丟掉太可惜！營養師曝「這些菜渣」才是寶 蘿蔔葉鈣質多5倍

每次削完紅蘿蔔順手把葉子扔進廚餘桶？切青椒時用力刮掉種籽？那你可能把真正的營養精華都送進垃圾桶了！東京醫科大學研究發現，這些被當垃圾的部位，營養濃度往往比我們吃下的部分還驚人，今天就來揭開被埋沒的超級食材真面目！

🥦 Rule 1 果皮種籽別急著丟！它們是植物防護罩

為什麼皮和籽這麼營養？

想像一下，果皮就像植物的盔甲，為了抵抗日曬蟲咬，會產生大量抗氧化物質；而種籽蘊藏繁衍下一代的生命力，濃縮了所有精華營養素。台灣營養師林小茜就說：「很多人怕農藥削皮，其實用流動水刷洗就能安心吃。」

你丟掉的寶藏部位：

阿嬤的智慧小提醒：南瓜籽洗淨曬乾，用平底鍋乾炒5分鐘，撒點鹽就是天然零食！

🥬 Rule 2 根莖類的葉子＝陽光能量庫！

葉子才是營養冠軍

白蘿蔔、紅蘿蔔這些長在地底的根莖類，葉子可是全天候接受日光浴的！研究數據嚇死人：

• 🥕 紅蘿蔔葉：鈣質是根部的 5倍，蛋白質多 3倍
• 🥬 白蘿蔔葉：維生素C是白色根部的 5倍，纖維質多 3倍
• 蕪菁葉：β-胡蘿蔔素含量超越菠菜

料理訣竅大公開

怕苦味這樣做：

1. 紅蘿蔔葉切碎+蛋液+麵粉煎成蔬菜煎餅
2. 白蘿蔔葉用鹽搓揉去澀，加豆豉快炒
3. 蕪菁葉煮味噌湯時當青菜用

市場阿伯偷偷說：「買帶葉蘿蔔要看葉片挺直翠綠的，回家立刻把葉子切下冷藏，不然會吸乾根部水分！」

🥒 這些「廚餘」比本體更營養！

青花菜莖部｜維生素C寶庫

切下花椰菜頭時，別把粗莖當垃圾！日本實驗室檢測發現：

• 莖部維生素C含量與花朵部分 幾乎相同
• 粗纖維是花朵的 1.8倍，幫助腸道蠕動效果更好

處理技巧：用刨刀削掉外層硬皮，切薄片炒肉絲或煮咖哩，口感像脆筍超好吃！

芹菜葉｜抗老能量是莖的2倍

菜攤上總被摘光的芹菜葉，其實藏著關鍵營養：

• β-胡蘿蔔素含量 完勝莖部2倍
• 獨家含有「吡嗪」植化素，促進血液循環
• 維生素E含量是莖部的 3.5倍

主婦救星食譜：
🍳 芹菜葉煎蛋：葉子切碎+蛋液+白胡椒，香氣逼人
🍲 味噌湯最後撒一把：取代蔥花更營養

注意！芹菜葉會搶莖部水分，買回家馬上分裝冷藏！

🎯 營養師的「全食物利用」3大招

1. 「先洗後切」原則
   紅蘿蔔、馬鈴薯等帶皮食材，用軟刷流水清洗再處理，避免營養從切口流失

2. 冷凍保存術
   蘿蔔葉切碎鋪保鮮膜冷凍，煮湯時直接掰塊加入；南瓜籽洗淨晾乾存密封罐

3. 善用發酵提升吸收率
   蘋果皮+冰糖+醋做果醋；青椒內膜切絲做泡菜，分解纖維更好吸收

台北醫院營養室主任更透露：「現代人用高價買保健食品，其實每天丟掉的營養素，累積起來比一顆綜合維他命還豐富！」

下次料理時，給這些「菜渣」一個華麗變身的機會吧！你會發現省錢又賺到健康，真正實踐台灣人最愛的「惜物精神」～🍃