零失敗秘笈！手殘黨也能蒸出滑嫩「古早味焦糖布丁」

喏，說真的啦！每次朋友來家裡作客，我最愛端出這道免烤箱的焦糖蒸布丁，不是因為我多厲害，而是它真的簡單到會偷笑！尤其台灣夏天熱到爆，開烤箱根本自虐，這招用電鍋或蒸鍋就能搞定。今天把阿嬤傳下來的配方再加點小改良，連料理苦手都能變甜點大師，不信你試試看～

🥚 為什麼推薦這道「蒸布丁」給新手？

• 材料超親民：巷口超市10分鐘買齊
• 免烤箱救星：用大同電鍋或蒸鍋就搞定
• 失敗率趨近零：比烤布丁不易產生蜂窩洞
• 口感自定義：從綿密到滑嫩任你調整
• 容器超彈性：摩斯布丁杯、雞精瓶、馬克杯都能用

📝 黃金比例材料表（可做5杯摩斯杯大小）

🍮 布丁體材料

材料	份量	重點提醒
新鮮雞蛋	3顆（約150g）	冰箱拿出來先回溫！
全脂鮮奶	330ml	用瑞穗或福樂都很OK
動物性鮮奶油	100ml	建議用總統牌或鐵塔牌
細白砂糖	60g	不要用二砂會影響顏色

🔥 焦糖層材料

材料	份量	魔鬼細節在這裡！
細白砂糖	100g	同款糖才不會結塊
滾燙熱水	2大匙（約30ml）	一定要「煮沸」的水！

👩‍🍳 手把手圖文教學（附偷吃步）

🔥 第一章：熬焦糖不失敗的3大關鍵

▶️ Step 1｜乾燒法最省事
直接把糖倒進「冷鍋」開中小火，千萬不要攪拌！這時你會看到糖慢慢融化，像下雪一樣變白白的，別緊張～這是正常現象。

💡 過來人血淚談：上次邊煮邊追劇，回頭整鍋變黑炭…建議搬張椅子守在爐邊！

▶️ Step 2｜觀察色階變化
當糖液開始冒泡時，記住這色變三部曲：
1️⃣ 琥珀色（關火預備）→ 2️⃣ 紅茶色（立刻關火）→ 3️⃣ 醬油色（恭喜重做）
我最愛在紅茶色時離火，這時苦甜味最平衡！

🔥 緊急救援SOP：如果邊緣先焦了，快速把鍋子離火傾斜轉圈，讓溫度均勻散開

▶️ Step 3｜熱水倒下去！」的勇氣時刻
關火後「馬上」淋熱水！會瘋狂噴濺請穿圍裙，用長柄勺慢慢拌勻，這時焦糖會變硬別擔心，放回爐上用餘溫融化它。

⚠️ 超重要提醒：煮好的焦糖要「趁熱」倒進容器！冷掉會變麥芽糖膏根本倒不動（別問我怎麼知道的…）

🥛 第二章：布丁液綿密無泡的秘技

▶️ Step 1｜蛋液處理哲學
雞蛋用「筷子」打散就好！打到蛋白完全看不見就停手，過度攪拌會產生氣泡，蒸出來變蜂窩糕給你看…

▶️ Step 2｜奶類混合心機
鮮奶+鮮奶油倒進鍋裡「加熱到鍋邊起小泡」就好！不用煮沸～這樣和蛋液混合才不會變蛋花湯。

🧂 隱藏版風味：我會加半茶匙香草精或1/3根剖開的香草莢，香氣直接升級！

▶️ Step 3｜過篩是靈魂步驟
把蛋液緩緩倒入溫奶中，用「畫Z字」手法拌勻。接著過篩「至少5次」！你會發現濾網卡超多蛋繫帶和氣泡，這就是滑嫩的關鍵啊～

🍶 懶人妙招：把濾網架在布丁杯上直接過篩，省洗一個碗！

♨️ 第三章：蒸布丁不老的魔法

▶️ 容器選擇學問大

• 玻璃瓶：受熱均勻好觀察，但倒扣時易碎
• 陶瓷杯：保溫性佳，脫模較困難
• 塑膠布丁杯：脫模最輕鬆，耐熱要選100℃以上

▶️ 蒸鍋設定重點

1. 布丁杯先蓋鋁箔紙或倒扣盤子，防止水蒸氣滴入
2. 鍋蓋「一定要留縫」！插根筷子或夾布巾都行
3. 水滾後轉「中小火」蒸，大火會變月球表面
4. 蒸30分鐘後開蓋「輕搖杯身」，中心像豆花微晃就關火

⏰ 省電偷呷步：關火後燜15分鐘，用餘溫繼續熟成更省瓦斯！

❄️ 冷藏後的小心機

蒸好的布丁放涼再進冰箱，記得「蓋保鮮膜」免得吸冰箱味。冰至少4小時讓焦糖融化回潮～脫模時用水果刀沿杯緣劃一圈，倒扣在盤子上「輕拍杯底」，聽到”啵”一聲滑下來那瞬間超療癒！

🍮 口感調整實驗室	鮮奶油比例	口感特色	適合族群
鮮奶油100%	濃郁綿密像乳酪蛋糕	螞蟻人最愛
牛奶100%	水嫩輕盈入口即化	怕膩口長輩首選
各50%	平衡版大眾口味	新手安全牌

💬 網友QA快問快答

Q：沒有鮮奶油怎麼辦？
A：直接用430ml鮮奶+1大匙無糖奶粉替代，但口感會偏軟嫩

Q：焦糖結塊補救法？
A：加1小匙檸檬汁回爐加熱，酸性物質能延緩結晶

Q：蒸完表面有洞洞？
A：下次過篩多加2次，蒸時鍋蓋縫開大點

Q：能做減糖版嗎？
A：布丁體糖可減到40g，焦糖不建議減量會不易凝固

✨ 創意變身三吃法

1️⃣ 布丁雪糕實驗：冷凍4小時變成冰沙口感，鮮奶油比例高的更綿密
2️⃣ 大人味吃法：布丁液加1大匙蘭姆酒，焦糖撒海鹽
3️⃣ 台灣味混搭：淋上蜜芋頭醬或愛玉，變身古早味甜品

說真的，這個配方我調整超過20次！從當年煮出整鍋糖化石，到現在閉著眼睛都能做。重點就是「過篩不怕煩、蒸火不能狂、焦糖要專心」15字訣。今晚就試試看，保證全家搶著舔杯啦～

🌟 最後叮嚀：布丁冷藏只能放3天，因為沒加防腐劑！吃不完的杯杯記得洗乾淨，裝自種九層塔超方便（主婦魂爆發）