走進夜市撲鼻而來的鹽水雞香氣，總讓人忍不住掏錢包。但你知道嗎？有些攤商用的是「生蛋奶奶」等級的老母雞！最近食安專家踢爆，部分業者為壓低成本，專挑這種「淘汰雞」製作，到底什麼是淘汰雞？吃了會出事嗎？讓營養師倪曼婷和食藥署專家說分明！
🐔 淘汰雞＝病死雞？真相驚呆眾人
「老闆！這雞肉怎麼嚼不爛啊？」如果你常覺得鹽水雞肉柴得像在啃樹皮，很可能吃到傳說中的「淘汰雞」啦！營養師倪曼婷直接破解迷思：
「淘汰雞不是病雞或壞雞，根本是雞界的退休阿嬤！這些母雞在養雞場辛辛苦苦下蛋，等產蛋率下降了，就被轉賣給大盤商。因為肉質比較老，價格可以壓很低，最後流進夜市或傳統市場。」
重點來了！這種雞合法可食用，但最大問題是肉質又乾又硬。有些黑心業者為了讓老雞肉「回春」，竟然偷偷泡雙氧水（過氧化氫）！食藥署就警告，漂白過的雞肉會呈現不自然的死白色，吃多可能讓你上吐下瀉，嚴重還會胃出血！
🔍 5招破解黑心鹽水雞！認標章看顏色
1️⃣ 環境衛生比手套更重要
別以為戴手套就安心！食藥署稽查發現：
- 攤販用同一手套抓生肉又摸錢
- 砧板發霉照樣切雞肉
- 醬料桶蓋滿蒼蠅…
「真正該看的是操作習慣！」專家建議挑攤子盯三點：
✅ 生熟食分區處理
✅ 抹布定期更換
✅ 冷藏櫃溫度夠低（手摸有冷感）曾看過老闆擤完鼻涕直接撕雞肉？快逃啊！
2️⃣ 認明「3大標章」才安心
中華民國養雞協會教你看懂雞肉身份證：
| 標章名稱 | 把關重點 |
|---|---|
| 屠宰衛生合格標誌 | 屠宰過程符合衛生標準 |
| CAS優良農產品 | 從飼養到加工全程控管 |
| 產銷履歷標章 | 掃QR碼就知道雞從哪來 |
實戰技巧：直接問老闆「用哪家的雞？」敢大方回答的通常沒問題！
3️⃣ 詭異白肉＋化學味＝地雷
老母雞肉色偏深黃是正常的，如果看到異常慘白的雞肉要警覺！倪曼婷營養師傳授檢驗三步驟：
👃 先聞：漂白水味、酸腐味OUT！
👀 再看：肉塊白到發亮？有詭！
✋ 手壓：過度脆彈可能泡藥水！食藥署更提醒，吃到漂白雞可能喉嚨刺癢、肚子絞痛，嚴重會消化道潰瘍！
4️⃣ 配料選錯熱量飆3倍
鹽水雞最肥的其實不是雞肉！營養師點名「熱量炸彈配料」：
💣 地雷區：
- 百頁豆腐（1塊=半碗飯熱量）
- 油炸甜不辣（吸滿油＋高鈉）
- 加工丸類（澱粉＋肥油集中營）
💡 聰明選：
▶️ 雞胸肉去皮（脂肪砍半）
▶️ 高纖蔬菜：脆口小黃瓜、飽足感花椰菜
▶️ 天然辛香料：洋蔥絲、蒜末提味
去皮神招：請老闆現場去！冷掉雞皮黏緊緊根本撕不乾淨～
5️⃣ 自製低鹽版秘訣大公開
怕鹹到半夜狂喝水？食藥署激推「在家自製健康版」：
📝 黃金比例：
- 雞腿排1支（選有標章）
- 鹽水濃度3%（500cc水＋15g鹽）
- 冷藏浸泡6小時
🔥 免煮妙招：用電鍋「蒸熟」肉更嫩！
加點檸檬汁＋香草取代味精，鈉含量直接砍半！還能順便滷蔬菜超省時～
❗ 淘汰雞其實有這些好處？
老母雞就一無是處嗎？傳統市場老師傅偷偷說：
「懂吃的才知道！老母雞熬湯才夠味，膠質多到黏嘴唇～」 但前提是：
⚠️ 必須長時間燉煮 ⚠️ 絕對不能漂白處理 ⚠️ 來源要清楚可靠所以下回看到標榜「古早味雞湯」用老母雞，反而是真材實料呢！
🛡️ 食安危機自救守則
萬一真的吃出問題怎麼辦？食藥署教戰：
1. 保留食物樣本（用手機拍攤位＋食材）
2. 就醫時告知醫師吃了什麼
3. 打1919全國食安專線檢舉 最近更爆出有攤商用「過期冷凍雞」解凍混充，記得檢查肉品是否有冰晶殘留或局部變黑！
下次買鹽水雞前，記得先瞄一眼肉色、再看標章，順便觀察老闆衛生習慣。別讓消夜變成跑醫院的惡夢啦！畢竟吃到漂白雞肉，省下的錢可能都不夠付醫藥費呢～