阿公拿著湯匙的手微微發抖，蘿蔔湯從嘴角流下來…阿嬤剛吃完一碗粥，轉頭又問「什麼時候要吃飯？」這些場景是不是很熟悉？中風、失智長輩的飲食問題，真的是照顧者每天頭痛的難題！看著長輩吃不下、吃不夠，體力一天比一天虛弱，心裡又急又無力。別慌！擁有15年營養照護經驗的詹雅涵營養師告訴你，其實只要掌握3個關鍵原則，就能讓長輩吃得營養又安心！
▌重點1：吃得均衡，營養到位才是真功夫！
「很多家屬以為要特別準備什麼補品，其實天然食物、均衡吃最重要！」詹雅涵營養師強調，中風或失智長輩返家後，只要病情穩定，照著「六大類食物」準備就對了：
| 食物類別 | 每日建議量 | 營養素重點 | 軟質處理技巧 |
|---|---|---|---|
| 全穀雜糧類 | 約1-1.5碗/餐 | 碳水化合物、維生素B群 | 煮軟爛的粥、地瓜泥、碎麵線 |
| 豆魚蛋肉類 | 掌心大小/餐 | 優質蛋白質 | 蒸魚碎、絞肉末、豆腐 |
| 蔬菜類 | 比拳頭多一點 | 膳食纖維、維生素 | 葉菜切細碎、瓜類煮軟 |
| 水果類 | 拳頭大小/餐 | 維生素C、鉀離子 | 香蕉泥、木瓜塊、果汁 |
| 乳品類 | 早晚各1杯(240ml) | 鈣質、蛋白質 | 溫牛奶、無糖優格 |
| 油脂堅果類 | 1茶匙堅果/天 | 好油脂、維生素E | 堅果粉、芝麻醬 |
實用口訣這樣記！
「早晚一杯奶，水果拳頭大，菜比水果多，飯菜一樣多，肉肉一掌心，堅果茶匙量」－參考國健署「我的餐盤」原則，再依長輩食量微調！
長輩咬不動？4招備餐技巧大公開
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軟質食物：牙口不好的長輩，選絲瓜、冬瓜、大黃瓜這類軟質蔬菜。肉類挑魚肚、雞腿肉，去骨去刺是基本！用蒸、燉、滷取代煎炸，煮到筷子一夾就斷的程度。
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剪碎食物：牙齒少於14顆的長輩，食物要剪成1.5公分小塊（約食指第一指節大小）。青菜梗、肉片先用廚房剪刀處理再上桌。
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攪碎成泥：完全沒牙齒的長輩，食物要打成米粒大小。秘訣是分開打！肉類、蔬菜、飯分開處理，避免糊成一團沒味道。打好的食物可加點高湯、無糖豆漿增加濕潤度。
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管灌飲食：昏迷、吞嚥困難或反覆肺炎的長輩，醫師會建議用鼻胃管。這時要選衛福部核准的均衡配方營養品，透過管子直接補充營養，避免嗆咳風險。
詹營養師小提醒：能自己吃的長輩，盡量讓他自己動手！咀嚼的動作能刺激大腦、維持口腔功能。準備軟質食物就好，別急著全打成泥！
▌重點2：吃得下才是硬道理！維持體重不能放
「阿嬤最近都只吃半碗飯…」、「阿公說要控制血壓，肉都不敢吃！」詹雅涵營養師搖頭說：「體重一直掉比三高還危險！」她解釋，長輩體力差、走路不穩、容易感染，很多問題都是從「體重過輕」開始的！
如何發現長輩吃太少？
- 飯菜剩超過一半
- 褲子變鬆、皮帶多扣一格
- 太陽穴或眼窩凹陷
- 手背血管凸出、皮膚乾裂
- 肋骨摸起來一根根很明顯
開胃實戰技巧！讓長輩願意多吃兩口
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順著口味來：味覺退化愛吃鹹？用海帶、柴魚、香菇提鮮，取代猛加鹽。喜歡甜的？在點心加天然蜂蜜、枸杞、紅棗。愛吃炸物？改用氣炸少油處理。
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少量多餐：正餐吃不多沒關係！2-3次點心補回來。失智長輩常忘記吃過沒？固定時間給小份量點心，避免一次吃太多或拒食。
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點心聰明選：別只給餅乾糖果！營養師推薦高密度小點心：
- 鹹點：蒸蛋加肉末、起司烤豆腐、毛豆泥
- 甜點：香蕉牛奶、紅豆薏仁湯、堅果芝麻糊
- 營養品：搭配均衡配方飲品，快速補足熱量
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營造吃飯氣氛：放長輩喜歡的老歌、用鮮豔餐具裝菜、全家一起吃飯。研究顯示熱鬧的餐桌能提高20%食慾！
體重監測這樣做：每週固定一天早上量體重（飯前、排尿後）。坐輪椅長輩可用「抱式體重計」：先抱長輩量總重，再減去自己體重。不方便量？定期拍照比對臉頰凹陷程度、手指戒指是否變鬆。
▌重點3：營養品不是備胎！是神隊友
「照顧者不是超人！當長輩吃得少、咬不動時，營養品是必要的支援。」詹雅涵營養師直言，但市面產品百百款，怎麼挑才不踩雷？
營養品挑選3大重點
- 看標示：認明「特殊營養食品」字樣（衛福部核准），不是一般奶粉或補品。
- 看配方：要有足量蛋白質、好吸收油脂（如MCT）、28種維生素礦物質、膳食纖維，才是真正均衡。
- 看用途：日常補充選「均衡完整配方」；管灌則需「管灌專用配方」，兩者濃度不同勿混用！
營養品創意吃法 讓長輩吃不膩
- 鹹食應用：
- 取代牛奶煮營養粥（如食譜）
- 加進玉米濃湯、南瓜湯，增加濃稠感
- 拌入碎肉蒸蛋，提升滑嫩度
- 當火鍋湯底，涮肉片煮豆腐
- 甜食應用：
- 取代牛奶做布丁、奶酪（如食譜）
- 混和芝麻粉、堅果粉成飲品
- 加入愛玉、仙草凍
- 凍成冰磚，打成營養冰沙
營養師警告：營養品怕高溫！加入熱食要「關火再拌」，避免營養素被破壞。管灌灌食時，注意速度和溫度（接近體溫），避免腸胃不適。
▌營養師私房食譜 軟食也能超美味
🥣 鮭魚玉米營養粥（軟質食物）
材料（2人份）：
白米 半杯、高麗菜 3大片（切細絲）、洋蔥 1/4顆（切末）、紅蘿蔔 1/5條（刨絲）、雞高湯 500ml、罐頭玉米粒 3大匙（打碎）、鮭魚 1小片（去刺切丁）、米酒 1小匙、護力養營養均衡完整配方 1罐、鹽 少許
作法：
- 醃魚：鮭魚丁用米酒抓醃去腥
- 煮粥：白米洗淨＋高麗菜＋洋蔥＋紅蘿蔔＋高湯，用電鍋外鍋1.5杯水蒸熟
- 拌料：開蓋加入玉米碎、鮭魚丁，小火煮3分鐘
- 加營養：關火後倒入整罐營養品，撒點鹽拌勻
秘訣：高麗菜煮軟會釋放甜味，減少鹽量。鮭魚最後放保持嫩度！
🍮 焦糖營養布丁（細泥食）
材料（4杯）：
護力養營養均衡完整配方 1罐、雞蛋 2顆、蛋黃 1顆、砂糖 20g（布丁用）＋100g（焦糖用）、水 2大匙（焦糖用）
作法：
- 煮焦糖：砂糖＋水用小火煮到琥珀色（勿攪！可輕晃鍋），倒入杯底
- 混布丁液：營養品加熱到微溫（約60度），雞蛋＋砂糖打勻後，慢慢沖入營養品中邊攪
- 過濾：用細篩網過濾3次，倒入焦糖杯
- 蒸烤：杯子蓋錫箔紙，放深盤加熱水，烤箱150度烤35分（或電鍋外鍋半杯水蒸）
- 冷藏：放涼後冰4小時，倒扣享用
零失敗關鍵：沖蛋液時營養品不能滾燙！過濾可濾掉氣泡，布丁更細滑。
詹雅涵營養師最後叮嚀：
「照顧是長期戰，別把自己累垮！當長輩食量變少、體重減輕超過5%，或準備餐點壓力太大時，適時用營養品支援不是偷懶，是聰明選擇。記得選對產品、用對方法，才能真正幫到長輩。有疑問隨時找營養師諮詢，別自己瞎猜！」
免費索取試用：想試用文中提到的均衡營養配方？可至護力養官網申請試用包，讓長輩喝喝看是否合口味。照顧路上，你並不孤單！（註：試用包申請依官網公告為準）