喲，大家最近有沒發現，台灣街頭夜市變得不一樣了？以前都是香腸、雞排飄香，現在居然冒出整條「無肉」攤位，人潮還擠到爆！這股風潮的幕後推手，就是「無肉市集」的創辦人張芷睿。她原本只是個普通主婦，連煮飯都只會炒飯、燙青菜那種，結果因為老公一句「想吃素肉圓」，人生大轉彎，不只創辦了全台最潮的素食市集，還創下擺攤首日就賣出800顆素肉圓的驚人紀錄！今天，咱們就來深扒這個故事，看看為什麼只賣素食的夜市，會夯成這樣啦～
從廚房小白到夜市女王：張芷睿的意外創業路
張芷睿跟我聊起她的起步，整個就是戲劇化！她原本過著超愜意的日子，愛吃肉、愛喝酒，根本沒想過會跟「素食」扯上邊。但幾年前，她接觸到Vegan（純素）生活，整個人被電到一樣——不是那種硬邦邦的環保口號喔，而是發現吃素可以很時尚、很舒服，身體還變輕盈。結果咧，她突發奇想研發了「素肉圓」，用香菇、豆製品當主角，醬料也是全植物配方，吃起來完全不輸傳統肉圓。
但問題來了！張芷睿那時候超抗拒創業，想到要拋下悠閒生活，變成每天泡在油煙裡、早出晚歸的攤販老闆，她就頭皮發麻。「夭壽喔，這不是自找麻煩嗎？」她笑著回憶。放棄的念頭超強，直到老公在旁邊喊：「老婆，妳做的素肉圓我超想吃啦，拜託賣看看嘛！」這句神助攻，才讓她硬著頭皮上陣。你看，有時候人生轉折就是這麼妙，一個吃貨老公的願望，居然催生了台灣素食界的大事件！
善良肉圓初登場：800顆的夜市奇蹟全記錄
第一次擺攤，張芷睿選在台灣第一個純素活動「草獸派對」。答應的時候很嗨，但回頭一想，她整個傻眼：「我什麼傢俬都沒有啊，只有一腔熱血，還要搞兩天攤位，是在整自己嗎？」擺攤跟開店沒兩樣啦，光設備就讓她頭痛到爆——永久性爐具、醬料瓶罐、燈具、桌子、卡式爐⋯⋯這些都要錢，她怕做一次就收攤，所以先耍小聰明：跑去跟朋友借設備，還偷偷觀察其他攤商怎麼玩。
擺攤前的瘋狂準備
- 撙節開支大作戰：張芷睿不想砸大錢，決定先試水溫。她找來好友Doris幫忙（後來成了無肉市集的視覺設計），兩人用廢紙箱DIY號碼牌，還手繪招牌，搞到像在玩扮家家酒，但愈玩愈起勁。「我們連夜趕工，幻想會排長龍咧！」她說。結果真的載了兩趟車才搬完所有東西，累到快趴掉。
- 神隊友大集合：攤位當天擠爆七個人！連工廠老闆都義氣相挺來當廚師。張芷睿事前模擬過N次流程，怕現場出包，但人潮一來，她還是緊張到冒手汗。「隊伍排超長的，大家試吃一顆後，居然又排第二次買整袋，還加碼冷凍肉圓帶回家！」她描述得超生動，短短幾小時，800顆素肉圓清空，第二天再賣800顆，客人回頭率超高，工廠老闆都嚇到：「素食市場這麼大喔？」
這場初體驗不只賺到錢，更讓張芷睿信心爆棚。客人反饋說素肉圓不油膩、好消化，有些人還分享說吃了腸胃變順——這點超關鍵，後來成了無肉市集的賣點之一！
無肉市集崛起：從3000人到5萬人的綠色革命
有了善良肉圓的成功，張芷睿的野心變大了。她不想只當個攤販，而是要打造一個「全素食夜市」。2019年，她正式創辦「無肉市集」，一開始超克難，全台跑透透，結果你猜怎樣？第一場只有3000人來逛，但短短一年半，飆升到每場逼近5萬人！還創下零垃圾紀錄，連垃圾桶都不用擺，超環保的啦～
為什麼人氣這麼高？秘訣大公開
- 不只賣吃的，更是賣「生活態度」：張芷睿把市集搞成派對一樣，有講座、音樂、手作攤，還跟佛光山、IKEA這些大咖合作。她說：「素食不是苦行僧啦，是讓身體更健康、血管更通暢的選擇！」很多年輕人來這裡不只買東西，還交朋友、學永續觀念。
- 突破素食刻板印象：以前大家覺得素食就是清淡無聊，但無肉市集用創意料理翻轉印象。像南部一場懷舊市集，張芷睿帶團隊去擺攤，人潮多到炸，因為素肉圓、植福餅這些新玩意，讓在地人驚呼：「原來素食可以這麼潮！」
- 家人般的團隊力量：張芷睿在台中串連餐廳Veganday、植福餅老闆娘千千和藝術家Tim，三品牌聯手造勢。Tim後來成了市集視覺設計，千千則推薦她進軍南部嚴格審核的市集。「我們像一家人互相拉拔，」張芷睿感性說，這種人情味讓市集更有溫度。
素食狂潮背後的健康真相
聊到為什麼無肉市集能紅遍全台，張芷睿點出硬道理：現代人更注重健康了啦！她自己的書《無肉市集》裡就寫到，Vegan飲食讓她免疫力提升，感冒變少，還改善多年便秘問題。科學研究也證明，植物性飲食能保養心血管、降低癌症風險——這些都切中台灣人的養生焦點。
「吃素不是犧牲，是賺到健康！」張芷睿強調。市集上很多攤位都用台灣當季食材，少加工、多纖維，客人反饋說吃完身體輕盈沒負擔。這種「吃得好又顧身體」的誘惑，誰擋得住啊？
結語：素食夜市不只是潮流，更是未來
從一個怕油煙的主婦，到帶領無肉市集橫掃全台8城市、辦12場活動的創業家，張芷睿的故事證明：素食可以很夯、很賺錢，還很接地氣！她笑說現在的生活比從前更精采，雖然還是早出晚歸，但看到客人滿足的笑容，一切都值了。「這不只是夜市，是我們重新定義生活的起點！」如果你還沒逛過無肉市集，下次不妨去試試，說不定會愛上那種身體清爽的感覺喔～