冷到連手機都不想滑的小寒時節，台灣街頭總飄著薑母鴨、羊肉爐香氣，但吃素或怕燥熱的人難道只能喝熱湯取暖？別急！這道改良版「十全藥燉蕈菇煲」用滿鍋鮮菇與當令高麗菜，顛覆你對藥膳的想像──沒有厚重油膩感，卻能從舌尖暖到腳底板！
▍為什麼小寒非補不可？中醫說給你知
「小寒大寒，冷成冰團」這句老一輩掛嘴邊的諺語真有道理！大觀堂中醫師鄭景中受訪時強調：「小寒前後是整年陰氣最盛時刻，寒氣會從毛孔鑽進經絡，尤其下雨濕冷時，那種冷是刺進骨頭裡的！」此時養生關鍵在「藏」：
- ✅ 溫陽禦寒：推動氣血對抗寒氣
- ✅ 養腎助陽：腎氣足就不怕手腳冰
- ✅ 健脾養胃：避免補過頭反脹氣
傳統十全大補湯雖有效，但葷食者常補到流鼻血。鄭醫師笑著透露：「現代人營養過剩，用蕈菇+高麗菜代替肉類，反而更符合台灣人體質！」
▍「十全藥材」超市就能買？行家挑選秘訣
走進中藥行喊「十全藥包」，老闆可能反問：「要燉肉還是煮菜？」其實配方大有學問！傳統十全包含：
| 藥材 | 功效 | 挑選重點 |
|---|---|---|
| 當歸 | 活血不瘀滯 | 切片呈黃白、香味濃郁 |
| 川芎 | 驅寒祛風濕 | 表面灰褐、斷面有菊紋 |
| 熟地 | 養血首選 | 黑亮油潤為上品 |
| 白芍 | 緩解補性防上火 | 外皮淡粉、質地堅實 |
| 人參鬚 | 補氣主力 | 鬚根分明、帶清甜味 |
| (其餘五味含桂枝、茯苓等) | 調和藥性 | 無受潮結塊 |
💡 主婦偷吃步：怕湯濁？把熟地用滷包袋另裝！高雄三鳳中街「永昌行」老闆娘教我：「熟地久煮易散，但精華在湯裡，介意賣相的人用茶袋分裝，喝湯時再取出。」
■ 菇類的鮮味心機！乾貨vs鮮貨黃金比例
「這鍋湯的靈魂在雙重菇類攻擊！」種菇20年的南投菇農阿坤伯拍胸脯保證：「乾香菇提香、鮮菇增口感，就像合唱分聲部！」他的私房搭配是：
- 乾貨三巨頭：香菇3朵＋羊肚菌3朵＋蟲草花5g（冷水泡發30分鐘）
- 鮮菇三劍客：猴頭菇1顆＋杏鮑菇100g＋鴻喜菇60g（手撕不切更吸湯）
✨ 關鍵技巧：乾鮮比例1:1最完美！「乾貨超量會有霉味，像在喝中藥；鮮菇太多又少了層次」阿坤伯邊翻動灶上湯鍋邊叮嚀：「泡菇水別倒掉！那是天然味精」
▍高麗菜竟是古籍認證補品？驚人功效揭秘
當我在廚房切高麗菜時，阿嬤總叨念：「這『玻璃菜』寒性啦！」其實《本草拾遺》早記載：「補骨髓，利五臟六腑…壯筋骨」中醫師更分析：
「冬季高麗菜甜度倍增，正是因寒氣轉化澱粉為糖分」鄭醫師拿起市場買的梨山高麗菜比劃：「它性平不寒涼，纖維質還能平衡藥膳溫性，怕補過頭的人多吃兩片！」
■ 超詳細步驟圖解！零失敗這樣煮
🍲 材料（3人份）
- 十全藥包1份（約掌心大）
- 高麗菜300g（手撕大片）
- 老薑3片（拍裂更出味）
- 乾香菇3朵＋羊肚菌3朵＋蟲草花5g
- 鮮猴頭菇1顆＋杏鮑菇100g＋鴻喜菇60g
- 調味：鹽1小匙＋米酒30cc（起鍋前加）
🔥 做法
- 泡發乾菇：乾香菇/羊肚菌/蟲草花用冷水浸泡25分鐘（熱水會苦），菇水濾渣留用
- 處理鮮菇：猴頭菇撕塊泡淡鹽水去澀，鴻喜菇去根部，杏鮑菇滾刀塊
- 爆香起手式：砂鍋放1匙麻油，老薑片中小火煸到捲邊，飄香後倒入菇水+清水共1500cc
- 下藥材：藥包丟入鍋中，水未滾時就下才能釋放藥效
- 熬鮮味基底：大火煮滾轉小火，放所有菇類＋泡菇水，蓋鍋熬20分鐘
- 蔬菜收尾：放高麗菜續煮8分鐘，起鍋前加米酒與鹽
👩🍳 主婦筆記：高麗菜別煮爛！「菜梗朝下鋪最上層，靠蒸氣悶熟才甜脆」煮完別急著吃，「關火燜15分鐘」讓藥材與菇味交融更醇厚～
▍加料升級版！冰箱剩菜變身豪華鍋
「十全湯底像空白畫布！」台北蔬食餐廳主廚林師傅傳授私房吃法：
- 清冰箱方案：凍豆腐吸飽湯汁、白蘿蔔切塊增甜
- 升級蛋白質：豆皮捲、天貝撕塊下鍋煮5分鐘
- 綠葉點綴：起鍋前撒茼蒿或青江菜，翠綠又解膩
他特別提醒：「十字花科蔬菜（如花椰菜）久煮會苦，要最後放！藥膳湯絕不加大白菜，酸味會破壞藥性」
▍誰適合吃？中醫師給三類人叮嚀
鄭景中醫師看診時常被問：「我能不能吃這鍋？」他笑著列清單：
- ⭕ 大力推薦：手腳冰冷族、熬夜臉蠟黃、吃素怕寒
- ⚠️ 少量淺嘗：正感冒發燒、皮膚過敏發作中
- ❌ 避免食用：腎功能不全者（藥材鉀離子高）
「連喝三天要停一天」他強調藥膳非日常飲食：「就像人參再好，也不能當水喝啊！」飯後若覺得身體發熱，代表藥效發揮，別急著脫衣吹風～
■ 保存妙招：隔夜湯更美味的秘密
「這鍋湯第二餐更驚豔！」家政老師王媽媽傳授：
- 當天沒喝完的湯撈出藥包與蔬菜
- 剩湯底+菇類煮沸後立刻裝玻璃盒
- 冷藏保存勿超三天，復熱時加新鮮葉菜
她眨眨眼說：「藥材久泡會發酸，重新加熱一定要煮沸！加點水稀釋再補半匙鹽，味道更圓潤」
結語：一碗湯的溫柔哲學
去年小寒採訪時，台南八十歲的陳阿嬤在灶邊說：「寒天喝暖湯，不是為驅寒，是讓心頭熱。」她堅持用陶鍋慢煨兩小時：「現在用快鍋十分鐘就好，但有些滋味急不得…」
當蒸氣模糊了窗戶，滿屋菇香與藥香交織，這鍋集結古籍智慧與台灣風土的蕈菇煲，喝的何止是補湯？更是對身心的溫柔款待──這個小寒，讓自己從內而外暖起來吧！