圍爐必吃「長年菜解熱秘招」
最近天氣像坐雲霄飛車，昨天還冷到要穿羽絨衣，今天突然回暖穿短袖！這種時候最怕什麼？就是「補過頭」火氣大爆發啊！ 像前陣子彰化有位65歲的黃阿姨，趁冷天連續三天吃補：第一天薑母鴨、第二天羊肉爐、第三天麻油雞加宮保雞丁，結果天氣一回暖，馬上出問題！左耳又紅又腫，牙齦浮起來痛到沒辦法吃東西，全身燥熱不舒服，像有把火在體內燒🔥
▍為什麼冬天進補反而容易上火？中醫師點破關鍵！
衛福部彰化醫院的中醫師張煒東一看就說：「這是胃火太旺啦！」他解釋，台灣冬天越來越「搞怪」，常常冷個兩三天就突然變熱。身體還在適應冷天拼命進補的狀態，氣溫一飆升，體內的「火」就被悶住散不掉，整個大爆發！這時候最容易出現這些狀況：
- 嘴巴破洞：吃東西、喝水都像在傷口撒鹽，痛到皺眉頭
- 牙齦浮腫：刷牙流血、連咬軟嫩的豆腐都覺得牙齒在抗議
- 便秘卡卡：蹲廁所半天就是出不來，肚子又脹又悶
- 皮膚長疔瘡：臉上或背後冒又紅又痛的大痘痘，壓到就哀哀叫
- 口乾舌燥：怎麼喝水都覺得喉嚨乾乾癢癢的
張醫師特別提醒：「很多人以為進補是冬天專利，但重點是看『當下天氣』不是看季節！」像今年春節預測會很冷，但萬一過年期間突然回暖（台灣這很常見！），你還在狂嗑燒酒雞、藥燉排骨，那就等著火氣找你算帳啦！
▍過年圍爐救星！中醫激推「5大降火蔬菜」應景又退熱
那難道過年不能開心吃嗎？當然不是！張煒東中醫師笑著說：「古人真的超有智慧！過年習俗吃的菜，很多就是解熱良方啊！」他特別推薦這5種「涼性蔬菜」，圍爐大魚大肉時記得端上桌，平衡身體的熱氣：
👍 1. 長年菜（芥菜／刈菜）：過年必備的「天然退熱片」
- 為什麼有效？ 它屬性偏涼，能清熱降火，尤其擅長解吃補過頭的「胃火」。
- 圍爐意義： 不只讓你長壽，還幫你擋住圍爐的油膩熱氣！像黃阿姨那種補過頭又遇回暖的狀況，吃它就對了。
- 怕苦怎麼辦？彰化醫院營養室主任黃玉如教你撇步：
- 先汆燙再沖冷水： 這招能去掉大半苦味，保留脆度！撈起來馬上沖涼，顏色更翠綠。
- 搭「鮮味王」一起煮： 干貝、小魚乾、蛤蠣或香菇的鮮味，能壓過苦味。煮湯時丟幾顆干貝進去，鮮到讓你忘記它在「降火」。
- 經典不敗芥菜雞湯： 雞肉的甜味完全融合芥菜甘味，湯頭清爽不油膩，過年吃超適合！記得雞肉選去皮的，湯才不會太油。
👍 2. 白蘿蔔：冬天的「天然滅火器」
- 為什麼有效？ 中醫說它能清胃熱、消積食。大魚大肉後肚子脹脹的、感覺食物卡住不消化？吃它就對！
- 圍爐吃法超百搭：
- 關東煮湯底丟大塊白蘿蔔，煮到透明超入味。
- 切絲涼拌，加點醋和糖，酸甜爽口解膩第一名。
- 紅燒滷肉時墊在底下吸油解膩，蘿蔔比肉還搶手！
👍 3. 菠菜：大力水手也愛的「腸道清道夫」
- 為什麼有效？ 屬性涼潤，能潤燥通便。吃太補導致便秘卡卡？菠菜的纖維就是你的救星！
- 圍爐小技巧： 蒜炒菠菜最經典！起鍋前嗆點米酒更香。也可以切碎加入年菜必備的「長年菜」一起煮，雙重降火效果。
👍 4. 莧菜（紅莧菜／白莧菜）：營養爆表的「補鐵降火菜」
- 為什麼有效？ 清熱利濕，尤其適合吃完補品覺得身體很重、口黏黏的人。
- 圍爐這樣吃： 加薑絲和小魚乾煮湯，味道鮮美又能中和涼性，怕菜太寒的人也能安心吃。
👍 5. 紅鳳菜（補血菜）：阿嬤的「天然補血丸」
- 為什麼有效？ 雖然顏色深，但它屬涼性！能清熱涼血，尤其適合進補後臉紅紅、冒痘痘的人。
- 經典吃法： 麻油薑爆香後快炒（麻油量少一點），或煮紅鳳菜豬肝湯，補血又不怕上火。
▍過年健康吃「不火大」全攻略！這些人進補要特別小心
張煒東中醫師特別叮嚀，過年想吃得開心又不上火，這幾點千萬記牢：
- 看天吃飯最聰明： 進補前先看氣象！如果預報接下來幾天會回暖，薑母鴨、羊肉爐就該適可而止，或搭配大量上面說的涼性蔬菜一起吃。
- 感冒中絕對別補： 最近流感超多人中鏢！張醫師警告：「感冒還吃補，簡直是火上加油！」喉嚨痛、發燒時吃補品，保證症狀加重，咳得更慘！
- 慢性病患要忌口： 有高血壓、痛風、高血脂、肝硬化問題的人，進補前一定要問醫生！補湯裡的高普林、高油脂、高鹽分，對身體負擔超大。
- 長年菜去苦秘訣再強化：
- 買菜時挑嫩葉：梗太粗的通常苦味較重。
- 汆燙水加一匙油：菜葉顏色更漂亮。
- 沖涼後「輕輕擠壓」：去掉多餘水分，苦味再降低。
- 飯後來杯「解膩茶」： 泡杯溫熱的菊花茶、薄荷茶或綠茶（不加糖），幫助消化又清熱，比喝甜滋滋的飲料健康多了！
▍體質偏寒怕吃涼性菜？中醫師教你「聰明搭配法」
有些手腳冰冷、體質偏寒的朋友看到「涼性蔬菜」就害怕，張煒東中醫師笑著說：「免驚啦！用點小技巧就能平衡！」：
- 加點溫性的「薑絲」、「蒜末」或「蔥段」一起炒： 像炒菠菜、紅鳳菜時，薑蒜爆香不可少，既能提味又能中和涼性。
- 煮湯時放幾片「當歸」或「黃耆」（份量少少就好）： 適合煮長年菜雞湯或白蘿蔔湯時加一點點，增加溫補效果又不燥熱。
- 搭配溫性肉類： 如雞肉（去皮）、瘦豬肉。像「芥菜雞湯」就是絕配，雞肉屬溫性，芥菜涼性，兩者互補。
過年團圓開心吃，真的不用怕上火！ 只要掌握「看天氣、選對菜、聰明搭」這三大原則，把中醫師推薦的5大降火蔬菜：長年菜、白蘿蔔、菠菜、莧菜、紅鳳菜，輪流端上你家圍爐餐桌，就能吃得盡興又不怕補過頭火氣大，全身清爽過好年！記得，健康才是最大的福氣啦！