獨家公開！野菜鹿鹿3道秒殺級素食：重慶小涼皮X辣拌干絲X全素口水雞

最近天氣真的熱到爆，連吃飯都沒胃口對吧？別擔心！超人氣蔬食網紅「野菜鹿鹿」聽到大家的心聲啦～這次直接掏出市集賣到翻桌的3道獨門食譜，從備料到秘訣手把手教你，保證零失敗！重點是這些料理完全不用開火久煮，清爽低卡又開胃，連肉食控都搶著吃喔！

🌿 野菜鹿鹿的料理小心機

先跟大家說個小秘密，鹿鹿的料理有個關鍵靈魂角色——就是那個香到不行的「椒香油辣子」！用中國郫縣豆瓣醬當基底，蠶豆發酵的鹹香超夠味（⚠️蠶豆過敏的朋友要注意避開）。這次分享的3道菜都會用到它，一瓶就能變出整桌好菜，超適合懶人料理啊！

🥢 第①道：重慶小涼皮（市集回購率No.1！）

🔥 人氣爆棚原因：用越南春捲皮代替傳統涼皮，冰鎮後超Q彈，10分鐘快速上菜！

� 準備這些料（2人份）：

🧂 黃金比例醬汁：

1. 白芝麻⋯⋯⋯⋯適量（用乾鍋焙過更香）
2. 椒香油辣子⋯1大匙（怕辣減半）
3. 醬油⋯⋯⋯⋯⋯1大匙（選薄鹽的更清爽）
4. 芝麻醬⋯⋯⋯⋯1大匙（加半匙水先調開）
5. 香油⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
6. 冷開水⋯⋯⋯⋯3大匙

👩‍🍳 偷吃步作法：

1. 春捲皮處理：
   💦 燒一盆「常溫水」把春捲皮放進去泡，千萬別用熱水！泡軟馬上撈起（約20秒），摺三摺變成厚片狀
   ✂️ 用廚房剪刀剪成1.5公分寬條狀，丟進冰塊水裡冰鎮5分鐘（口感變超Q關鍵！）

2. 醬料調製：
   所有調味料放碗公，用湯匙瘋狂攪拌30秒，直到芝麻醬完全溶解沒有結塊

3. 組裝開吃：
   把冰鎮好的涼皮撈出瀝乾，淋上醬汁再狂撒香菜末！用筷子拌兩下立刻開動～
   🧊 加碼技：放點小黃瓜絲更解膩！

🌶 第②道：辣拌干絲（隔夜更夠味！）

💯 獨門亮點：蔬菜用冰鎮鎖住脆度，醬汁醃漬入味，帶便當也適合！

🥕 準備這些料：

🌶️ 麻辣醃醬配方：

▪ 椒香油辣子⋯2大匙（敢吃辣加到3匙）
▪ 醬油⋯⋯⋯⋯⋯2大匙（甘醇款較不死鹹）
▪ 味醂⋯⋯⋯⋯⋯1大匙（取代糖更健康）
▪ 鹽巴⋯⋯⋯⋯⋯2小匙（分兩次加）
▪ 香油⋯⋯⋯⋯⋯3大匙

👩‍🍳 關鍵步驟：

1. 蔬菜冰鎮術：
   🥢 煮一鍋水滾後放干絲，用筷子撥散汆燙1分鐘整→撈起衝冰水！
   🥕 同鍋水燙紅蘿蔔絲30秒（去生味就好）→一樣冰鎮！
   ❄️ 撈出後用手擠乾水分（醃醬才不會被稀釋）

2. 黃金比例拌法：
   找個保鮮盒，依序鋪干絲→紅蘿蔔→芹菜→嫩薑絲→辣椒片
   ➕ 倒醬汁後蓋上蓋子，上下搖晃20下比用筷子拌更均勻！
   ⏳ 冷藏至少2小時，隔夜吃更入味～吃前撒香菜末！

🍄 第③道：全素口水雞（杏鮑菇神還原雞肉！）

✨ 驚豔之處：腐皮＋杏鮑菇創造出肉感，淋熱油瞬間香氣炸裂！

🥬 準備這些料：

🌶️ 銷魂醬汁組：

★ 椒香油辣子⋯3大匙
★ 綜合堅果碎⋯適量（腰果＋花生超搭）
★ 醬油⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
★ 白芝麻⋯⋯⋯⋯1大匙
★ 烏醋⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
★ 味醂⋯⋯⋯⋯⋯1大匙
★ 香油⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
★ 杏鮑菇汁⋯⋯50g（蒸菇的精華！）
★ 植物油⋯⋯⋯80g（潑油用）

👩‍🍳 詳細作法：

1. 杏鮑菇處理：
   🍄 杏鮑菇不用洗！用濕布擦淨放碗中，電鍋外鍋加1杯水蒸
   ⏰ 跳起立刻夾出泡冰水（遲了會吸水變軟爛）
   💧 蒸出來的湯汁務必保留！

2. 神還原肉感技巧：
   🔪 冰透的杏鮑菇放砧板，橫向片薄片（像片土司那樣），每片輕劃幾刀斷纖維，再切成長條
   🥢 腐皮用熱水泡軟→過冰水→剪開攤平（模仿雞皮皺褶感）

3. 組裝淋醬：
   深盤先鋪腐皮，再堆疊杏鮑菇條
   🥄 小碗混合所有醬料＋杏鮑菇汁，攪勻淋上
   🌿 撒滿青龍椒圈、香菜末、堅果碎

4. 熱油嗆香：
   🔥 鍋中倒油燒到「筷子插入冒小泡」（約180度）
   💥 對著香料集中處淋下去！滋～一聲香氣衝上來就完成！

📣 鹿鹿的貼心小提醒

✅ 椒香油辣子可換成純素辣醬，但香氣會不同
✅ 素食口水雞潑油後靜置10分鐘再吃更入味
✅ 辣拌干絲冷藏保存可放3天，當常備菜超方便
這三道都是鹿鹿試過超多次的配方，夏天沒胃口時端上桌，包準家人搶著夾！尤其全素口水雞那個偽雞肉口感，連我家挑食小鬼都說：「媽～再來一碗啦！」👶✨