走進台北東區巷弄，你絕對想不到有間被綠意包圍的「迷霧森林」！從紐約紅回台灣的主廚朱安廷Andy，這次不玩葷食，把整間餐酒館變成蔬食界的變形金剛。當臭豆腐遇上法國松露、沙茶醬滾進義大利麵，那些台灣人最熟悉的古早味，全部被他魔術大翻身！
🌳 在都市叢林裡遇見迷霧森林
第一次踏進foldie的人，十個有九個會先掏手機狂拍！整間店被蕨類和霧氣包圍，天花板上還垂掛著藝術家洪郁雯的編織作品，像走進阿凡達場景。但最讓人掉下巴的，是翻開菜單那刻：「這真的是素食？！」幾乎每桌客人都在驚呼。Andy笑著說：「我想打破素食=清淡無聊的刻板印象，這裡沒有素肉假魚，只有食材本身的華麗變身！」
👨🍳 紐約高餐主廚的叛逆蔬食革命
40歲的Andy背景超精彩！在紐約開過融合日法料理的fine dining餐廳「Ato」，回台後當過蔬食集團品牌總監。但理工男魂讓他忍不住手癢：「室內設計老本行＋餐飲專業＝開間自己的實驗室吧！」foldie這名字就是他的人生縮寫：Fold（折疊）＋ Foodie（吃貨），把不同菜系元素像摺紙藝術般重新組合。
「西餐邏輯和中餐根本是兩種語言！」Andy邊擺盤邊解釋：
- 🥢 中餐講究「所有味道一口悶」的融合藝術
- 🍴 西餐偏愛「主菜/配菜/醬汁分開表演」的層次感 最妙的是他發現：「高級料理的祕密武器，其實是『酸』！」難怪foldie每道菜都有勾人的酸香～
🍽️ 四道神級料理揭密！台灣味變身國際超模
1. 陳皮怪味雞：四川江湖在嘴裡放煙火
「這植物肉比真雞還銷魂！」老饕私藏的必點神菜，重現四川「七味怪」絕技：
- 麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、香全部到齊
- 祕密武器是「小火慢煎韓式年糕」，吸附醬汁比肉更精彩
- 糖醋醬油打底＋現磨花椒提麻＋芝麻醬濃香 老客人笑說：「每次吃味道都不太一樣，Andy根本是蔬食界的化學教授！」
2. 檸檬沙茶酸豆麵：台義混血兒誕生記
誰說沙茶只能配火鍋？Andy讓它跳進義大利麵碗：
- 🍋 用檸檬汁和酸豆破解沙茶油膩，酸香衝第一線
- 🌿 小豆苗＋芝麻葉的苦味當緩衝
- ✨ 撒上「沙茶粉」像施魔法，香氣翻倍 「植物肉用沙茶醬爆炒，最後撒粉那瞬間——滋！香味直接竄進鼻腔啦！」現場食客激動比劃。
3. 松露百花臭豆腐：台法日三國聯軍
餐廳人氣NO.1！靈感來自廣東百花豆腐，但Andy更狂：
- 臭豆腐取代嫩豆腐，裹粉炸到像日式豬排
- 松露醬替代蝦滑，鮮味直衝腦門
- 高麗菜絲淋胡麻醬，還偷藏香菜苗提味 「剛上桌以為是炸豬排，咬下去『臭香』爆開那刻，同桌全體尖叫！」美食部落客拍桌推薦。
4. 鳳梨魚柳：下酒菜心機小妖精
證明Andy絕不亂混搭的經典案例：
- 🐟 植物魚柳炸到酥脆
- 🍍 堅持用「鳳梨果乾」不是新鮮鳳梨 「果乾濃縮酸甜更耐吃，配啤酒超涮嘴！」他眨眨眼：「新鮮鳳梨水分太多，炸衣會軟掉，這細節成敗關鍵啊～」
🔥 理工主廚的強迫症廚房
唸室內設計又攻讀土木工程的Andy，廚房像實驗室般精準：
- 🌡️ 油溫差5度就不及格
- ⚖️ 調味料用電子秤量到0.1克
- 🧪 沙茶乳化失敗32次才成功 「外婆做菜憑手感，但我得用數據說服味蕾。」他指著臭豆腐分析：「發酵程度每天不同，今天炸3分半鐘，明天可能要多10秒⋯」
🌟 讓阿嬤驕傲的蔬食革命
聊到料理啟蒙，Andy眼神突然溫柔：「我阿嬤是總鋪師等級的！蔥油餅、糖醋排骨樣樣拿手。」小時候仰頭看阿嬤做菜的男孩，如今把台灣味推上國際舞台。下次來foldie，記得細品那道「松露百花臭豆腐」——酥脆外皮下，藏著跨世代的料理情書。
foldie 蔬食餐酒館
地址：台北市大安區忠孝東路四段XX巷X號
招牌必點：松露百花臭豆腐、檸檬沙茶酸豆麵、陳皮怪味雞
訂位訣竅：周末至少提前兩週預約，平日午間有隱藏版套餐！