冷颼颼的天氣，熱呼呼的火鍋根本是台灣人的最愛！但你知道嗎？看似無害的湯底裡，暗藏著讓腎友心跳加速的危機。全台慢性腎臟病人口早就飆破200萬，每8個成年人就有1人中標。當大家都在煩惱吃鍋怕胖時，腎友更該擔心的是── 高磷高鉀食材正在偷襲你的腎臟！
林俐岑營養師點出關鍵：「腎功能不佳的人，火鍋就像闖地雷區！湯底、醬料、火鍋料隨便吃，血磷血鉀馬上超標，嚴重可能引發心律不整甚至心跳停止。」但別緊張！今天就教你用3個超實用撇步，讓腎友暖胃吃鍋不傷腎！
🔥火鍋裡的隱形殺手：高磷鉀危機全解析
❗為什麼腎友要怕磷鉀？
當腎臟功能衰退，多餘的磷鉀排不出去就會搞事：
- 血鉀過高：手腳發麻、全身無力，最恐怖是引發心跳停止
- 血磷過高：全身癢到睡不著、骨頭變脆，血管還會加速硬化 林營養師提醒：「從腎功能第三期（eGFR<59）就要嚴格控管，別等洗腎才後悔！」
🚫火鍋地雷食材黑名單
| 類型 | 高磷陷阱 | 高鉀陷阱 |
|---|---|---|
| 湯底醬料 | 濃縮骨湯、麻辣湯底 | 雞精、番茄湯底、低鈉鹽 |
| 加工食品 | 魚板、蟹肉棒、丸子類 | 醃製肉品、醬油膏 |
| 生鮮食材 | 內臟類、牡蠣、起司 | 香蕉、奇異果、番茄 |
| 致命食材 | 含磷酸鹽的火鍋料 | 楊桃（絕對禁止！含腎毒素） |
💡營養師小筆記：加工食品常用的「無機磷」人體吸收率高達90%，比天然食材更傷腎！
💡營養師親授3大招！腎友安心吃鍋攻略
第一招：食材聰明替換術
-
主食這樣選
白飯＞糙米飯（需浸泡30分鐘去磷）
米粉＞麵食（米粉磷含量比麵粉低一半） -
蛋白質替換技巧
✘ 少碰加工肉品、香腸
✔️ 改吃新鮮豆皮、嫩豆腐（植物性蛋白減腎負擔） -
蔬菜處理神操作
高鉀蔬菜（菠菜、香菇）先切小段汆燙，鉀離子溶水再起鍋，拌橄欖油取代醬料
第二招：湯底醬料自救法
- 喝湯只喝前10分鐘！下料前先舀一碗清湯
- 自製低鉀醬料：蒜末+蔥花+少許香油（避開沙茶醬、豆瓣醬）
- 火鍋料限量5顆內，選純魚漿製品＞綜合加工品
第三招：全天磷鉀平衡術
「想吃鍋？前後兩餐這樣調整！」林營養師分享真實案例：
60歲張先生每週透析前，早餐改吃低磷鉀的白饅頭配豆漿，中午放心吃小火鍋（嚴格執行上述技巧），晚餐再用燙青菜平衡，成功控穩血磷值！
🛒外食族必看！超商超市採購秘笈
腎友最怕看不懂成分表？營養師教你2關鍵挑食法：
- 認明「磷鉀標示」：優先選擇明確標示含量的包裝食品
- 成分排序法：原料表前三位決定磷鉀量！例如：
- 米粉＞麵粉（磷含量較低）
- 豆漿＞牛奶（避免乳製品高磷）
✅ 友善腎臟的採購清單：
- 盒裝豆腐（非油炸）
- 純米米粉
- 無添加肉鬆
- 新鮮里肌肉片（避開醃製肉）
🍎糖尿病腎友雙重防護重點
當糖尿病遇上腎病變，這樣吃最安心：
- 主食黃金比例：1/2碗糙米飯（需先浸泡去磷）+1/2碗蔬菜
- 根莖類處理：地瓜、芋頭切塊水煮10分鐘，倒掉水再烹調
- 水果嚴選：蘋果、芭樂每日1拳頭量，飯後2小時吃
📢營養師警告：自製「綠拿鐵」是隱形鉀炸彈！蔬菜打碎釋出更多鉀離子
❤️給腎友的暖心叮嚀
「控制飲食不是處罰，是為了吃更多喜歡的食物！」林營養師強調，腎友常陷入兩種極端：過度禁食導致營養不良，或放縱飲食加速洗腎。其實只要掌握：
- 洗腎前：低蛋白+低磷鉀（保護剩餘腎功能）
- 洗腎後：高蛋白+控磷鉀（補透析流失營養）
最後送上暖心鼓勵：「上週有位阿嬤笑著告訴我，用營養師教的汆燙法煮白菜，終於敢吃最愛的酸菜白肉鍋了！聰明吃不是剝奪，是開啟新的美味模式」快分享給身邊的腎友，這個冬天一起吃鍋不心驚！
✨ 溫馨提示：個人腎功能差異大，建議每月與營養師討論專屬菜單喔！