清水沖掉雜質浮沫。
- 主湯燉煮：
- 內鍋放入燙好的排骨、薑片、米酒，加水1200ml。
- 合蓋上鎖，選「煲湯」功能 → 按「壓力值」▼ 降到50kpa（更適合肉質軟化）。
- 按下「中途加料」鍵 → 啟動「開始烹飪」。
- 加入副食材：
- 聽到「中途加料」提示音 → 解鎖開蓋。
- 放入山藥塊、瀝乾的枸杞 → 合蓋上鎖繼續煮。
- 調味享用：
- 完成提示音響起 → 開蓋，依口味加少許鹽巴。
- 熱呼呼盛碗上桌！
⚠️ 超實用Tips
- 山藥防癢：黏液沾手超癢！立刻用清水沖掉黏液，再抹點食用醋，幾分鐘就不癢了。怕的人務必戴手套處理！
- 山藥保色：去皮切塊後整盆泡水，完全隔絕空氣，就不會氧化變黑。
- 營養關鍵：用壓力鍋燉排骨，能充分軟化肉質與骨頭，釋放更多小分子胺基酸、礦物質（如鈣、鎂），吸收效率大提升！
營養師小叮嚀：喝湯也要吃料！
很多人覺得「精華都在湯裡」，只喝湯不吃料，超可惜！楊承樺提醒：
湯裡的游離胺基酸、部分礦物質確實好吸收，但主要的蛋白質、膳食纖維、大部分維生素仍保留在食材中。尤其是山藥的黏液蛋白、枸杞的多醣體，大部分還是在固體食材裡。記得湯和料都要一起吃，營養才完整！
冬天為家人熬一鍋好湯，不只是暖胃暖身，更是把滿滿的營養和照顧煮進湯裡。選對方法、用對鍋具，省時省力也能煮出超水準的養生湯品，全家健康都顧到啦！