牛肉挑選終極指南！阿基師鳳梨嫩肉術＋各部位熱量表一次看

喂～各位愛吃肉肉的饕客注意啦！今天這篇絕對是牛肉控必收藏的寶典！不管你是廚房新手還是煮飯老手，只要跟著台灣主廚的撇步走，保證讓你買到新鮮貨、煮出軟嫩到入口即化的牛肉料理。偷偷說，文末還加碼超簡單日式牛丼作法，免出門就能吃到餐廳級美味喔！

▍台灣人最缺這兩樣！牛肉補鐵鋅超給力

先來點正經的（笑），大家知道嗎？衛福部調查發現，台灣13歲以上的人，不管男生女生，鋅的攝取量通通不及格！至於鐵質就更慘啦，1～44歲的女生尤其缺，特別是13～44歲這個年齡層，根本是「缺鐵大戶」啊！

日本營養師池菊真由子在她的書裡就特別強調，牛肉根本是「鐵鋅救星」！她建議大家每週吃2次，每次抓150～200克左右。不過吼～牛肉部位百百種，熱量差很大！想瘦身或怕胖的，下面這張表一定要存起來：

▍牛肉各部位營養比一比（每100g）

部位	熱量(kcal)	蛋白質(g)	脂肪(g)	鐵(mg)	鋅(mg)
牛小排	325	15.1	28.9	2.1	5.7
牛肋條	225	18.6	16.1	2.7	6.7
沙朗牛排	162	20.4	8.3	2.5	4.4
板腱牛排	166	19.8	9.0	2.4	7.4
牛前胸肉(牛腩)	331	14.8	29.6	2.3	4.8
牛後腿肉	122	19.4	4.3	2.8	6.0
牛腱	139	19.8	6.0	3.0	7.2
牛肚	56	11.4	0.8	0.6	2.1
牛筋	157	21.7	7.2	0.9	2.6

👉 小筆記時間：

• 怕胖選這些：牛後腿肉、牛肚、牛腱（脂肪不到7g）
• 補鐵冠軍：牛腱、腓力牛排
• 補鋅王者：板腱牛排、牛腱

▍主廚親授！挑牛肉3招「看摸聞」實戰技巧

台中福華飯店古傳福主廚團隊透露，挑牛肉其實超簡單，記住口訣就搞定：

1. 看顏色｜新鮮度關鍵！

新鮮牛肉會像櫻桃那種「透亮鮮紅色」，如果變暗沉或發黑，拜託直接放生！還有啊～血水滲太多的別拿，那表示肉組織已經鬆散掉啦。

2. 摸觸感｜Q彈才合格！

用手指輕輕壓下去，好的牛肉會馬上彈回來！如果摸起來黏踢踢或軟趴趴，這種絕對是NG貨。

3. 聞氣味｜有怪味快閃！

新鮮牛肉只有淡淡的血味，如果飄出酸味或腥臭味…別懷疑，立刻放回冰櫃！

▍牛筋牛肚挑選秘笈！內行人這樣買

🐮 牛筋挑法｜輕盈才是王道

挑牛筋要選粗大但拿起來「輕飄飄」 的，如果沉甸甸代表可能退冰過，新鮮度大打折扣！顏色記得選帶點透明感的乳白色，死白那種可能是泡藥水漂過的喔～

🐮 牛肚挑法｜蜂巢密實才嫩

新鮮牛肚的蜂巢組織要緊密又平均，厚度至少要有0.5公分以上。翻過來檢查背面，如果蜂巢破破爛爛的，煮出來肯定咬不動！

▍阿基師獨門「鳳梨嫩肉術」！老肉變少女肉

這招真的神到不行！福容飯店阿基師在《美食鳳味》節目上示範過，用便宜牛肉也能炒出高級口感：

🍍 材料比例超簡單

• 牛肉片：150g
• 新鮮鳳梨肉：15g（約1/10比例）
• 米酒：1小匙
• 玉米粉：1小匙

👩‍🍳 步驟拆解

1. 鳳梨去硬芯後放塑膠袋，用刀背「啪啪啪」拍出汁
2. 牛肉片＋鳳梨汁＋米酒＋玉米粉抓醃
3. 醃10分鐘後把果肉渣挑掉（醃太久肉會散掉！）
4. 下鍋快炒30秒立刻起鍋

✨ 原理大揭密：鳳梨裡的「菠蘿蛋白酶」能分解蛋白質，比用小蘇打更天然！阿基師說以前老師傅都用硼砂，現在用水果更健康啦～

▍營養師私藏「日式牛丼」食譜｜3人份免300元

吃膩台味牛肉？日本營養師中井繪里香的牛丼配方大公開，醬汁比例超道地！

🥩 材料準備

• 牛肉片：300g（用板腱或牛後腿省錢又低脂）
• 洋蔥：1顆（選白洋蔥更甜）

🧂 黃金醬汁比例

調味料	份量
醬油	2大匙
味醂	3.5大匙
高湯粉	1/2小匙
水	100cc

🔥 做法超懶人

1. 洋蔥切1cm粗絲（順紋切才不會煮爛）
2. 冷鍋直接下洋蔥＋全部醬料
3. 煮滾後鋪牛肉片，蓋鍋蓋轉小火悶10分鐘
4. 開蓋大火收汁就完成！

💡 美味加碼：打顆生蛋黃或撒七味粉，瞬間升級居酒屋等級！

▍牛肉部位料理搭配指南｜主廚偷偷說

最後送大家實用搭配表，保證不踩雷：

部位	適合煮法	料理時間
牛小排	燒烤、香煎	短時間
牛肋條	紅燒、咖哩	1小時↑
牛腱	滷味、清湯	2小時↑
牛後腿肉	快炒、涮火鍋	30秒
牛筋	滷味、燉湯（要3小時↑）	超久
牛肚	涼拌、麻辣鍋	先煮1小時

記得啊～買回家的牛肉如果當天不煮，要用廚房紙巾吸乾血水，再用保鮮膜「緊緊包兩層」放冷藏，這樣放三天都還很新鮮喔！希望大家都能煮出讓人舔盤子的好牛肉啦～