吼～美食圈年度盛事《台灣米其林指南2023》終於公布啦！這次不只台北、台中、高雄總共35間餐廳摘星，最受矚目的「米其林綠星」 獎項更是競爭激烈。今年全台只有6間餐廳成功拿下這項環保永續的最高榮譽，其中蔬食餐廳就佔了兩席——「小小樹食」和「陽明春天」再度蟬聯，後者更創下三連霸的超狂紀錄！今天就帶你直擊這些餐廳到底厲害在哪，連葷食者都搶著訂位～
🌱 米其林綠星是什麼？環保比廚藝更難達標！
先幫大家科普一下，這個「綠星獎」其實是米其林在2021年才新增的特別獎項，專門表揚在環保永續玩真的餐廳。評審標準超嚴格，不是東西好吃就能過關，還要看這些硬指標：
✅ 有沒有用當季在地食材
✅ 餐廳的碳足跡控管
✅ 廚餘回收系統夠不夠力
✅ 垃圾分類有沒有落實
✅ 甚至員工福利都列入評分
簡單講就是既要顧美味又要愛地球，難怪全台灣能上榜的餐廳用五根手指就數得完！
🍄 蟬聯三年綠星！陽明春天把蔬食做成藝術品
說到陽明春天（士林店），在素食圈根本是神級存在！2007年開業至今，藏在陽明山1700坪綠意裡，連郭台銘、賴聲川都專程上山吃飯。創辦人陳健宏超有guts，從2020年6月起全面升級純素（Vegan），連雞蛋牛奶蜂蜜通通不用，堅持用台灣小農契作的季節食材。
🔥 老饕必點神級料理：御品猴菇排
這道菜根本是時間堆出來的美味！主廚透露製作要整整4天：
- 精選有身分證的產銷履歷猴頭菇
- 反覆川燙去除苦澀味
- 蒸烤鎖住菇類香氣
- 用八角、豆蔻慢滷入味
- 紅蘿蔔天然染出琥珀色
- 甘蔗頭熬出自然甜味
最後搭配當季鮮蔬擺盤，咬下去juicy到像在吃頂級牛排，難怪訂位都要搶破頭！
🌳 葷食者也被收服！小小樹食用創意翻轉蔬食印象
2017年開幕的小小樹食（大安路） 去年首摘綠星就轟動餐飲圈，今年再度蟬聯！創辦人Jeffrey超坦白說，當初開店是因為媽媽和太太都吃素：「但我們故意不做傳統素食店，目標是讓肉食控也買單！」
🥑 美食家狂推必吃清單
蔬食達人田定豐在《豐蔬食》點名這些神菜：
- 酪梨蔬菜佛陀碗：超澎湃彩虹碗，IG打卡王
- 紅油皮蛋豆腐餃：四川魂遇上台灣味，香麻過癮
- 地瓜起司蓮藕燉飯：牽絲起司＋脆藕雙重口感
- 越式炸春捲：用菇類仿出肉感，咬下去會噴汁
最特別是酪梨甜菜根塔，粉紅色塔皮配上翠綠生菜，美到捨不得吃！
🏆 2023米其林綠星完整名單（共6家）
台北5間摘星
| 餐廳名稱 | 亮點重點整理 |
|---|---|
| Embers | 原民食材x現代料理 |
| 小小樹食 | 二度蟬聯！葷食者入門首選 |
| 山海樓 | 古法台菜復刻專家 |
| 陽明春天 | 綠星三連霸純素殿堂 |
| 好嶼（新） | 海廢再生餐具超有梗 |
高雄1間新秀
| Thomas Chien（新） | 法餐魂結合台灣在地漁獲 |
⭐ 2023米其林星級餐廳重點搶報
🎉 三星餐廳（3家，2家新晉）
- 台北頤宮：蟬聯六年！烤鴨界天花板
- 台北態芮（新）：從二星跳級，法式台味驚豔
- 台中JL Studio（新）：新加坡主廚玩轉台灣香料
✨ 二星餐廳（6家，3家升級）
- 侯布雄、logy、RAW等老將穩坐
- 台北渥達尼斯磨坊（升）：西班牙分子料理
- 台北牡丹（新）：無菜單台日fusion
- 高雄Liberté（升）：法餐精緻度破表
🌟 一星餐廳（26家，7家新面孔）
從教父牛排、請客樓等經典名店，到新秀斑泊（台魂法菜）、INITA（義日混血）都上榜，台中文公館首摘星就引爆話題！
🥂 特別獎項得主揭曉
- 侍酒師大獎：Logy盧凱文（日籍主廚搭台茶酒超神）
- 服務大獎：態芮何嘉菱（被讚「讀心術級」服務）
- 年輕主廚獎：斑泊蘇品瑞（29歲打造台味法餐）
💡 綠星餐廳訂位秘技
想朝聖這兩間蔬食界傳奇？在地饕客偷偷教：
- 陽明春天：提前2個月官網搶假日，平日午間較好訂
- 小小樹食：週二～四下午茶段易有位，佛陀碗限量要早到
- 兩家都推無菜單料理（陽明春天$2000+/人、小小樹食$1500+/人），初次體驗建議先單點招牌菜
米其林評審私語：「綠星餐廳最動人的是，你吃到的每口美味都在守護土地。」
看完是不是餓了？今年摘星名單超多新面孔，找機會約朋友衝一波吧！記得綠星餐廳不只吃巧還能吃環保，這波永續美食風潮絕對要跟上啊～