榴槤啊，這個讓人又愛又恨的「熱帶水果之王」，真的是超級兩極！每到春末夏初盛產季節，就算價格比一般水果貴上一截，還是有一大票鐵粉搶著買。愛它的人覺得那味道簡直是「香氣四溢」，一吃就停不下來；但討厭它的人嘛…光聞到就覺得「臭氣撲鼻」，躲得遠遠的。說真的，榴槤外表長滿硬刺看起來超兇，但它的營養價值就跟它綿密的口感一樣，超級豐富！不只富含維生素C、葉酸、鉀這些好東西，甚至在泰國，是產後媽媽「坐月子」必吃的水果補品耶！如果你還沒試過，或是之前被味道嚇跑，看完這篇，說不定會想再給它一次機會喔！
🔍 榴槤營養功效多到驚人，但熱量真的高！中醫師、營養師親解榴槤好處
先來講講那個讓大家評價兩極的味道是怎麼來的？根據農委會和營養師高敏敏的資料，榴槤的獨特氣味，主要是各種不同的「揮發性含硫化合物」搞的鬼。雖然味道真的很特別，讓大家愛恨分明，但它的營養成分可一點都不馬虎！它屬於高脂肪、高熱量、高糖分的水果，同時也含有豐富的碳水化合物、膳食纖維，維生素C、鉀、葉酸的含量更是驚人，是天然葉酸的重要來源，還含有咖啡酸、槲皮素這些對身體很好的「多酚」類抗氧化物質。
🧪 榴槤營養成分大公開 (每100g)
| 營養素 | 含量 | 備註說明 |
|---|---|---|
| 熱量 (kcal) | 132 | 約等於半碗白飯，真的不低！ |
| 總碳水化合物 (g) | 29.7 | 主要能量來源 |
| 膳食纖維 (g) | 3.2 | 幫助腸胃蠕動、促進排便 |
| 糖質總量 (g) | 18.4 | 甜度高，糖尿病友要特別注意份量 |
| 維生素C (mg) | 44.3 | 約佔每日建議攝取量的一半！增強保護力 |
| 鉀 (mg) | 459 | 消水腫、放鬆血管，但腎臟病友要小心 |
| 鎂 (mg) | 107 | 有助肌肉放鬆與神經功能 |
| 葉酸 (ug) | 138 | 孕媽咪必備！幫助紅血球形成 |
這張表看下來，就知道為什麼在馬來西亞、泰國，榴槤會被尊稱為「熱帶果王」，更是生病後、或是產後坐月子用來補身體的聖品了！從中醫的角度看，像楊淑媚中醫師和蔡昆道醫師在《水果看人吃》這本書裡提到的，榴槤屬於「味甘、性熱」的水果，能達到這些效果：
- 滋補強壯： 元氣不足、容易累的時候吃一點，有補氣的作用。
- 健骨固齒： 對骨骼和牙齒的保健有幫助。
- 活血散寒： 特別適合「寒性體質」的人，能改善肚子冷冰冰的感覺和拉肚子的問題。
- 緩解經痛： 體質偏虛寒的女生，吃適量榴槤有助緩解生理痛。
👍 營養師高敏敏分析榴槤6大健康益處
- 鉀離子威力： 身體裡鉀多就能把多餘的鈉排出去，幫助利尿、消水腫，這樣血管也能放鬆一點，長期下來對預防心血管疾病有幫助。
- 維生素C滿滿： 大家都知道維他命C能增強抵抗力、對抗壓力吧？它還是合成膠原蛋白的重要角色，也能幫助改善缺鐵性貧血。
- 葉酸不可少： 製造紅血球超重要！尤其是懷孕的媽媽們一定要補充足夠葉酸。一般人也需要它來減緩疲勞感。
- 抗氧化成分多： 裡面含有多種抗氧化物質，能對抗體內自由基，幫你延緩老化速度。
- 膳食纖維助攻： 促進腸道蠕動、幫助便便順暢，同時也能刺激消化液分泌，胃口不好時吃一點點有開胃效果。
- 能量快速補充： 高糖分加上適量脂肪，能在短時間內提供大量能量，適合需要快速補充體力時（但份量要控制！）。
⚠️ 榴槤不是人人能吃！6類民眾請特別留意攝取量
榴槤營養好處多多，但正因為它「性熱」且高糖高熱量，吃起來還是有不少禁忌的！綜合幾位中醫師和營養師的建議，下面這6種人，吃榴槤時真的要特別小心，別貪嘴：
- 熱性體質/容易上火的人： 如果你本身就容易長痘痘、便秘、口乾舌燥、嘴破、或是覺得身體燥熱，那榴槤這種「熱上加熱」的水果真的要少吃！中醫師賴睿昕建議這類體質的人，一天最多吃1-2瓣（大約50-100克）就好，吃多了保證那些上火症狀會更嚴重，甚至可能讓舊毛病復發。
- 體內濕氣重的人： 中醫師陳潮宗提醒，榴槤屬於會「助濕」的水果。如果你已經因為環境潮濕（像台灣的梅雨季、颱風天）或是本身體質濕氣重，感覺身體沉重、疲倦、大便黏馬桶，這時吃榴槤反而可能讓腸胃「當機」，消化吸收功能變差，更不舒服。
- 體重過重或正在控制體重的人： 營養師劉彥均和高敏敏都強調，榴槤的熱量和脂肪含量真的很高！隨便吃幾瓣熱量就爆表。建議每次吃1個小飯碗的量或是1個拳頭大小（約50克）就夠了，當作點心淺嚐即止，千萬別當飯吃。
- 糖尿病患者： 榴槤的高糖分和高升糖指數是血糖的大敵。營養師高敏敏強調，糖友不是完全不能吃，但份量控制超級重要！建議諮詢營養師，並在血糖控制穩定的情況下，吃很小份（如1小瓣），同時要減少當餐主食（飯、麵）的量，並密切監測血糖變化。
- 腎臟病與心臟病患者： 榴槤含有非常豐富的「鉀」。對一般人來說是好事，但對腎功能不好、無法正常排鉀的病友，或是某些心臟病需要限鉀的患者，高鉀可能造成心律不整等風險。營養師李青蓉強調，這類病友務必先詢問醫師或營養師，確認可攝取的份量後再吃。
- 喝酒前後： 《水果看人吃》書中有特別提到，榴槤裡的硫化物成分，會影響身體代謝酒精的酵素作用，導致酒精代謝變慢。這樣一來，腸胃不適、噁心嘔吐的機率大增，而且更容易醉、宿醉感也可能更嚴重！建議喝酒前後至少隔開2-3小時再吃榴槤比較安全。
🛒 榴槤品種琳瑯滿目！台灣常見品種與超實用挑選絕招
在台灣水果攤或超市，最常看到的榴槤品種大概有這幾種：金枕頭、青尼、甲倫。除了這些進口主力，你知道嗎？從2020年開始，農委會和屏東的農民合作，成功嫁接培育出超有名的「貓山王」品種！以後在台灣也能吃到本土產的頂級貓山王榴槤了，超級期待它的鮮甜滋味！
🥇 台灣常見榴槤品種特色比一比
- 金枕頭榴槤：
- 來源地： 泰國（主要出口品種）。
- 外觀： 果刺呈現明顯的三角形、比較尖銳。
- 果肉： 顏色是淡黃色，肉質厚實飽滿，果核相對較小。
- 氣味 & 口感： 味道在榴槤家族中算是比較清淡、溫和的，口感綿密香甜帶點奶味。因為氣味比較好接受，被公認是最適合「榴槤新手入門」的品種！接受度最高。
- 青尼榴槤：
- 來源地： 泰國。
- 外觀： 形狀通常像梨子，中間比較胖，兩頭比較平。
- 果肉： 顏色是深黃色，果肉也厚，但纖維感可能比金枕頭明顯一點點。
- 氣味 & 口感： 味道濃郁，甜度高，但不同產地、不同批次的風味差異可以很大！這也讓挑選青尼的難度比較高，有點像在開驚喜包。
- 甲倫榴槤：
- 來源地： 泰國（屬於較早期的品種）。
- 外觀： 果型偏圓，刺比較細密。
- 果肉： 果肉是鮮豔的金黃色。
- 氣味 & 口感： 香氣是出了名的超級濃烈、強勁！口感非常濃郁滑順，甜中可能帶點微苦的後韻。果肉份量可能沒金枕頭那麼飽滿，但這股「重口味」絕對是重度榴槤愛好者的心頭好！新手可能會被它的氣勢嚇到。
- 貓山王榴槤：
- 來源地： 馬來西亞（頂級品種代表），現在台灣屏東也有成功種植囉！
- 外觀： 個頭通常不大，果刺比較短小密集，底部會有明顯的五角星形標記（很重要！）。
- 果肉： 顏色是像蛋黃一樣的深黃或橙黃色，果核通常很小（扁籽）。
- 氣味 & 口感： 香氣極度濃厚、層次豐富，但關鍵是它那股特殊的硫化物「臭味」相對較少。口感吃起來就像「凝脂」一樣，嫩滑、細緻、綿密到不行，甜中帶點天然的甘苦味，餘韻超長，被很多老饕譽為榴槤界的極品！價格通常也最高。
🕵️♀️ 榴槤挑選秘訣大公開！6招教你挑到成熟好吃的榴槤
榴槤全身硬刺，不像其他水果光看外表就能判斷好壞，挑起來真的需要點技巧。農委會和水果達人們傳授以下實用絕招，幫你判斷榴槤夠不夠熟、新不新鮮：
- 聞香氣（最直接！）： 把鼻子靠近榴槤的尾部（蒂頭對面） 或裂縫處聞聞看。香氣越濃郁、醇厚（不是刺鼻的酒精味或酸味喔！），通常代表熟度夠、風味好。如果沒什麼香味，可能還沒熟；如果有酸味或酒味，就是過熟發酵了。
- 用指甲背輕刮尖刺： 找兩根相鄰的尖刺，用指甲背去輕輕刮它們的頂端。如果聽到「咕咕」或「沙沙」的摩擦聲，表示果殼比較軟，熟度夠了。如果聽到很尖銳的「嘰嘰」聲，像刮硬物的聲音，那表示果殼還很硬，不夠熟。
- 用手捏尖刺： 找幾根比較短、比較粗的刺（通常長在隆起處），用拇指和食指捏住兩根刺的尖端，稍微用力向內壓。如果感覺刺尖可以輕易靠攏，變得比較軟、有彈性，代表果肉熟了，殼也變軟了。如果捏起來硬梆梆，像捏到鐵釘一樣完全捏不動，那就還很生。
- 用刀背輕敲 & 搖晃： 用刀背或指關節輕輕敲榴槤的外殼。如果聲音聽起來空洞、疏鬆、有點悶響，像是敲打熟瓜的聲音；或者拿起來輕輕搖晃，感覺裡面果肉有分離晃動的沉甸感，這都表示果肉已經成熟、脫離果殼了。如果聲音很紮實、沒什麼回音，搖起來也感覺整顆很緊實，那就是還沒熟。
- 看蒂頭（果柄）： 觀察榴槤與枝條連接的蒂頭部位。成熟榴槤的蒂頭看起來會比較平滑、完整、有光澤，邊緣沒有嚴重萎縮或乾枯。如果蒂頭看起來很乾、皺皺的、甚至斷裂不完整，可能放太久不新鮮。
- 掂重量感（輔助判斷）： 把大小差不多的榴槤拿在手上掂掂看。通常相對比較輕的那顆，表示果肉已經成熟、水分開始蒸散，果肉與果殼分離，所以感覺輕一點。非常沉的可能是還沒熟透。
⚠️ 特別注意！過熟的榴槤： 如果榴槤熟過頭了，你會看到果殼爆開很大裂縫（自然裂開一點點是正常的），果肉可能外露，甚至聞到帶酸或酒味。這種榴槤不只失去原本的風味，還很容易被細菌污染，買的時候千萬要避開！
❄️ 榴槤冷凍可以放多久？超實用保存方法 & 除臭妙招
買回來的榴槤，保存其實不難，掌握幾個原則就好：
- 還沒熟的榴槤： 整顆榴槤如果還不夠熟（聞起來沒香氣、捏刺很硬），可以用報紙完整包覆起來，放在室溫下（避免陽光直射）大約1~2天，讓它自然催熟。記得每天檢查一下香味和熟度。
- 已經熟的榴槤（整顆未開）： 如果已經熟了但還沒開殼，可以放在陰涼通風處，最好在1~2天內吃完，風味最佳。如果室溫高，放冰箱冷藏下層也可以延長一點點時間。
- 已開殼、取出果肉： 這是最常見的情況！把金黃的果肉挖出來：
- 冷藏保存： 裝進密封性好的保鮮盒或夾鏈保鮮袋裡，盡量擠出空氣，放入冰箱冷藏室下層。這樣大約可以保存 2~3天。要吃的時候拿出來稍微退冰一下（或直接吃冰的）。
- 冷凍保存 (最推薦！)： 同樣用密封保鮮盒或保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍庫。冷凍可以大大延長保存期限，約可存放 1個月沒問題！冷凍後的榴槤肉口感就像冰淇淋一樣，超多人愛這種吃法。
🤫 榴槤味好濃好臭？簡單除臭秘訣！
很多人頭痛榴槤在冰箱散發的「霸氣」味道，怕影響其他食物。營養師李青蓉提供最有效的妙方就是：
- 保持通風！ 無論是冷藏或冷凍，裝榴槤的容器密封性一定要好（雙層保鮮袋或密封盒）。另外，在冰箱裡放一小碗小蘇打粉或活性碳，也能幫助吸附異味。其實只要密封做好，榴槤味就不會亂竄，過一陣子味道自然會散去。如果放冷凍，味道更不容易跑出來。
🍽️ 榴槤創意料理吃法！冷凍變身冰淇淋，1秘訣讓怕臭的人也敢吃
榴槤產季一到，老饕們早就忍不住大快朵頤。但對初次嘗試或還是有點怕那股味道的朋友，該怎麼跨出第一步呢？網路上超多網友分享自己從「覺得超臭」到「愛不釋手」的轉變歷程，也提供了不少讓新手更好接受的吃法小撇步：
- 冷藏後再吃： 剛開殼的榴槤香（臭）氣最猛烈。放冰箱冷藏幾小時後再吃，味道會變得比較溫和、內斂，甜味更突出，很多人會覺得「越冰越好吃」、「越吃越香」！
- 冷凍當冰淇淋吃 (大推！)： 這絕對是怕味人入門的首選！把榴槤肉密封好直接丟冷凍庫。凍硬後拿出來，用湯匙挖著吃，口感就像超濃郁的天然水果冰淇淋！冰凍會大幅降低氣味的衝擊感，更能專注在它香甜綿密的口感上。試過的人都說讚！
- 榴槤冰淇淋拌拌術： 這招是掩蓋榴槤味的聰明吃法。先把榴槤肉切成小丁。挖幾球你喜歡的香草冰淇淋（或牛奶、巧克力口味）稍微放軟一點點（不要全融化）。把榴槤丁拌入軟化的冰淇淋中，攪拌均勻。這樣榴槤的氣味會被奶香蓋掉很多，但又能吃到榴槤獨特的口感和甜味，不知不覺就吃上癮了！小朋友也更容易接受。
- 烤榴槤，香氣大升級： 把連著殼的榴槤瓣（或把果肉放回殼中），用鋁箔紙包好，放進烤箱或用炭火烤。熱力會讓榴槤的香氣完全爆發出來，變得更香甜濃郁，口感也會更濃稠滑順，像焦糖布丁一樣！愛吃熱甜點的人一定要試試，風味層次完全不同。
🍲 榴槤殼別丟！清甜榴槤雞湯食譜大公開
想不到吧！吃完榴槤，剩下的白色榴槤殼內瓢和榴槤核千萬別急著丟掉，它們可是煲湯的好材料，湯頭會非常清甜！香港的酒店行政總廚何偉誠就分享過他的「榴槤雞湯」秘方：
🍗 榴槤雞湯材料 (約4人份)：
- 榴槤核：15g (洗淨)
- 榴槤殼（白色內瓢部分）：半個 (務必把綠色硬殼削掉，只用白色軟瓤)
- 貓山王榴槤肉：200g (或其他品種熟甜榴槤肉)
- 雞肉：200g (可選雞腿塊或雞胸肉切塊，用雞骨架熬湯底更佳)
- 紅棗：8g (約6-8顆，洗淨去核)
- 冬瓜：150g (去皮去籽切塊)
- 銀耳（白木耳）：10g (乾貨需先泡發開，去掉蒂頭)
- 小鮑魚（可選）：38g (約2-3顆，增加鮮味，可用乾鮑或罐頭鮑)
- 清水：約1500ml (實際水量需蓋過食材)
👨🍳 榴槤雞湯作法：
- 處理榴槤殼： 將榴槤殼上綠色的硬皮徹底削除乾淨，只留白色海綿狀的內瓢。將白色內瓢切成大塊，放入滾水中川燙約3分鐘，去除可能的澀味，撈起備用。
- 準備其他食材： 銀耳泡發後洗淨，撕成小朵。冬瓜去皮去籽切大塊。紅棗洗淨後用刀劃開或去核。雞肉洗淨切塊（如果用雞骨架，洗淨即可）。鮑魚如果是乾貨需預先泡發，罐頭的則洗淨。
- 熬製高湯底： 取一個大湯鍋，放入雞骨架或雞肉塊、川燙過的榴槤殼白色內瓢塊、冬瓜皮（別丟，洗淨一起熬湯很清甜！）。加入約500ml清水（或足夠蓋過材料），大火煮滾後轉小火，慢煲至少2-3小時，讓精華釋放。煲好後用篩網過濾掉湯渣，留下清澈的高湯。
- 燉煮所有食材： 將過濾好的高湯倒回乾淨的湯鍋中，加入冬瓜塊、紅棗、泡發好的銀耳、榴槤核、雞肉塊（如果步驟3用骨架，現在才放肉塊）、鮑魚。最後加入榴槤肉。
- 慢火燉煮： 所有材料加入後，視情況補足清水至約1500ml（水量要蓋過食材）。大火煮滾後，轉小火慢燉約1.5~2小時。燉到冬瓜軟爛、銀耳膠質釋出、湯頭呈現金黃清甜即可。
- 調味享用： 起鍋前試試味道，因為榴槤、紅棗、冬瓜本身有甜味，通常只需要加極少量的鹽提味即可（甚至不加），喝湯頭的原汁原味。燉好的榴槤肉會化開融入湯中。
何總廚說，這道湯雖然步驟多、耗時長，但煲出來的湯真的非常清甜，帶有獨特的榴槤清香，一點都不突兀。而且用比較燥熱的榴槤，配上清涼的冬瓜一起燉湯，剛好可以達到中和燥熱的效果，喝了不容易上火。有興趣的朋友真的可以試試看，顛覆你對榴槤的想像！
🔪 榴槤怎麼切？怎麼開？掌握「一下刀點」輕鬆搞定不傷手
買整顆未開的榴槤最新鮮好吃！但面對那顆佈滿尖刺的硬殼，到底該怎麼「殺」才安全又輕鬆？香港水果達人和歌手鄭融都分享過超實用的開榴槤技巧，只需要一把厚實的刀（或一把堅固的剪刀）就能搞定：
🥷 水果商傳授3步驟開榴槤法 (用刀)
- 找星星： 把榴槤翻過來，底部（蒂頭的對面）會有一個明顯的五角星形狀的凹陷或紋路。
- 切底部： 用刀小心地將榴槤底部這個「星星」區域整個切掉一小片，露出裡面果肉間的縫隙。
- 順紋切： 仔細看，榴槤殼其實是由幾瓣（通常是5瓣）組成的。用刀順著星星凹陷延伸出來的5條線（瓣溝），從底部向蒂頭方向用力劃切開。如果熟度剛好，通常可以順利將榴槤殼分成5瓣，輕鬆取出完整的榴槤肉瓣！
✂️ 鄭融剪刀開榴槤法 (更安全)
- 鋪墊防刮： 在桌面鋪上厚毛巾或砧板墊，防止榴槤刺刮花桌面，也增加穩定度。
- 找軟點（關鍵！）： 仔細觀察榴槤底部（蒂頭對面），找到那個比較明顯的「五角星形凹陷處」。這裡的殼通常比較薄、也比較軟，是最好下刀（剪）的地方。
- 劃開 & 插入： 先用刀尖在星星的中心點或沿著縫隙稍微劃開一點點（製造一個小開口）。如果沒有刀，直接用堅固的廚房剪刀，把尖端對準星星的中心點。
- 撬開！： 將剪刀尖端插入劃開的小口（或直接插入星星中心），然後像用開瓶器一樣，輕輕轉動並向上撬開。因為榴槤熟了之後，果肉和果殼會分離，只要撬開一個小縫，順著自然的瓣溝，很容易就能用手把整瓣殼剝開，取出完整的榴槤肉瓣！這個方法相對安全，不容易滑刀傷手。
🧼 開完榴槤手指臭翻天？1個天然妙招快速去除榴槤味
開完榴槤、剝完果肉，最困擾的就是雙手沾滿那濃郁的氣味，洗了好幾次肥皂還是有味道！別擔心，鄭融在影片中實測有效的天然去味法，還有新加坡榴槤商「DurianBB」分享的古法，真的有用：
- 榴槤殼內瓢搓洗法 (鄭融推薦)：
- 剝下榴槤肉後，你會看到榴槤殼內側有一層光滑的、像碗狀的白色內瓢（就是煮湯用的那部分）。
- 把手指伸進這個榴槤殼的「碗」裡，用力地反覆揉搓手指和手掌，特別是沾到榴槤黏液的地方。就像用天然的菜瓜布在搓手一樣。
- 搓個30秒到1分鐘後，再用清水沖洗乾淨。你會發現惱人的榴槤味神奇地消失了七八成以上！原理可能是榴槤殼內瓢的纖維或成分能吸附、分解手上的硫化物氣味分子。這招最方便，開完榴槤立刻就能用！
- 榴槤籽（核）搓洗法 (DurianBB)：
- 把取出的榴槤籽（核）洗乾淨。
- 用榴槤籽表面棕色的部分（外皮）來摩擦雙手，同樣能有效去除異味，最後再用清水洗淨。
- 流經榴槤殼的水洗手 (DurianBB)：
- 把榴槤殼（特別是白色內瓢部分）當作容器，讓流動的清水先流過榴槤殼內瓢，再用這些水來洗手。
- 榴槤殼喝水法（除口臭）(DurianBB)：
- 這是針對吃完榴槤後的口腔異味。把榴槤殼（洗乾淨的白色內瓢）當作杯子裝清水喝。據說這樣喝水，也能幫助去除口腔裡的榴槤味。
💡 小提醒： 以上方法雖然天然有效，但無法100%完全去除像香水一樣的效果，特別是如果你接觸到非常熟、氣味超濃的榴槤。但比起只用肥皂洗，效果真的明顯很多！如果還是很在意，可以再用檸檬汁或小蘇打粉水稍微搓洗一下，效果更佳。下次開榴槤，記得先別急著丟殼，用它來解決手指的臭味吧！