加進這道海鮮煲連營養師都按讚
講到韭菜，很多人只想到韭菜盒子或壯陽功效，但其實它有個超威的別名──「洗腸草」！這可不是隨便亂取的，中醫師跟營養師都認證，韭菜根本是隱藏版超級食物。今天就來分享一道我把韭菜變主角的「魚香茄子海鮮煲」，軟嫩好入口，連阿嬤都誇：「這味夠香又唔會咬袂落！」（台語：咬不動）
韭菜的驚人真相：不只壯陽那麼簡單
為什麼叫「洗腸草」？
老一輩的人都知道，便秘時炒盤韭菜準沒錯！因為它纖維含量超高，吃下去就像幫腸子大掃除，把廢物通通推出去。重點是這些纖維還能縮短致癌物待在腸道的時間，直接降低細胞癌化風險，難怪被叫做「洗腸草」。
防癌效果被低估了
韭菜裡的硫化物根本是抗癌尖兵！研究發現常吃韭菜的人：
- 胃癌風險降3成
- 大腸癌機率少4成
- 連肺癌、皮膚癌都有防護效果 最讓我驚訝的是，它的胡蘿蔔素含量只輸紅蘿蔔，晚上開車眼睛乾澀的人多吃準沒錯。
食材挑選秘訣（市場阿嬤教我這樣選）
| 食材 | 挑選重點 | 保存技巧 |
|---|---|---|
| 韭菜花 | 花苞緊閉、莖部掐下去會回彈，尾部不要枯黃 | 用報紙包好冷藏，3天內用完 |
| 茄子 | 表皮發亮、蒂頭鮮綠，拿起來有沉甸感（輕飄飄的表示老了） | 千萬別放冰箱！陰涼處保存 |
| 魩仔魚 | 選淡粉色有透明感的，太白可能是漂過 | 冷凍可放1個月 |
| 酒釀 | 聞起來有自然甜香，帶點酒氣但不刺鼻，米粒要完整 | 冷藏可存2週 |
魚香茄子海鮮煲詳細步驟（圖文解說版）
🧄 材料準備（4人份）
茄子............2條（選肥厚點的煮起來才多汁）
玉米筍..........5根（增加脆口口感）
韭菜花末........半碗（用花的部分香氣更濃）
薑泥............1/2湯匙（老薑去皮磨泥）
蒜末............1大湯匙（用壓蒜器更出味）
鮮蝦仁..........10尾（開背去腸泥）
魩仔魚..........2大湯匙（洗淨瀝乾）
辣豆瓣醬........2湯匙（台灣牌子較不死鹹）
酒釀............2湯匙（連米帶汁一起下）
苦茶油..........少許（或其他耐高溫油）🔥 做法分解
步驟1｜茄子處理是關鍵！
- 茄子不去皮直接切5cm長段
- 對半剖開後再縱切1/4（像切蘋果瓣）
- 在白色果肉面斜劃淺刀紋（幫助入味又不散開）
小秘訣：邊切邊泡冰水可防變黑，下鍋前再撈起
步驟2｜燙茄子有學問
- 大火煮滾一鍋水，加1小匙油（我用苦茶油）
- 水大滾時下茄子，立刻蓋鍋蓋燙90秒
- 撈起攤平放涼別堆疊（否則會爛糊糊）
步驟3｜爆香順序決定風味
- 冷鍋下1大匙油，開中火爆香蒜末
- 蒜香飄出後把蒜末推到鍋邊，空出中間煎蝦仁
- 蝦仁兩面變色就先夾起備用（約5分熟）
步驟4｜醬料是靈魂！
- 原鍋轉小火下豆瓣醬，炒到紅油釋出
- 加薑泥快速拌炒（這時候香氣衝上來超誘人～）
- 倒進酒釀，用鍋鏟畫圈攪拌到濃稠
步驟5｜食材合體時間
- 轉中大火倒入茄子快速翻炒
- 放玉米筍續炒1分鐘（喜歡脆口別炒太久）
- 最後才下韭菜花！大火快炒30秒
- 蝦仁回鍋，撒上魩仔魚翻兩下就關火
營養師偷偷說：這道菜有三贏優勢
- 牙口不好的長輩：茄子軟爛好吞，韭菜纖維切細後易消化
- 挑食的小朋友：魩仔魚的鹹香+玉米筍甜味，騙過味蕾超有效
- 養生族：用酒釀取代糖，減負擔卻不失風味
特別提醒：韭菜的硫化物遇熱易揮發，最後下鍋才能保留營養！
韭菜應用延伸（冰箱常備提案）
| 情境 | 推薦吃法 | 功效 |
|---|---|---|
| 便當族 | 韭菜炒豆干+蛋 | 補蛋白質又助排毒 |
| 熬夜追劇 | 韭菜豬肝湯 | 補血又護眼 |
| 聚餐大魚大肉 | 生韭菜沾醬油當沙拉 | 解油膩助消化 |
| 感冒前期 | 韭菜薑末煮粥 | 發汗祛寒 |
下次在菜攤看到韭菜，別再只想到水餃啦！這道改良版海鮮煲我試做過好幾次，連平常嫌茄子爛糊糊的老爸都難得清盤。最重要的是把「洗腸草」功效吃下肚，美味養生一鍋搞定～
本文食譜靈感自《王明勇健康好煮義》，由營養師角度重新調整食材比例與烹調細節。