補鈣超簡單
熱到爆的夏天，是不是常常覺得油膩膩的菜看了就沒胃口？今天營養師要來解救大家的食慾！分享兩道超清爽又營養的秋葵料理，不只低卡無負擔，那個切開會牽絲的黏液，根本是老天爺賞的天然胃腸保養品啊！
夏季綠寶石「秋葵」全身是寶
大家逛菜市場一定看過這個長得像尖尖辣椒的綠色蔬菜，台灣人習慣叫它「秋葵」，也有人稱「羊角豆」，台語叫「角豆」，客家話叫「膦脧豆」（linˇ zuiˊ teu），名字多到記不住啦！不過最厲害的是它的營養價值，切開那層黏踢踢的汁液，其實是保護我們腸胃的超級幫手！
秋葵黏液的神奇功效
這種天然黏液含有豐富的水溶性膳食纖維，像保護膜一樣覆蓋在胃壁上，能減少胃酸刺激，促進胃液分泌幫助消化。營養師門診常遇到胃不好的人，與其天天吃胃藥，不如試試天然秋葵，很多阿公阿嬤都說「吃這個比吃藥還有感」！
控血糖秘訣在這裡
更棒的是這些黏液中含有的異槲皮素和阿拉伯聚糖，研究發現能延緩糖分吸收。營養師觀察到很多糖友把秋葵切片泡水喝，其實直接吃效果更好！每100g就有4g膳食纖維，根本是腸道清道夫。
補鈣實力超驚人
你可能不知道，秋葵的鈣含量打敗半盒鮮奶！每100g含有94mg鈣質（資料來源：台灣食品成分資料庫2017版），重點是吸收率比牛奶高。營養師特別推薦吃全素或乳糖不耐的人，夏天盛產時多吃點，連小朋友挑食都能把秋葵切星星造型騙他們吃下肚（笑）。
維生素A爆表
最扯的是維生素A含量，100g秋葵就有700微克β-胡蘿蔔素，隨便燙個五根就超過每日建議量！對手機滑不停的現代人來說，根本是護眼救星。營養師提醒用少量油炒吸收效果更好喔！
不敢吃秋葵？料理技巧大公開
我知道很多人怕秋葵那種「滑溜+帶毛」的口感（抖）。別擔心！營養師教你三個處理技巧：
- 選購訣竅：挑長度5-10公分，輕輕捏有彈性的最嫩。顏色要翠綠帶細絨毛，尖端不能褐變
- 去絨毛秘技：用鹽巴輕輕搓洗表面，絨毛立即消失
- 去黏液絕招：想要黏液少點？川燙後立刻泡冰水！
✨營養師私房食譜✨
食譜1：涼拌秋葵豆腐｜95大卡
適合對象：沒時間煮飯的上班族、想瘦身的女孩、牙口不好的長輩
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 份量 | 1-2人份 |
| 營養價值 | 蔬菜0.5份 + 豆魚蛋肉類1份 |
| 準備時間 | 15分鐘 (含冷藏) |
| 食材 | • 秋葵4根 (選嫩的手指長度) |
• 雞蛋豆腐半盒 (約150g) • 薄鹽醬油膏10g |
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| 詳細步驟 | 1. 秋葵用鹽搓洗去絨毛，蒂頭用削皮刀輕削菱角邊 |
2. 滾水加半匙鹽+幾滴油，川燙3分鐘後冰鎮 3. 豆腐用陶瓷刀切塊才不會碎 4. 秋葵斜切段露出可愛星星斷面 5. 交錯擺盤淋醬油膏，冷藏15分鐘更入味！ |
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| 營養師小叮嚀 | • 醬料選薄鹽款避免鈉超標 |
• 豆腐選雞蛋豆腐口感最滑順 • 加點柴魚片香氣升級 |
食譜2：清炒小星星｜200大卡
適合對象：需要補鈣的成長期青少年、健身族、控制熱量者
| 項目 | 內容 |
|---|---|
| 份量 | 1-2人份 |
| 營養價值 | 蔬菜2份 + 豆魚蛋肉類1.5份 + 油脂2份 |
| 烹飪時間 | 20分鐘 |
| 食材 | • 秋葵70g |
• 玉米筍50g • 黑木耳100g • 雞胸肉45g • 蒜末10g • 冷壓苦茶油10g |
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| 詳細步驟 | 1. 雞胸肉切條用米酒+太白粉抓醃 |
2. 秋葵玉米筍先燙2分鐘去澀味 3. 熱鍋下油爆香蒜末至金黃 4. 雞肉炒七分熟下所有蔬菜 5. 起鍋前用海鹽+白胡椒粉調味 6. 重點！秋葵最後放保持脆度 |
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| 腎友注意 | • 所有食材先川燙去鉀 |
• 秋葵用量減半 • 調味改用蔥薑取代高鈉醬料 |
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| 營養師秘訣 | 用苦茶油炒能提升鈣吸收率，木耳補充膠質，玉米筍增加甜味層次 |
秋葵食用Q&A
Q：聽說秋葵泡水喝能降血糖？
營養師老實說：效果有限！完整吃下膳食纖維才有用，泡水僅釋出少量營養素，喝多了可能腹瀉。
Q：秋葵表面的黑點是發霉嗎？
別緊張！那是成熟種子痕跡，只要內部沒腐爛都能吃。不過營養師建議選籽小較嫩的，口感更好。
Q：腎臟病患者怎麼吃才安全？
關鍵在川燙去鉀！研究顯示燙3分鐘能去除50%鉀離子。營養師叮嚀腎友要限量，每天不超過5根為宜。
營養師的真心話
秋葵真的是台灣夏季的寶藏蔬菜啊！最近在傳統市場三把才50元，便宜到笑。我特別設計這兩道食譜，涼拌的用冰鎮手法鎖住黏液營養；熱炒的用先燙後炒保留脆度。偷偷告訴大家，把清炒小星星鋪在糙米飯上，根本是減脂期神器！
最後提醒大家，再好的食物也要適量攝取。曾經有位阿姨天天吃兩大盤秋葵，結果膳食纖維攝取過量反而脹氣。均衡飲食才是王道，下次逛菜市場別忘記把這根綠色小火箭帶回家喔！