身為洗腎患者,你是不是常常覺得「吃美食」變成一件奢侈的事?聽到要控制這個、限制那個,連吃飯都變得壓力山大?別擔心!台灣營養師團隊特別為洗腎朋友量身打造 82道超實用食譜,從家常菜到宴客料理通通有,讓你在控制健康之餘,照樣能享受美食帶來的幸福感!
🥚 洗腎更要補蛋白質!不是隨便吃就好
很多腎友以為「腎不好要少吃蛋白質」,但其實洗腎後需求反而更高!為什麼?因為每次做血液透析時,身體都會流失掉一些胺基酸跟蛋白質。所以營養師強調:每餐都要有「高生物價蛋白質」!
什麼是「高生物價蛋白質」?
簡單講就是 「品質好、身體吸收率超高」 的優質蛋白!這類蛋白質吃進肚,能被身體有效利用,不會產生太多廢物。哪些食物屬於這類呢?
- 🐟 海鮮類:白鯧魚、鱸魚、鮭魚(選油少的部位)
- 🍗 肉類:雞胸肉、豬里肌、鴨胸(去皮去肥油)
- 🥚 蛋類:蛋白無限吃!蛋黃每週限2顆
- ☕ 特殊營養品:透析專用營養補充品(像低磷高蛋白奶粉)
地雷注意!這些「低生物價蛋白質」要少碰
像是麵筋、麵腸、烤麩這些常見的素料,還有紅豆、綠豆等雜糧類(黃豆製品除外),雖然也有蛋白質,但身體利用率差,吃多反而增加負擔。更要注意的是,高蛋白的肉類通常也藏著看不見的動物性脂肪,記得挑瘦肉、烹調時把油逼出來才安心!
🔥 熱量吃不夠?當心身體「自己吃自己」!
營養師特別叮嚀:洗腎患者如果熱量攝取不足,身體會自動分解肌肉來產生能量!這不只讓你體力變差,更恐怖的是會讓血液中尿素氮和鉀離子暴衝,尿毒症狀惡化更快!
聰明補熱量2大招
- 好醣類:低鉀的白米飯、冬粉、米苔目(避開全穀類)
- 好油脂:橄欖油、苦茶油、花生油(用來拌菜或煎魚超香)
💡 小技巧:用「油蔥酥」拌飯!自製時用植物油爆香紅蔥頭,香氣十足又能拉高熱量,記得撇掉多餘的油喔~
🧂 控鈉不靠死鹹!廚神級調味秘訣
鈉吃太多會水腫、血壓飆,但吃太少又可能低血鈉。營養師教你在「減鹽」跟「美味」間找平衡:
絕對要戒的「隱形鈉大戶」
食物類型 | 地雷舉例 |
---|---|
🚫 加工品 | 香腸、臘肉、魚丸、火鍋料、泡麵、肉鬆 |
🚫 醃漬菜 | 酸菜、雪裡紅、菜脯、榨菜 |
🚫 沾醬 | 沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、海苔醬 |
天然提鮮法寶(免用鹽也好吃)
✨ 酸香系:新鮮檸檬汁、鳳梨、百香果(鉀低者可少量用) ✨ 辛香料:蒜泥、薑末、蔥花、新鮮辣椒 ✨ 香草類:香菜、九層塔、芹菜珠 ✨ 中藥香:八角、花椒、月桂葉(滷肉時放超提味)
實際案例:煮湯時用「蘋果+洋蔥」當湯底!清甜滋味完全不用加味精,腎友試過都說超驚豔~
🍌 鉀離子控制實戰技巧(水果蔬菜這樣吃)
高鉀會引發心律不整,但多數蔬果都有鉀,難道只能不吃?營養師破解迷思:
蔬菜去鉀3步驟
- 切小片:地瓜葉、菠菜等葉菜先摘成小段
- 滾水燙:水量要足!煮到菜葉變深綠色就撈起
- 擠乾水:用濾網壓掉菜汁(關鍵!鉀溶在水裡)
水果安心吃指南
✅ 可吃 (1天2份) | ❌ 絕對禁止 |
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蘋果、芭樂(去籽) | 楊桃、奇異果 |
鳳梨(泡鹽水10分鐘) | 哈密瓜、美濃瓜 |
葡萄(去皮) | 果汁、果乾、榴槤 |
🥛 控磷大作戰:這些「偽健康食物」是地雷!
磷堆積會讓皮膚癢到睡不著,還會傷骨頭!很多看似健康的食物其實磷超高:
隱藏版高磷食物表
⚠️ 奶製品:起司片、優格、奶酪(拿鐵咖啡改用植物奶) ⚠️ 全穀類:糙米飯、燕麥粥、小麥胚芽(改吃白米最安全) ⚠️ 飲料類:奶茶、可可、啤酒(白開水才是好朋友) ⚠️ 零食類:布丁、巧克力、洋芋片(解饞選仙草凍,磷較低)
重要提醒:磷結合劑要「嚼碎」配飯吃!很多腎友整顆吞效果打折扣,記得隨餐服用才有效~
💧 喝水控制神招!透析前後喝法大不同
水分控制不好會喘到像溺水!兩次透析間體重增加不超過乾體重5%,這樣算最剛好:
實測有效的「止渴密技」
- 🧊 含冰塊法:用製冰盒做「檸檬冰角」,口渴時含1顆在舌下慢慢融化
- 🍬 酸甜刺激:無糖酸梅、檸檬片輕輕咬,刺激唾液分泌
- 🪥 刷牙轉移:用薄荷牙膏刷牙,清涼感降低口渴感
透析日喝水時機表
時間點 | 喝水量建議 | 原因說明 |
---|---|---|
透析剛結束 | 只喝一小杯潤喉 | 此時血中毒素低,不易口渴 |
透析隔天 | 分配全天水量1/3 | 身體還未大量累積廢物 |
透析前1天 | 分配全天水量2/3 | 廢物濃度升高,口渴感明顯 |
🍽️ 營養師親授3道零負擔食譜(附破解技巧)
食譜1|地瓜飯|控鉀版
材料(1人份):
- 地瓜 55g(選黃肉,鉀比紅肉低)
- 白米 80g
- 水 適量
關鍵步驟:
地瓜「先切塊汆燙」再煮!滾水煮3分鐘倒掉水,鉀離子少一半,甜味不流失~
營養師叮嚀:
地瓜飯放涼再吃!抗性澱粉增加,血糖更穩定
食譜2|檸檬鮭魚|去油版
材料:
- 鮭魚 70g(挑尾段,油脂較少)
- 檸檬汁 1茶匙
- 橄欖油 1小匙
神技巧:
冷鍋下鮭魚!用小火「逼出魚油」,煎到出油後倒掉多餘油脂,再用魚油煎第二面
營養師叮嚀:
撒胡椒鹽時「手舉高」!均勻落在魚面,用量少一半依然夠味
食譜3|蒜蓉地瓜葉|低鉀版
材料:
- 地瓜葉 120g
- 蒜末 1茶匙
- 薄鹽醬油 半茶匙
去鉀絕招:
菜梗菜葉「分開燙」!先燙梗30秒,再下葉子煮1分鐘,撈起後用力甩掉菜汁
營養師叮嚀:
淋醬時加幾滴「冷壓芝麻油」,幫助脂溶性維生素吸收,營養不浪費!
💡 82道食譜的隱藏版價值
這本由桃園醫院營養團隊打造的食譜,最強的不只是菜單,還有這些貼心設計:
- 紅綠燈食物表:用顏色標示高中低磷鉀食材,採買時一眼看懂
- 一週示範菜單:從早餐豆漿到晚餐主菜都幫你配好,免動腦
- 外食替換技巧:教你把自助餐的菜「過水去鉀」,超實用!
真實腎友心得:「原來燙青菜要加蓋悶!以前都開蓋煮,鉀根本沒去掉…現在學會正確方法,抽血報告漂亮多了!」
洗腎飲食絕不是「什麼都不能吃」,而是學會「怎麼聰明吃」!掌握營養師傳授的挑食技巧,82道美味輪著上桌,控指標也能吃得滿足又安心~