當歸黑蒜雞湯＋薑汁撞奶！中醫師私藏的冬季暖身秘訣大公開

寒流一來就手腳冰冷到睡不著？這絕對是台灣人冬天最深的痛！今天直接公開中醫師家裡都在喝的「禦寒雙寶湯」，用當歸補血、老薑暖身，搭配超簡單的港式甜品，讓你從體內暖到指尖，阿嬤級的智慧食補現在就學起來～

🧊 為什麼冬天要「固腎護心」？中醫親解關鍵原理

先別被「固腎」嚇到！中醫說的腎不是只有器官，而是全身能量儲存庫。冬天腎經氣血特別旺盛本是好事，但要是補過頭變成「腎水過旺」，反而會讓心臟元氣下降，這就是為什麼很多人冬天容易：

• 明明穿很多卻手腳冰冷
• 胸口悶悶喘不過氣
• 晚上頻尿睡不好

破解關鍵在這３招：

1. 少吃瓜果海鮮：西瓜、小黃瓜這些涼性食物會讓身體更寒，鹹味食物（尤其蝦米、小魚乾）會讓腎經太亢奮
2. 多吃黑色食材：黑木耳、黑豆就像腎的充電寶（台語說”顧腰子”就是這道理）
3. 適量吃苦味菜：苦瓜、芥藍能幫心臟打氣，但胃不好的人別空腹吃

💡 我的中醫師朋友特別提醒：當歸不是人人能吃！如果常嘴破、便秘或長痘痘的燥熱體質，改用「熟地」更安全（感冒中也要避開熟地喔）

🍲 御寒湯王【黑蒜何首烏當歸雞湯】從裡暖到外

這道湯在廣東被稱作「老公湯」，不是只有男生能喝，而是補到連怕冷的老公都喊熱！獨門關鍵在台灣少見的「獨子黑蒜」，發酵後溫和不刺激，連胃弱的人都能喝～

✅ 材料清單（4人份）

食材	份量	挑選重點
放山土雞	1隻(約1.2kg)	選皮下帶黃油的才夠香
獨子黑蒜	6-8顆	捏起來要Q彈不硬
全株當歸	12g	藥材行說要「全歸」
川芎	10g	切片愈薄愈好
生何首烏	15g	忌用製何首烏！
老薑	1大塊	用刀背拍裂
米酒	2大匙	純釀造的才提香

🔥 零失敗步驟（圖文詳解）

graph TD
    A[雞肉冷水下鍋] --> B{小火煮到冒泡}
    B --> C[沖洗去雜質]
    C --> D[所有藥材+黑蒜入鍋]
    D --> E[加水淹過食材10cm]
    E --> F{大火滾轉小火}
    F --> G[蓋鍋慢燉2.5hr]
    G --> H[最後加當歸煮10min]
    H --> I[撈浮油完成]

關鍵技巧在這３點：

1. 去腥不乾柴：雞肉要用冷水開始煮，雜質才會吐乾淨
2. 藥材不苦澀：當歸一定要最後放！揮發油才不會蒸發光
3. 湯頭更清澈：燉煮時鍋蓋留筷子縫，湯才不會濁

👩🍳 主廚偷偷說：湯表面浮油別全撈掉！留薄薄一層能保溫，喝起來更滑順～

🥛 魔法甜品【老薑撞奶】冬天必學暖心術

誰說薑汁撞奶只能去香港吃？只要掌握「75度黃金溫度」，在家用全聯鮮奶就能做成功！

✅ 材料比例（2碗份）

食材	份量	成敗關鍵
老薑汁	50ml	現磨隔渣，放10分鐘
全脂鮮奶	300ml	脂肪3.5%以上
二砂	4小匙	幫助凝固更穩定

🌡️ 溫度控制神器推薦

- 失敗組：目測鍋邊起泡 → 失敗率80%  
+ 成功組：用「探針溫度計」→ 成功率100%

（五金行百元有找，比買失敗材料更划算！）

💫 圖解成功四部曲

1. 磨薑不費力：薑塊冷凍1小時，用刨刀磨泥超輕鬆
2. 控溫神操作：牛奶煮到75℃關火（看到鍋邊起魚眼泡就快測溫）
3. 衝撞有技巧：舉高約30cm，一口氣衝入薑汁中
4. 靜置別手癢：蓋碗等8分鐘，搖碗不晃動才算成功

😂 真實翻車經驗談：
有次煮牛奶時接電話，結果溫度飆到85℃，衝下去整碗變「薑汁豆花湯」…
切記！超過80℃蛋白酶就死光光，怎麼等都不會凝固啦！

❄️ 當歸怎麼選？藥材行老闆不說的秘密

你知道當歸還分「頭、身、尾」嗎？在迪化街挑當歸時記住這口訣：

全歸補血又活血 → 適合燉湯  
當歸頭能止出血 → 經後調理  
當歸身專補血虛 → 臉蒼白時吃  
當歸尾善活血瘀 → 摔傷瘀青用

挑選３要點：

1. 聞味道要有藥香，不是酸味
2. 切片黃白色才是好貨，發黑已變質
3. 買回家裝密封罐放冷凍，香氣不跑味

🌨️ 同場加映：台灣人最需要的暖身食材榜

除了當歸老薑，這些菜市場好物也超推：

體質	推薦食材	簡單吃法
手腳冰	帶皮羊肉	用麻油爆薑片燉湯
易疲倦	紫米粥	加桂圓乾當早餐
常感冒	蒜頭雞湯	用電鍋燉免顧火
腰痠背痛	杜仲排骨湯	加紅棗平衡苦味

💬 中醫師小叮嚀：補冬別補過頭！如果出現這些症狀要暫停：

• 睡到半夜身體發熱
• 舌苔變黃厚
• 大便乾硬像羊便便 這時改喝白蘿蔔排骨湯清熱，比吃退火藥更溫和喔！

本文食譜參考自《四季裡的港式湯水圖鑑》，由台灣主婦實測調整，寒流來前快存進手機吧！ 📱❄️🔥