皇帝豆連皮吃超神！穩血糖又補蛋白質，營養師沒說的挑選秘訣在這

大家逛菜市場時有沒有看過這種比拇指還大的豆子？表面帶點淡綠色斑紋，長得超霸氣！沒錯～它就是被叫做「皇帝豆」的狠角色。老一輩都說名字敢掛「皇帝」兩字的絕對不簡單，今天就來好好認識這個台灣冬春季的寶藏食材！

皇帝豆到底是何方神聖？

它的本名叫「萊豆」，從每年11月到隔年5月都能在市場看到，尤其1-3月盛產期最飽滿。跟毛豆、四季豆不一樣，皇帝豆不吃豆莢只吃豆仁，撥開豆莢裡頭就是圓滾滾的豆子。我阿嬤都說：「這豆子長得這麼大粒，難怪能當豆中皇帝啦！」

營養價值超驚人（100g皇帝豆營養比一比）

連皮吃才厲害！4大健康功效

1. 腸道清道夫

皇帝豆的粗纖維根本是腸道救星！上次我連續吃三天，每天排便順到不行～營養師朋友說它水溶性纖維能養好菌，對付現代人常見的便秘、腸躁症特別有效。重點來了！外膜千萬別剝掉，纖維有七成都藏在這裡，丟掉超浪費！

2. 血糖穩定神器

糖尿病患者看過來！皇帝豆的纖維會形成「保護膜」包住澱粉，讓血糖不會咻～一下衝太高。我鄰居陳阿姨分享她午餐加半碗皇帝豆，飯後血糖竟然比平常少飆20！農糧署實驗發現：連皮吃每100g纖維破5g，比高麗菜的1.3g多近4倍！

3. 膽固醇剋星

豆子裡的纖維像吸油面紙，會把多餘脂肪打包帶走。去年健檢我膽固醇超標，營養師叫我每週吃三次皇帝豆煮湯，三個月後回診數值居然降了15%！連醫生都嚇到問我吃了什麼秘方～

4. 免疫力充電站

吃素怕蛋白質不夠？皇帝豆根本是植物界蛋白質霸主！8.7g優質蛋白質能修復細胞，尤其換季時容易感冒，我都會煮皇帝豆燉湯給全家喝，小孩上學都很少請病假了。

挑選皇帝豆的3個黃金法則

老菜販阿伯偷偷教我挑豆秘訣：

1. 看肚皮：豆粒要像孕婦肚子圓鼓鼓，捏起來硬實飽滿
2. 查斑點：表面有黑斑或發皺的絕對NG！代表放太久
3. 驗身材：豆子側面越肥厚越好，扁扁的通常沒肉

記得買回家要放冷藏，用保鮮袋裝好最多能放一週。冷凍雖然能放三個月，但口感會變粉，建議趁鮮吃最讚！

兩類人要特別小心

⚠️腎臟病患者：皇帝豆的磷、鉀含量高，洗腎病友吃之前務必問過營養師 ⚠️急性痛風發作：豆類普林較高，發作期先避開，等穩定後再少量吃

私房食譜｜皇帝豆腰果濃湯（4人份）

這道我改良自阿嬤的配方，連挑食的小朋友都喝光光！

材料準備

✅綠花椰菜 1顆（拳頭大）
✅洋蔥 半顆（切絲會更甜）
✅皇帝豆 100g（帶膜煮！）
✅蘑菇 6-8朵（選褐菇香氣更濃）
✅生腰果 半碗（代替奶油超健康）
✅老薑 3片（驅寒暖胃）
✅蒜頭 2瓣（爆香用）
✅亞麻仁油 1大匙（最後淋提香）

超簡單步驟

1. 爆香料：冷鍋倒亞麻仁油→放洋蔥絲+薑片+蒜末→小火炒到金黃飄香
   小撇步：亞麻仁油怕高熱，冷鍋冷油炒才不破壞營養

2. 燙青菜：花椰菜切小朵→滾水加鹽汆燙1分鐘→撈起沖冷水保翠綠

3. 打濃湯：
   ✦ 腰果+200ml熱水用調理機打30秒成乳白醬
   ✦ 加入花椰菜+炒好的洋蔥薑蒜→再打1分鐘
   注意！保留顆粒感更好喝，別打成嬰兒副食品

4. 組合煮：
   濃湯倒進鍋中→加皇帝豆+蘑菇片→中火煮滾後轉小火燜10分鐘
   ✦ 起鍋前淋亞麻仁油+撒黑胡椒
   ✦ 皇帝豆煮到用筷子能戳穿就OK！

美味升級技巧

🌿變化版：加點地瓜塊更甘甜，或用椰奶代替腰果
🌿省時法：皇帝豆先蒸熟再煮湯，省一半時間
🌿吃純素：不用腰果的話，改加半碗蒸熟的芋頭一樣濃郁

冷知識補給站

Q：皇帝豆能取代肉類嗎？
A：當配菜超優秀，但純吃豆蛋白質不夠全面，建議搭配糙米或堅果

Q：吃太多會脹氣？
A：煮之前泡水2小時，煮時加片月桂葉，就能減少脹氣問題

下次在市場看到皇帝豆別錯過啦！尤其冬天煮鍋熱騰騰的濃湯，暖胃又補身～記得轉發給家裡掌廚的人，這篇實用秘訣絕對要收藏！