大家去夜市還是熱炒店，是不是超常看到杏鮑菇料理啊？不管是鹽酥口味、三杯做法，還是簡單烤過撒胡椒鹽，那個QQ脆脆的口感真的超「涮嘴」，配飯下酒都超讚！但你知道嗎？這個白白胖胖的傢伙，營養價值根本是蔬菜界的黑馬，尤其它的蛋白質含量，足足是高麗菜的2倍以上！不過營養師也要提醒大家，杏鮑菇雖好，有3類人真的不能卯起來吃，吃太多反而會出問題哦！
不只口感像雞肉，營養更是大贏家！
為什麼叫「杏鮑菇」？名字大有來頭！
杏鮑菇這個名字取得超貼切！因為它自帶一股淡淡的杏仁香氣，咬下去那個厚實飽滿的口感，又跟鮑魚超級像，所以才叫「杏鮑」菇啦！雖然在生物學分類上是真菌類（就是菇類啦），但在我們日常飲食的六大類食物裡，它可是被歸在「蔬菜類」的好夥伴。
蛋白質含量驚人，素食者必看！
別以為只有肉肉才有蛋白質！杏鮑菇的植物性蛋白質含量很可觀。營養師蔡宜庭就點出關鍵：同樣是蔬菜，杏鮑菇的蛋白質含量硬是比高麗菜多出整整2倍！ 這對吃素的朋友來說，根本是天大的好消息啊！張宜婷營養師也補充說，杏鮑菇吃起來口感真的很接近雞胸肉，嚼勁十足，是素食者補充優質蛋白質的絕佳選擇，不用整天只吃豆腐、豆干那麼單調啦！
高纖維＋高鉀，身體清道夫！
杏鮑菇的厲害可不只蛋白質：
- 水溶性膳食纖維超豐富： 這種纖維超重要！它就像腸道的溫柔掃把，幫助便便更順暢，還能當腸道好菌的食物（就是益生質啦），讓腸胃環境更健康。而且水溶性纖維還有個厲害功能，能幫助穩定血糖、甚至降低壞膽固醇（LDL），對心血管也有保護作用哦！
- 多醣體加持免疫力： 菇類特有的多醣體成分（像β-葡聚醣），研究顯示能調節、增強我們身體的免疫力，幫身體多一層防護。
- 鉀離子含量高，對抗高鈉： 現代人外食多，鈉含量（就是鹽分啦）常常爆表，容易水腫、血壓也容易飄高。杏鮑菇富含鉀離子，正好可以幫忙把身體裡多餘的鈉排出去，達到平衡的效果，對消水腫、維持血壓穩定都有幫助。
- 必需胺基酸也不少： 蛋白質是由胺基酸組成的，有些胺基酸人體無法自己製造，必需從食物來，杏鮑菇就含有多種這類「必需胺基酸」，雖然不像肉類那麼完整，但在蔬菜裡算是表現很優異的。
營養師小建議： 平常炒青菜時，不妨把一部分的葉菜換成杏鮑菇或其他菇類（像香菇、鴻禧菇、雪白菇），不僅口感變化多，營養價值也大大升級！
營養高也要會吃！3類人請「手下留情」
杏鮑菇雖然好處多多，但就像再好的東西吃過量都不對，以下這3類人真的要特別注意攝取量：
1. 尿酸高、痛風控制不穩的朋友
- 為什麼要注意？ 菇類（包含杏鮑菇）的「普林」含量，雖然比不上海鮮、內臟、紅肉那麼高，但絕對比一般綠色蔬菜（像地瓜葉、空心菜）還要高不少！普林在體內代謝後會產生尿酸。蘇秀悅營養師就提醒，如果本身尿酸值已經偏高，或是痛風時常發作控制得不理想，吃太多菇類（尤其又喝火鍋湯底、菇湯）就可能誘發痛風，那個關節紅腫熱痛起來真的要命！
- 該怎麼吃？ 不是完全不能吃！重點在「適量」和「避免集中吃」。一餐不要吃一大盤，分散在不同餐次吃比較安全。絕對要避免喝用大量菇類熬煮的湯（像香菇雞湯、火鍋湯底），因為普林都溶在湯裡了。發作期時更要嚴格忌口哦！
2. 慢性腎臟病患者（尤其需要限鉀者）
- 為什麼要注意？ 杏鮑菇的高鉀特性，對一般人很好，但對腎臟功能已經衰退的病友來說就是負擔了。腎臟是排鉀的主要器官，功能不好時，鉀離子排不出去累積在血液裡（高血鉀），會造成心律不整，嚴重時甚至可能致命，超級危險！
- 該怎麼吃？ 國泰醫院慢性腎病個管師曾寶玉提供超實用撇步：
- 先汆燙！先汆燙！先汆燙！ 很重要所以說三次。煮之前把杏鮑菇切好，用滾水燙個3-5分鐘，這個步驟可以溶出一部分鉀離子。
- 燙完後把水倒掉，不要用燙過的水。
- 接著再用油炒或涼拌等方式料理。
- 千萬別喝湯汁！ 燙過的湯汁、炒出來的菜汁都含有高鉀，絕對要避免。
- 最重要的是，一定要嚴格遵守營養師或醫師建議的每日鉀攝取量，把菇類的份量算進去。
3. 消化功能較弱、容易脹氣或胃腸敏感的人
- 為什麼要注意？ 杏鮑菇的纖維質屬於比較「粗」的，雖然對腸道健康很好，但對於腸胃功能本來就比較弱、容易消化不良、脹氣，或者有腸躁症問題的人來說，一下子吃太多，腸胃道可能來不及適應，反而會覺得更脹、更不舒服，甚至可能引發腹痛或腹瀉。
- 該怎麼吃？ 蘇秀悅營養師傳授關鍵：
- 細嚼慢嚥是王道！ 吃菇類（尤其是杏鮑菇這種厚實的）一定要咬得夠碎，減輕腸胃負擔。千萬不要囫圇吞棗。
- 搭配水或湯品： 吃的時候適量喝點水或清湯，可以幫助纖維在腸道裡吸水膨脹，這樣反而能更溫和地促進腸道蠕動，讓排便更順暢，而不是造成阻塞或脹氣。
- 從少量開始嘗試： 如果知道自己腸胃比較敏感，不要一次吃一大盤。先試試看吃幾塊，觀察身體反應，沒問題再慢慢增加份量。烹調時也可以切小塊一點、煮軟一點。
挑對、保存好，吃進營養不吃進壞菌！
知道誰要小心吃之後，更要學會怎麼挑到新鮮的杏鮑菇，還有怎麼保存才不會浪費！
新鮮杏鮑菇長這樣！3大地雷千萬別買
蔡宜庭營養師和養菇專家「園圃農場」都強調，杏鮑菇雖然比秀珍菇、蘑菇這類嬌客耐放一點，但還是會壞！看到以下3個壞掉特徵，拜託直接放回架上或丟掉：
- 顏色不對勁，泛黃了！ 新鮮的杏鮑菇應該是潔白或帶點非常淺的米白色，菌傘部分顏色均勻。如果你看到菇體表面明顯變黃、出現黃斑，甚至發褐，這就是不新鮮、開始腐敗的警訊！
- 表面濕黏滑溜溜！ 摸起來乾爽是基本。如果菇的表面濕濕的、摸起來有黏液感，感覺滑滑的，就算顏色看起來還行，也代表細菌已經開始大量繁殖了，絕對不行！
- 軟爛沒精神，一碰就凹陷！ 新鮮的杏鮑菇拿起來應該是飽滿、結實、有彈性的，按下去會回彈。如果摸起來軟趴趴、爛爛的，失去脆度，甚至一壓就凹陷不會恢復，那就不用猶豫了，它已經不行了。
買回家這樣存，延長保鮮期
從市場或超市買回新鮮的杏鮑菇，這樣處理保存更久：
- 原包裝密封法： 如果買的是有包裝的（通常是塑膠袋或保麗龍盒加保鮮膜），把袋口用力綁緊，或者用密封夾夾好，避免空氣跑進去。盒裝的則用保鮮膜把整個盒子緊緊封住。
- 裸菇處理法： 如果是散裝買的，回家後可以用乾淨的廚房紙巾稍微包裹一下（吸點多餘濕氣），再放入保鮮盒或用保鮮膜仔細包好。
- 存放位置： 不論哪種包裝，一定要放冰箱冷藏室（4°C左右）。千萬別放室溫，台灣天氣熱，菇類壞超快！
- 盡快吃完為上策： 就算保存得當，也建議買回家後3-5天內吃完，風味和口感最好。別放到忘記啊！
安心吃菇小秘訣，營養美味都加分！
知道誰要小心、怎麼挑選保存後，最後再來點營養師的實用建議，讓杏鮑菇吃得更健康：
- 多樣化烹調，減少負擔： 除了熱炒、三杯、油炸（雖然好吃但要節制），清蒸、烤、煮湯（但痛風、腎友喝湯要謹慎）、涼拌都是好選擇。用烤的或清蒸更能吃出它本身的鮮甜。
- 搭配均衡一餐： 雖然杏鮑菇蛋白質不錯，但它畢竟還是蔬菜類。記得要搭配全穀雜糧（飯、麵、地瓜）、優質蛋白質（豆、魚、蛋、肉） 才是一餐均衡的組合。別以為只吃一大盤菇就夠營養哦！
- 「細嚼慢嚥」再強調一次： 這點對所有人都重要，尤其是消化比較弱的朋友。好好咀嚼，幫助消化也幫助營養吸收，更能享受杏鮑菇Q彈的口感。
- 腎友必學「降鉀三步驟」： 再次提醒需要限鉀的朋友：(1)切小塊 (2)滾水燙3-5分鐘 (3)倒掉燙菇水，後續再料理。步驟不能省！
結語：杏鮑菇是寶，聰明吃最讚！
杏鮑菇真的是台灣廚房裡的好朋友，營養價值高、價格親民、料理變化又多。它豐富的植物性蛋白質、高纖維、高鉀，對一般健康人來說是促進健康的好食材，素食者更是補充蛋白質的好幫手。不過，痛風/高尿酸、慢性腎臟病（需限鉀者）、以及腸胃消化功能特別弱的朋友，就真的需要特別留意攝取量和食用方式了。只要掌握「挑選新鮮、正確保存、適量攝取、因應體質調整吃法」這幾個大原則，大家都能安心享受杏鮑菇帶來的美味與健康！下次逛市場看到肥肥胖胖的杏鮑菇，就知道它是個低調的營養小巨人啦！記得把它加入你的菜單輪替中吧！