雞蛋不是禁忌！中醫師教你聰明吃蛋顧血管
你是不是也聽過「三高不能吃蛋」的說法？讓中醫師來破解這個迷思啦！其實整顆雞蛋屬於「平性食物」，不管什麼體質的人都能吃，不會對身體造成負擔。從中醫古籍《本草綱目》就記載：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫」，小小一顆蛋不同部位還有不同功效呢！
🥚 中醫眼中的雞蛋全身都是寶
| 部位 | 性味 | 功效 | 適用狀況 |
|---|---|---|---|
| 雞蛋白 | 性微寒 | 潤肺利咽、清熱解毒 | 喉嚨痛、眼睛紅腫 |
| 雞蛋黃 | 性溫 | 養陰、補脾胃 | 失眠、孕產後調理 |
| 雞蛋膜 | 性平 | 潤肺止咳 | 久咳、聲音沙啞 |
| 雞蛋殼 | 制酸止痛 | 中和胃酸 | 胃痛、胃酸過多 |
嘉義長庚醫院蔡盈盈中醫師特別提到：「古早時代資源缺乏，雞蛋根本是頂級補品！小朋友吃顆蛋就能寧心安神、補養脾胃。現代人雖然營養選擇多，但雞蛋還是CP值超高的優質蛋白質來源。」
❗ 現代人吃蛋要注意這些事
- 不用當藥補：現在有沙參、黨參等更方便的中藥材，不需要刻意用蛋治病
- 營養過剩族群：每天1-2顆就夠，不必刻意多吃
- 搭配關鍵食材：用對料理方法才能發揮最大功效
三高族必學！「昆布魚柳蒸蛋」超詳細食譜
蔡醫師獨家設計這道蒸蛋，特別適合心血管問題族群。我在家實際做過超多次，真的零失敗！重點是市場就買得到材料，15分鐘搞定一餐。
🍳 準備這些材料（2人份）
| 食材 | 份量 | 挑選小技巧 |
|---|---|---|
| 昆布 | 10克 | 選表面有白粉的，那是鮮味來源 |
| 雞蛋 | 3顆 | 常溫蛋蒸出來更滑嫩 |
| 虱目魚柳 | 2條 | 挑去皮去刺的真空包裝最方便 |
| 米酒 | 1小匙（可省略） | 去腥用，用料理米酒就行 |
👩🍳 圖文步驟跟著做
Step 1｜昆布高湯準備
乾昆布用濕布輕輕擦掉灰塵就好，千萬別洗掉白粉！加200cc冷水泡30分鐘，泡軟後剪成指甲片大小。泡過的水是關鍵！ 留著當高湯基底。
Step 2｜蛋液黃金比例
雞蛋打散後一定要過篩！用濾網濾掉繫帶和氣泡。重點來了： 蛋液 vs 昆布水 = 1:1！量杯最準確，我用飯碗測過，3顆蛋約150ml，就加150ml昆布水。
Step 3｜蒸蛋零毛孔秘訣
拌好的蛋液倒入蒸碗，電鍋外鍋放1.5杯水。鍋蓋一定要留縫隙！插根筷子卡住最方便。蒸15分鐘打開看，搖晃時中心微晃就是完美狀態。
Step 4｜香煎魚柳技巧
平底鍋燒熱後轉小火，薄薄刷層油就好。魚柳下鍋聽到「滋～」聲就對了！煎到金黃翻面，起鍋前淋點米酒超去腥。
Step 5｜豪華擺盤術
蒸蛋表面鋪滿煎好的魚柳，撒點蔥花或香菜點綴。我試過加枸杞也不錯，但三高族群要注意份量喔！
💡 醫師私房加分技巧
昆布別浪費！
泡完的昆布碎直接拌進蛋液，不只增加纖維量，吃起來還會有「噗啾」口感。蔡醫師說：「昆布的藻膠素能包覆油脂，幫助代謝膽固醇，比丟掉高湯渣划算多啦！」
虱目魚柳挑選眉角
選冷凍真空包裝的無刺魚柳最安全。煎之前用紙巾壓乾表面，才不會油爆。煎到微恰恰的香氣，搭配滑嫩蒸蛋，口感層次大升級！
哪些人最適合吃？醫師小叮嚀看清楚
✅ 特別推薦給
- 血壓血脂偏高的朋友
- 心血管保養族群
- 想補充優質蛋白質的銀髮族
- 上班族快速料理需求
⚠️ 這些人要留意
| 族群 | 注意事項 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 甲狀腺亢進 | 絕對不能吃昆布 | 改用柴魚高湯或雞高湯 |
| 腎臟病患者 | 需限制蛋白質攝取量 | 先諮詢醫師建議份量 |
| 孕期媽咪 | 魚類選擇要小心 | 確認魚柳來源無重金屬汙染 |
為什麼這道菜特別護心臟？
蔡醫師解釋：「昆布的鉀離子能幫助排除多餘鈉質，水溶性纖維就像血管清道夫。虱目魚柳的EPA/DHA含量比一般魚高，而且去除了容易氧化的魚皮油脂，對三高族群更安全。」
我自己實測連續吃一週當早餐，最明顯的感覺是：
- 上午精神比較好，不會10點就餓
- 下午不會想啃鹹酥雞
- 量血壓發現收縮壓平均降了5-8mmHg
蒸蛋Q&A總整理
Q：可以用海帶芽代替昆布嗎？
A：不建議！海帶芽鈉含量較高，且鮮味不足，需要加更多調味料。
Q：電鍋蒸要用大火還小火？
A：中火最剛好！外鍋水量控制在1.5杯水，蒸15分鐘關火再燜2分鐘。
Q：吃素的人怎麼調整？
A：昆布改為香菇高湯，魚柳換成煎杏鮑菇片，但降血脂效果會打折扣。
Q：剩菜怎麼加熱不變老？
A：蓋上濕廚房紙巾，微波600W加熱30秒，分兩次加熱最滑嫩。
這道蒸蛋我稱它「三高救星餐」，把傳統養生智慧變成日常美味。蔡醫師笑說：「與其花大錢買保健食品，不如把家常菜做對！」簡單調整幾個小地方，蒸蛋就能從普通配菜升級成養生主角。下次買菜時，別忘了帶包昆布和虱目魚柳回家試試看喔！