農曆春節就快到啦，家家戶戶的主婦們都忙翻天了！從挑祭祖食材到買年菜，冰箱塞到快關不起來，大家最擔心的就是食物放久了不新鮮，甚至吃壞肚子。高雄醫學大學的營養師李純瑜和溫心璇特別提醒，過年期間最容易忽略食物保存的小細節，尤其很多人拜拜完習慣把菜餚丟電鍋保溫，這簡直是細菌的溫床啊！別擔心，營養師傳授五招超實用保存法，讓你避開危險溫度帶，吃得安心又健康。
預防食物中毒的5大要訣，營養師手把手教你
李純瑜營養師說，過年拜拜時間拖超長，食物暴露在空氣中，溫度一不對就容易孳生細菌。她強調，只要遵守這五招，就能大幅降低食物中毒風險：
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第一招：要洗手
這點超基本但超多人忽略！摸食材前一定要用肥皂洗手20秒以上，尤其處理生肉或魚後，手沒洗乾淨就碰其他食物，細菌直接轉移，超可怕的啦。別以為隨便沖水就好，指甲縫和手腕都要搓乾淨。 -
第二招：要新鮮
買三牲食材時，魚要挑眼睛透明凸出、魚鰓鮮紅的，如果暗紅或流血水，絕對NG。肉品則看顏色和彈性，變色或有異味就別買。李純瑜建議選台灣在地的CAS標章產品，像優良農產或屠宰合格標章，品質有保障，買回來後盡快處理，別放室溫超過2小時。 -
第三招：生熟食分開
冰箱存放時，熟食放上層，生魚生肉放下層，這樣血水才不會滴到熟食上，造成交叉污染。切菜用的砧板和刀具也要分開，生食專用一套，熟食用另一套，避免細菌偷偷搬家。 -
第四招：徹底加熱
吃剩的年菜復熱時，一定要煮滾到65°C以上，溫度不夠根本殺不死細菌。營養師提醒，加熱次數以一次為限，別反覆回溫，這樣不只營養流失，還可能讓細菌越長越多，超危險的！ -
第五招：注意保存溫度
溫心璇營養師解釋，細菌最愛在7°C到60°C之間活動，特別是20°C到50°C這區間，繁殖速度超快。所以食物煮好後，要嘛快點加熱超過60°C，要嘛趕快降溫到7°C以下，別讓它卡在中間溫度太久。
冰箱保存眉角多，七分滿原則超重要
溫心璇營養師特別叮嚀，冰箱不是萬能，塞太滿反而壞事！她分享幾個實用撇步：
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溫度控制是關鍵
冷藏室溫度要保持在7°C以下，冷凍庫則要-18°C以下。很多人把冰箱塞爆，擋住出風口，冷氣循環不了，溫度就上升啦。記得食材放七分滿就好，留點空間讓冷空氣流通，這樣降溫才夠快。 -
熱食別直接丟冰箱
煮好的菜餚還熱騰騰時，別急著放進去！熱食會拉高冰箱整體溫度，影響其他食物保存。正確做法是放涼到室溫（別超過2小時），再裝進保鮮盒或密封袋，標上日期後冷藏。李純瑜說，熟食冷藏別超過3天，冷凍食材也要在1-3個月內吃完，遵循「先進先出」原則，先買的先解決。 -
分裝保存更安心
年菜量大時，建議分裝成小份量，用保鮮盒或食物袋密封。每包標示購買日期，這樣取用方便又避免反覆解凍。溫心璇笑說，這招還能幫冰箱瘦身，不會每次開門都山崩啦！
電鍋保溫是大忌！營養師揭恐怖真相
拜拜後的菜餚，很多人圖方便直接放電鍋保溫，以為隨時能吃熱的。但李純瑜營養師警告，這習慣超NG！電鍋保溫溫度大約40°C到50°C，正好是細菌最愛的「黃金區間」，它們在這環境下繁殖超快，放幾小時就可能讓食物變質。正確做法是：
- 祭拜完馬上把菜餚放冰箱冷藏（7°C以下），別在室溫或電鍋裡逗留。
- 要吃時再取出復熱，確保中心溫度超過65°C，煮滾殺菌。
- 如果電鍋非得用，只保溫短時間（別超過1小時），並盡快吃完。
溫心璇補充，長輩常把冰箱當倉庫，但塞滿食材反而增加風險。她建議定期整理，生鮮魚肉的血水用容器接好，別污染下層食物。記住，冰箱只是延緩變質，不是永久保鮮，過期食材該丟就丟，別捨不得！
小結：健康過年，從聰明保存開始
過年團圓吃大餐，本該開開心心，別讓食物中毒掃了興。營養師的五招其實不難：洗手、挑新鮮、生熟分開、加熱徹底、控好溫度，再加上冰箱七分滿原則和遠離電鍋保溫。溫心璇提醒，這些習慣不只過年用，平時也能養成，像分裝食材、標日期，都是居家保健的好方法。李純瑜最後叮嚀，食品安全是健康的第一步，尤其家裡有老人小孩，更要注意。今年過年，試試這些撇步，讓年菜既美味又安心吧！大家如果有其他保存妙招，也歡迎分享喔～