最近天氣轉涼，街坊鄰居都在問：「要煮什麼給老人家補身體才不會手腳冰冷？」更重要的問題是——怎麼吃才能幫長輩留住好記性？台北中醫師公會名譽理事長陳潮宗和景崧診所林宗樾醫師不藏私，分享台灣人冬天必學的「活腦益智雞湯」秘訣，用菜市場就買得到的食材，幫你顧好家中長輩的腦力！
▍當季根莖類是防失智關鍵！牛蒡蘿蔔挑選有訣竅
「根莖類食物就是窮人的人參！」 林宗樾醫師邊翻動診所裡曬著的老菜脯邊說。台灣秋冬盛產的牛蒡和白蘿蔔，根本是老天爺送的補氣禮物：
✓ 新鮮蘿蔔要這樣煮才不寒
- 買粗壯沉重的白蘿蔔，表皮帶點泥土的最新鮮
- 切塊後鋪在砂鍋底層，上面疊牛肉（選牛腱或牛腩）
- 不加水直接慢火燉3小時，看到蘿蔔變成半透明黃紅色就對了
- 醫師叮嚀：「老人家怕冷的話，加兩片老薑去寒氣」
✓ 老菜脯是台灣人的黑金
診所玻璃罐裡黑得發亮的30年老菜脯飄著陳香：「醃過的蘿蔔脫掉寒氣，提氣效果翻倍！」林醫師教挑選技巧：
- 摸起來乾燥不黏手
- 表面有自然析出的鹽霜
- 聞起來有梅子酸香而非刺鼻味 「燉湯時放3片就夠，湯頭會回甘！」林醫師笑著說像把陽光封存進湯裡。
▍參類學問大！銀髮族補氣選「白參」最安全
參種比一比（銀髮族適用度）
| 參種 | 適合體質 | 注意事項 | 燉煮時間 |
|---|---|---|---|
| 白參 | 高血壓、怕燥熱 | 溫和不上火 ★★★★★ | 40分鐘 |
| 高麗參 | 手腳冰冷嚴重者 | 易燥熱，需醫師指導 ★★☆ | 30分鐘 |
| 花旗參 | 普通虛弱體質 | 微涼可潤喉 ★★★★☆ | 1小時 |
「門診七成長輩吃錯參！」林醫師搖著頭說，看到電視廣告就買高麗參給父母補身反而危險。他分享真實案例：70歲陳伯伯自己買高麗參燉雞，喝完半夜流鼻血送急診。正確做法是：
- 到中藥行指名「未泡製的白參」，表面淡黃色為佳
- 雞肉選放山母雞，油脂少肉質Q
- 參片墊在雞肉下，米酒取代水蒸煮 「白參的清香會滲進雞肉，喝起來喉嚨有回甘感。」林醫師示範時滿室飄著人參香。
▍核桃配老紅酒——古早味補腦術復興
核桃挑選3要點
- 殼色呈淺咖啡色（太白可能漂白）
- 搖晃無聲音（仁肉飽滿）
- 現剝仁衣要淡紫色（新鮮指標）
「核桃的油脂是腦細胞最愛！」林醫師剝開核桃露出蝴蝶狀仁肉。他推薦搭台灣特有的「老紅酒」——宜蘭酒廠用紅麴釀的陳年黃酒：
[老紅酒養生喝法] ✔️ 用量：瓷酒杯半杯（約30cc） ✔️ 時間：晚餐後1小時 ✔️ 溫度：隔水加熱到60℃ ✔️ 搭配：3顆核桃仁 「阿嬤說這樣喝冬天被窩都暖了！」林醫師模仿老人家搓手的模樣逗笑眾人。
▍名中醫獨門「聰明益智湯」全解析
陳潮宗理事長端出冒著熱氣的燉盅：「這湯我們叫它『考試湯』，以前秀才進京趕考都喝這個！」他公開完整配方：
材料準備清單
| 藥材 | 份量 | 處理要點 |
|---|---|---|
| 熟地 | 2錢 | 切片後用米酒浸泡10分鐘 |
| 石菖蒲 | 2錢 | 刷淨根鬚泥沙 |
| 黨參 | 2錢 | 剪成小段易出味 |
| 雞腿 | 1支 | 去皮減少油脂 |
燉煮SOP：
- 藥材鋪底，放上川燙過的雞腿
- 倒煮開的礦泉水（自來水氯味影響湯質）
- 電鍋外鍋放1.5杯水，鍋蓋留縫
- 跳起後燜20分鐘再開蓋
「重點在石菖蒲！」陳理事長拿起像樹根的藥材解釋：「它能把養分引到頭頂，中醫叫『開竅』。」他提醒第一次喝可能覺得微苦，加5顆紅棗就能平衡。
▍真實見證：92歲阿嬤的改變
診所志工分享自家經驗：「我阿嬤92歲，去年開始忘記關瓦斯，照醫師教的方法：
- 每週二、五喝益智湯
- 每天晚餐配老紅酒核桃 三個月後居然記得曾孫生日！」她手機裡阿嬤玩撲克牌的照片，眼神明顯變靈活。
林醫師補充關鍵細節：「湯要慢慢啜飲，喝太快身體吸收不了。」他觀察到持續喝半年的長輩有這些變化：
- 早晨起床精神變好
- 講話找詞速度變快
- 手腳末梢比較溫暖
- 睡眠變深不做惡夢
▍冬天進補必知禁忌表
兩位醫師異口同聲強調：「不是人人都能補！」整理常見NG狀況：
| 身體狀況 | 禁忌食材 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 感冒咳嗽有痰 | 人參、老酒 | 陳皮梨湯 |
| 皮膚癢起紅疹 | 核桃、老菜脯 | 薏仁冬瓜湯 |
| 胃酸逆流 | 當歸、熟地 | 山藥蓮子粥 |
| 血糖偏高 | 紅棗、枸杞 | 黃耆玉米鬚茶 |
「有慢性病長輩，煮湯前先把藥單給中醫師看過。」陳理事長嚴肅地說曾遇過喝補湯引發腎炎案例。
▍食材採購指南（台灣在地推薦）
老菜脯哪裡買？
- 雲林莿桐：阿霞嬤古法甕藏（臉書預訂）
- 苗栗公館：福菜工坊週末市集
- 台南新化：老街甕底菜脯30年陳貨
道地老紅酒挑選
- 認明「宜蘭酒廠出品」紅標籤
- 酒液呈琥珀色非鮮紅
- 搖瓶後酒腳均勻分散（沉澱物為紅麴菌）
「別買來路不明的自釀酒！」林醫師提醒曾驗出防腐劑超標的案例。
冬日早晨，看著阿公就著晨光喝著琥珀色的雞湯，蒸氣在他老花眼鏡上凝成白霧。「這湯有陽光的味道喔！」他笑著說。中醫智慧藏在日常飲食裡，用一鍋溫暖守護家人的珍貴記憶，或許就是最踏實的幸福。