黑白芝麻營養對決！冰箱保存才是關鍵，這樣吃吸收率翻倍

🔍 芝麻小知識：不只是香氣的營養寶庫

大家平常吃麻油雞或撒在飯上的芝麻，其實是超級食物！台灣人愛叫它「胡麻」或「油麻」，這小小一顆可是胡麻科植物的種子，歸類在堅果種子類。最厲害的是它的營養密度超高，不只有大家知道的油脂，還有豐富蛋白質、膳食纖維、維生素B群和E，礦物質像鉀、鎂、鋅也通通有，根本是營養界的小巨人啊！

🥊 黑白芝麻營養大PK！一張表看懂怎麼選

先講重點：黑芝麻和白芝麻根本是不同個性！根據食藥署資料，同重量下營養差很大：

黑芝麻贏在這3點：

1. 補鈣王者：1479mg鈣質是白芝麻的20倍！吃兩湯匙就抵過一杯牛奶
2. 抗老高手：維生素E含量高出36%，抗氧化力完勝
3. 高纖首選：纖維多3成，幫助腸道順暢

白芝麻強項在這裡：

• 油脂較豐富：58.7克脂肪，香氣更濃郁，所以麻油都用白芝麻榨
• 蛋白質略高：健身補充蛋白質可搭著吃
• 口感溫和：適合怕苦味的人，撒在沙拉、湯品最對味

北醫營養室蘇秀悅主任特別提醒：「芝麻的單元不飽和脂肪酸佔30%，多元不飽和脂肪酸佔34%，還有能轉化成DHA的α亞麻油酸，對心血管超友善！」

❄️ ９成人不知道的保存陷阱！芝麻其實超怕「這個」

以為芝麻乾乾的不會壞？大錯特錯！芝麻超級怕氧化，常溫放著營養會偷偷流失。日本《WooRis》網站實測發現，最佳保存法是：

1. 冰冰箱冷藏：用密封罐裝好放蔬果層，香氣營養不跑掉
2. 別放超過１個月：市售芝麻多數先炒過，久放會產生油耗味
3. 改買芝麻粉/醬：加工過程已隔絕空氣，保存更穩定

侯建維副教授補充：「芝麻素和茄紅素一樣是脂溶性，磨粉後吸收率提升3倍！」所以真心建議買芝麻粉或芝麻醬，營養吃得更到位。

💡 營養師私房吃法大公開！這樣搭配效果加倍

林俐岑營養師最推這３種吃法：

✅ 早餐神搭配：黑芝麻粉+無糖豆漿/鮮奶，補鈣又提神
✅ 孩子成長飲：睡前芝麻牛奶，助眠又幫助骨骼發育
✅ 銀髮族料理：拌入粥品或蒸蛋，好吞嚥又高鈣

重點選粉末細緻的芝麻粉，馬上溶在飲品裡。像我阿嬤牙口不好，就把芝麻粉混進地瓜粥，她超愛那種濃郁香氣！

⚠️ 每天該吃多少？營養師畫重點

尤偉銘營養師強調：「芝麻算高油脂食物，吃多照樣胖！」建議量很簡單：

• 每天1-2平湯匙（約10-15克）
• 早餐加在優格或豆漿
• 午晚餐撒在燙青菜或湯品

記得挑選時注意： 🔸 黑芝麻→補鈣、抗氧化首選
🔸 白芝麻→提香、補充優質油脂
🔸 芝麻粉→吸收率最佳

💬 真實經驗分享：主婦的保存妙招

我鄰居陳太太超愛用芝麻：「以前不懂保存，開封放櫃子結果整罐油耗味！現在都分裝小罐冰冷藏，煮麻油腰子時香氣完全不一樣～」她還會自製芝麻醬：芝麻粉+苦茶油調成糊狀，抹吐司超方便！

📌 最後叮嚀：芝麻好處多，但控制份量+正確保存+磨粉食用才是關鍵三步驟！吃對才能真正獲得滿滿營養啦～