你是不是也好奇，沒有蛋奶的甜點真的能好吃嗎？別懷疑啦！我當初第一次試做純植物烘焙時，也是半信半疑，結果一吃就驚艷到——少了蛋奶的濃厚味，反而更能嚐到小麥的天然香氣和蔗糖的細膩甜味，那種簡單純粹的感覺，真的會上癮耶！而且喔，用豆腐或腰果代替奶油，熱量直接砍半，吃甜點也不用罪惡感爆棚。這篇文章就是我累積多次失敗後整理的超實用清單，從粉類到特殊食材，每個細節都講得超清楚，你只要照著準備，保證第一次做就上手，健康美味一次到位！
純植物烘焙的魅力，為什麼你一定要試試？
講到無蛋奶烘焙，很多人會想：「這樣還能叫甜點嗎？」我跟你說，真的超可以！傳統甜點靠蛋奶撐場，但純植物烘焙讓食材自己當主角，像是當季水果、苦甜巧克力或堅果，風味層次更豐富。舉個例子，用香蕉代替雞蛋，不只讓蛋糕更濕潤，還多了一股自然果香，吃起來清爽不膩。重點是，少了動物性食材，對身體負擔更小，像我朋友有乳糖不耐症，吃了這種甜點也不會鬧肚子，超適合全家大小。
更棒的是，純植物烘焙變化超多，你可以隨意混搭食材，像是用酪梨做慕斯，或用紫薯粉調色，玩出獨特口味。我記得第一次做無蛋奶蛋糕時，本來擔心會塌掉，結果成品蓬鬆又綿密，家人都問我去哪買的，超有成就感！下面就來分享我的必備食材清單，每個都詳細解說，讓你不踩雷。
純植物烘焙常用粉類：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、米穀粉、杏仁粉、玉米澱粉
粉類是甜點的骨架，選對粉，成品才不會軟趴趴。最常用的就這幾種：
- 低筋麵粉：蛋白質含量最低（約8-10%），筋性弱，適合做餅乾或海綿蛋糕，烤出來口感會超酥脆。我建議新手從這裡入手，因為不容易失敗，像做燕麥餅乾時，加一點就能定型，不會散開。
- 中筋麵粉：蛋白質中等（10-12%），是萬用款，做蛋糕類最穩，尤其杯子蛋糕或馬芬，烤完不會乾硬，保持濕潤度。挑的時候選有機的，香氣更自然。
- 高筋麵粉：蛋白質最高（12-14%），筋性強，專門用來做麵包或貝果。揉麵團時加一點當手粉，防沾黏超好用。記得喔，純植物麵包發酵時間要拉長一點，才會蓬鬆。
- 米穀粉：這是我大推的寶藏！完全不含麩質，適合過敏體質的人。做蛋糕時加進去，口感會變超柔軟，像雲朵一樣；用來做餅乾則更鬆脆，不會硬邦邦。買的時候選細磨的，拌麵糊才不會結塊。
- 杏仁粉：也是無麩質的好物，自帶堅果香氣，增加甜點層次。我愛用在塔皮或馬卡龍，烤出來有淡淡焦香，而且油脂豐富，能代替部分奶油，熱量更低。要選未漂白的，顏色自然又營養。
- 玉米澱粉：超強輔助！能讓甜點更蓬鬆，比如做布丁或醬汁時加一點，質地變濃稠滑順。如果手邊沒有，用太白粉代替也行，但玉米澱粉效果更細緻。保存要放乾燥處，免得受潮結塊。
這些粉類最好買小包裝，開封後放密封罐，才不會走味。我通常一次備齊，做甜點時隨手拿超方便。
純植物烘焙常用植物奶：無糖豆奶、椰奶、全脂椰奶
植物奶是代替牛奶的關鍵，選對了，甜點風味大升級：
- 無糖豆奶：我的最愛！味道溫和，不會搶戲，適合大部分食譜，像蛋糕或鬆餅。它蛋白質含量高，跟牛奶相似，能讓結構更穩固。重點是低熱量，加多也不膩。買的時候挑成分單純的，別有添加糖，才健康。
- 椰奶：脂肪較多，口感濃厚，適合做慕斯或冰淇淋。我試過加進巧克力蛋糕，成品超綿密，還有淡淡椰香。記得選罐裝的，油脂分佈均勻，用前搖一搖。
- 全脂椰奶：脂肪20%以上，比一般椰奶更濃，可以打發成鮮奶油！做甜點時，像擠在杯子蛋糕上，空氣感十足。秘訣是冷藏後再用，打發時加點糖粉，更容易成型。脂肪越高，效果越好，我推薦泰國品牌，品質穩定。
植物奶要搖勻再倒，避免沉澱。開封後冷藏，三天內用完最新鮮。
純植物烘焙常用糖：原蔗糖、有機砂糖、糖粉、黑糖、楓糖漿、麥芽糖、水麥芽
糖不只增甜，還能影響質地：
- 原蔗糖：精製少，保留糖蜜營養，有天然蔗香。我常用在餅乾或麵包，烤出來顏色金黃，香氣十足。買深色款的，風味更濃。
- 有機砂糖：通常是甜菜糖，純淨無雜質，做焦糖或清淡甜點最搭。比如檸檬塔，加它不會蓋掉果酸味。顆粒細，易溶解，新手零失誤。
- 糖粉：裝飾神器！撒在甜點上超美，也適合水分少的食譜，像餅乾麵糰，拌入快又均勻。自製的話，用砂糖加玉米澱粉打粉就行。
- 黑糖和楓糖漿：帶風味層次，黑糖有焦香，楓糖漿則清爽。我愛加進全麥麵包，增添深度。液態糖如麥芽糖和水麥芽（水飴），能保濕防結晶，熬煮果醬時必備。
糖類存放陰涼處，液態糖開封後冷藏。替換時注意比例，液體糖要減其他水分。
純植物烘焙常用油：無味椰子油、玄米油
油影響口感和健康：
- 無味椰子油：精煉過，沒椰子味，不搶風味。神奇的是，溫度變它就變——24度以上液態，以下固態。做甜點冷藏後會固化，像起司蛋糕切開不塌。發煙點高，烤餅乾超適合。買時選冷壓的，品質較好。
- 玄米油：耐高溫、味道淡，是便宜萬用款。煎烤都行，尤其麵包或蛋糕，成品輕盈不油膩。玄米油有維生素E，還能抗氧化。
油量要控制，通常替換奶油時用80%量就夠。買小瓶裝，保持新鮮。
純植物烘焙常用凝固劑：寒天粉、全素果凍粉
沒明膠？這些植物性凝固劑一樣強：
- 寒天粉：海藻提煉，口感爽脆。單獨做果凍超快，或加進慕斯幫助定型。凝固力強，用量少（約1-2%），先泡水再煮開效果最好。
- 全素果凍粉：混合海藻膠，彈性十足。做奶凍或布丁時，質地滑順又透明。比寒天軟嫩，適合入口即化的甜點。
使用時，先與糖拌勻再加水，避免結塊。比例抓準，過多會變硬。
純植物烘焙常用膨脹劑：蘇打粉、泡打粉、速發乾酵母
靠它們補足空氣感：
- 蘇打粉：鹼性，遇酸（如檸檬汁）立刻冒泡，讓麵糊膨起。做快速蛋糕或餅乾必加，但別過量，會苦。
- 泡打粉：選無鋁的，遇水和高溫雙重反應。適合馬芬或司康，成品蓬鬆。我通常與麵粉先拌好，再混濕料。
- 速發乾酵母：做麵包專用。純植物麵糰發酵慢些，我會加點糖助活化。冷藏保存，開封後一個月內用完。
膨脹劑要新鮮，過期會失效。測試泡打粉：加熱水冒泡就代表還能用。
純植物烘焙常用調味食材：苦甜巧克力、薑黃粉、豆奶粉、天然可可粉、紫薯粉、抹茶粉、咖啡粉、肉桂粉、香草籽醬、蘭姆酒
調味是靈魂，點綴出驚喜：
- 苦甜巧克力：選70%以上，不含奶，融化後超滑順。做布朗尼或醬料，苦甜平衡超解膩。
- 薑黃粉：天然色素，黃色像蛋香，還能抗發炎。加進蛋糕或醬汁，增色又健康。
- 豆奶粉：非牛奶卻有奶香，調飲料或卡士達醬一絕。其他如紫薯粉調色、抹茶粉增韻，或蘭姆酒提香（煮過酒精揮發），讓甜點不單調。
調味料少量多次加，試味再調整。天然可可粉選未鹼化，風味更濃。
純植物烘焙常用堅果：腰果、杏仁、胡桃、夏威夷豆、榛果
堅果添風味和營養：
- 腰果：味道中性，泡軟打泥後，做起司蛋糕或醬料，口感像奶油。便宜又好買。
- 杏仁和胡桃：烘烤後香氣爆棚，切碎加進餅乾或塔。胡桃配楓糖漿超搭。
- 夏威夷豆和榛果：前者有奶香，後者帶焦糖味。打碎當topping或內餡，增加脆度。
堅果冷藏保存，免油耗。打泥時加點植物奶更滑順。
純植物烘焙常用特殊食材：鷹嘴豆水
這超神奇！鷹嘴豆水（罐頭裡的）成分像蛋白，能打發成蛋白霜。做法簡單：加有機砂糖打發，就變蓬鬆泡沫。我用來做馬卡龍或棉花糖，口感幾乎一樣。記得選無鹽罐頭，打發時盆子要無油無水。
純植物烘焙常用加分食材：水果（香蕉、蘋果、無花果乾、酪梨）
水果天然增甜增稠：
- 香蕉和蘋果：糖分膠質多，做蛋糕或麵包時，結合食材防乾裂。香蕉泥直接替蛋，比例1:1超方便。
- 無花果乾：泡軟後用，風味濃縮，適合塔類或麵糰。
- 酪梨：油脂豐富，打泥做慕斯或抹醬，口感creamy又低卡。
用當季水果最省錢，像夏天加芒果，冬天用蘋果。
純植物烘焙常用加分食材：蔬菜（芋頭、地瓜、栗子）
根莖類變身甜點主角：
- 芋頭和地瓜：蒸熟壓泥，代替鮮奶油。紫薯泥天然紫色，黃地瓜則金黃，做餡料或裝飾，健康無負擔。比椰奶鮮奶油更穩，不易融化。
- 栗子：煮熟打泥，有淡淡甜香，適合蒙布朗或蛋糕夾層。
蔬菜泥先濾乾水分，免得太濕影響質地。
結語：新手這樣開始，保證成功！
純植物烘焙一點都不難，只要照這清單備料，從粉類到水果，每樣都挑對，就能玩出無限創意。我建議新手先從簡單食譜試起，像香蕉蛋糕或腰果起司塔，失敗率超低。記得喔，食材新鮮是關鍵，買回來分類存放，做甜點時更順手。別怕嘗試，失敗了就調整，我每次做都有新發現！快動手吧，做出健康美味的無蛋奶甜點，全家都會愛上。你有問題或心得，歡迎分享給我喔～