最近菜市場的高麗菜是不是便宜到讓你手癢想多囤幾顆？冬季低溫讓高麗菜拼命累積糖分，咬下去又脆又甜，加上產量大爆發，批發價每公斤才11元銅板價！不過啊，每次買整顆回家才吃兩天，邊邊的葉子就開始發黑變軟，丟掉又心疼對吧？別擔心！我特訪營養師和蒐集婆婆媽媽實戰經驗，整理出連專業廚師都在用的6招保存術，照著做放冰箱一個月照樣青脆！
▍高麗菜其實超耐放！你根本不用怕囤貨
「高麗菜根本是蔬菜界的鋼鐵人啦！」林宸安營養師笑著說。它天生有多層葉片保護，只要不亂切亂剝，最簡單的保存法就能撐1-2週。重點在於控制兩大殺手：「濕氣」和「水分流失」，下面這些方法都是圍繞這兩個關鍵！
▍6大實用保存法 從3天到1個月全攻略
🥬 方法1：通風陰涼處常溫放（適合3-5天內吃完）
✓ 最懶人但超有效
直接把整顆高麗菜放在玄關、陽台或廚房角落這種涼爽通風的地方。重點是別剝掉最外層的粗葉！它就像天然防護衣，農糧署實測在20度以下環境，這樣放3-5天完全沒問題。
阿嬤小撇步：用不要的網狀水果袋吊起來，通風效果更好，還能避免壓傷。
🥬 方法2：報紙+塑膠袋冷藏術（保鮮2週關鍵）
✓ 90%家庭都該學這招
- 拿張乾燥的報紙把整顆高麗菜包起來（沒報紙？用廚房紙巾也行）
- 外面再套一層有孔洞的塑膠袋（袋角剪兩個5元硬幣大的洞）
- 菜梗朝下放冰箱蔬果室
為什麼有效？ 報紙會吸掉冰箱多餘濕氣，塑膠袋則鎖住水分。林營養師自己實測：「上週買的用這招，今天拿出來煮還是脆的！」
注意！ 冰箱太滿會影響冷氣循環，菜葉容易凍傷變透明，記得留點空間！
🥬 方法3：切菜心塞濕紙巾（日本主婦愛用招）
✓ 想放1個月必學
- 用水果刀往菜心挖個三角錐形洞（深度約5公分）
- 廚房紙巾沾水擰到不滴水，塞滿洞口
- 用保鮮膜緊密包裹整顆高麗菜
- 菜心朝下放冷藏，每週換一次濕紙巾
日本專家實測可放3-4週，但林營養師提醒：「切口處如果沒包好，反而比整顆更容易爛！」建議只在大量囤貨時用這招。
🥬 方法4：切塊冷凍保存術（適合煮湯炒菜）
✓ 上班族省時妙招
- 高麗菜剝成掌心大塊狀（不要切絲！冷凍後會爛）
- 按每次用量分裝進冷凍專用袋
- 壓出空氣封口，平鋪放冷凍庫
這樣解凍才好吃！
- 煮湯/火鍋：直接丟進熱湯
- 炒菜：免解凍，熱鍋倒油後立刻下菜
- 做沙拉：用滾水涮5秒撈起擠乾水分
冷凍後甜味更濃縮，放1個月都沒問題！
🥬 方法5：真空保鮮極致版
✓ 科技派主婦首選
現在千元就有手持式真空機超方便：
- 高麗菜分切後放進真空保鮮盒
- 抽真空時菜葉間夾張廚房紙巾吸濕
- 放冷藏可延長2倍保鮮期
沒機器也能DIY：用保鮮膜緊密包裹時，從邊緣慢慢按壓推擠出空氣，營造類真空效果。
🥬 方法6：醃成泡菜終極保存
✓ 解決半顆吃不完的窘境
中醫師推薦台式泡菜做法：
- 高麗菜撕小片＋1小匙鹽抓醃10分鐘
- 用冷開水沖掉鹽分並徹底擠乾
- 混合白醋：糖：水＝1：1：1煮開放涼
- 加點紅蘿蔔絲、辣椒，冷藏醃1天就能吃
重點提醒：容器要先用熱水燙過殺菌，每次夾取用乾淨筷子，放冰箱可保存1個月！
▍地雷行為千萬別做！這些動作讓菜爛更快
- ❌ 把菜心挖掉卻沒塞濕紙巾（切口像傷口狂失水）
- ❌ 用密封盒裝整顆高麗菜（濕氣悶在裡面必爛葉）
- ❌ 先把所有外葉剝光（等於拆掉防護罩）
- ❌ 和蘋果、香蕉放同層（水果釋放乙烯催熟）
林營養師特別點名：「很多人以為噴水能保鮮，結果濕氣反讓菜葉像泡水爛更快！」
▍挑對高麗菜是成功第一步！
保存再好也得挑對菜，記住3要訣：
- 掂重量：兩顆同大小選重的，水分足
- 看切口：菜梗切口新鮮無褐變
- 壓菜心：按下去硬實不空心
菜販老闆偷偷說：「葉子帶點白霧狀的最耐放，那種油亮亮的反而容易爛！」
▍結語：省錢又減少食物浪費
趁現在高麗菜便宜，用對方法囤個兩三顆，隨時有鮮菜吃。像我家就用報紙包整顆冷藏＋分裝冷凍塊雙軌並行，煮火鍋、炒米粉快速加菜超方便！下次看到菜車喊「一顆20元」別猶豫，這篇存起來放心買啦！