蝦子膽固醇高不敢吃？破解迷思！強肝護心5營養，挑新鮮蝦秘訣大公開

編按：看到清蒸蝦、胡椒蝦上桌，就算要剝殼，是不是也讓你口水直流啊？蝦子那鮮甜彈牙的口感，真的讓人很難抗拒！不過咧，很多台灣朋友聽到「蝦子膽固醇高」就嚇得縮手，不敢多吃，甚至完全不敢碰，實在好可惜！蝦子其實是營養寶庫，對身體好處多多，只要懂得挑、懂得吃，根本不用怕啦！今天就來幫蝦子平反一下，還要教你怎麼挑到「尚青ㄟ」好蝦，讓你吃得美味又安心！

蝦子超會逃！認識水中彈跳高手

大家有沒有在清澈的溪邊撈過蝦子的經驗啊？明明眼睛死死盯著牠，網子一撈下去…「唰！」 蝦子就不見了！為什麼這麼難抓？因為蝦子根本是水裡的逃跑高手嘛！

• 全身都是逃跑裝備： 頭上那兩根長長的觸鬚可不是裝飾品，是超級靈敏的偵測雷達！尖尖的額角（就是頭頂那根刺）也能幫忙開路。
• 超強動力引擎： 蝦子肚子下面那些小小的腳（泳足），划起水來可是超有力的！最厲害的是牠們「彎腰彈跳」的絕招 – 把腹部肌肉用力一縮，搭配尾巴像扇子一樣「啪！」地快速扇動，咻一下就「倒退嚕」彈射出去！沒錯，你沒看錯，蝦子逃命時是向後跳的，不是往前游喔！難怪我們總是撈不到啦！
• 變色龍的親戚？ 撈起來時蝦子看起來灰灰綠綠，身上還有深淺條紋（橫斑），但一下熱鍋，「唰！」 馬上變成誘人的紅色！這魔術是誰變的？就是蝦子體內超寶貴的「蝦青素」啦！它是一種超強的天然抗氧化劑，一遇到高熱，就讓蝦殼華麗變身，紅通通上桌！

📌 蝦青素小學堂： 別小看這讓蝦子變紅的色素！蝦青素的抗氧化能力可是維生素E的好幾百倍！它能幫助我們對抗身體裡那些搞破壞的自由基，對眼睛、皮膚甚至腦袋都有保護作用，是蝦子送給我們的天然保養品！

蝦子不只是美味！營養價值高到被叫「海老」

在日本，蝦子有個超可愛的暱稱，叫做「海老」（意思就是海裡的老人）。為什麼咧？第一是牠們的外型 – 長長的觸鬚像老阿公的鬍鬚，彎彎的身體像老人家駝背的樣子。但更重要的是，蝦子被認為是「長壽的象徵」，因為它的營養價值真的高到破表！吃了對身體超補的！

蝦肉裡藏了哪些寶貝？

1. 優質蛋白質： 蝦肉根本是「高蛋白低脂肪」的模範生！滿滿的蛋白質是修補身體組織、長肌肉的重要材料，而且很好消化吸收，給身體滿滿能量又不造成負擔。
2. 牛磺酸（Taurine）： 這個成分超重要！它可是蝦子的「護心強肝秘密武器」！
   • 強肝解毒： 牛磺酸能幫忙肝臟更有效分解毒素，減輕肝臟的工作量，就像幫肝臟請了個得力助手。
   • 守護心臟： 它能穩定心臟肌肉細胞的電位，幫忙調節心跳，讓血液循環更順暢，對維持心血管健康很有幫助。這也是為什麼說蝦子能「護心」的關鍵！
3. 礦物質大集合：
   • 鋅（Zn）： 男生女生都需要！鋅是維持免疫系統正常運作、傷口癒合、還有…嗯…「生殖機能」健康的重要礦物質。吃蝦補鋅，好處多多。
   • 硒（Se）： 超強抗氧化礦物質！跟蝦青素強強聯手，一起對抗自由基，保護細胞不受傷。
   • 磷（P）& 鈣（Ca）： 雖然量不像牛奶那麼多，但也是構成骨骼和牙齒的小幫手。
   • 鐵（Fe）： 幫忙造血，預防貧血，讓臉色紅潤潤。
   • 碘（I）： 海蝦通常含有碘，是維持甲狀腺功能正常、調節新陳代謝不可或缺的元素。
4. 維生素B群： 特別是 B12！這對維持神經系統健康、幫助造血（跟葉酸合作）非常關鍵。吃幾隻蝦就能輕鬆補到，素食者容易缺B12，適量吃蝦也是不錯選擇（若可接受海鮮）。其他B群成員像菸鹼酸（B3）、吡哆醇（B6）也有，幫忙把吃進去的營養轉換成能量。
5. 蝦青素（Astaxanthin）： 前面提過的超級抗氧化劑！它的抗氧化力超群，能穿越血腦屏障和視網膜，保護大腦和眼睛（特別是可以幫助預防黃斑部病變），還能減緩皮膚老化，愛美的朋友千萬別錯過！

📌 膽固醇迷思大破解！ 很多人不敢吃蝦就是怕膽固醇高？聽我說！蝦肉的膽固醇含量確實比雞胸肉、魚肉高一些，但是！ 重點來了：

• 蝦子幾乎不含「飽和脂肪」（真正會讓血中壞膽固醇上升的元兇）。
• 研究發現，適量吃蝦對大多數健康人的「血膽固醇」影響並不大，甚至因為它富含的Omega-3脂肪酸（雖然量不如深海魚多）和牛磺酸，反而可能有助於改善血脂狀況！
• 真正膽固醇的「重災區」在蝦頭和蝦卵（蝦膏）！如果真的很在意膽固醇，或是本身血脂已經偏高，吃的時候避開蝦頭和蝦卵就好，蝦肉本身安心吃！
• 關鍵在「適量」與「整體飲食」： 比起少吃幾隻蝦，更該注意的是少吃油炸食品、肥肉、糕餅、反式脂肪這些。一餐吃個5-8隻中型蝦（去頭），對健康成年人來說通常是OK的！當然，有特殊疾病（如嚴重高膽固醇血症）或對蝦過敏的朋友，還是要諮詢醫師或營養師的意見喔！

餐桌上的蝦兵蝦將！台灣常見蝦種類比一比

台灣人愛吃蝦，餐桌上選擇超多！除了大海捕撈的，現在很多都是岸上養殖的，品質也很棒。來認識一下常出現的蝦子成員：

• 草蝦： 體型「大尾」的代表！肉質超厚實飽滿，咬起來脆彈有勁，做沙拉、燒烤、油炸都超適合，宴客端出來很有面子！
• 白蝦： 可以說是台灣的「國民蝦」！養殖技術成熟，產量多，價格相對親民。肉質細緻鮮甜，口感軟Q，從清蒸、煮湯、炒菜到火鍋，樣樣都百搭！大小適中，剝殼也方便。
• 沙蝦（狗蝦）： 野生的比較多，體型小巧，殼稍微硬一點點，但味道「鮮甜到爆表」！是很多老饕心中煮「鮮蝦湯」、「蝦仁羹」的頂級首選，那湯頭的鮮味無敵！
• 劍蝦： 蝦殼真的比較硬，但蝦味非常濃郁集中，肉質緊實有嚼勁。常常曬成「蝦米（開陽）」，是炒青菜、煮油飯提味的靈魂角色！新鮮的做生食（如壽司甜蝦）也很讚。
• 泰國蝦： 最大特色就是那顆「大頭」和超粗的蝦螯！肉主要集中在蝦身和蝦螯裡，蝦頭充滿蝦膏（膽固醇高，但香啊！）。肉質比較「粉粉」，但蝦膏的濃郁風味讓很多人著迷，適合做「胡椒蝦」、「檸檬蝦」這類重口味料理。
• 櫻花蝦： 體型超迷你，顏色粉嫩像櫻花。通常曬乾或炒熟，整隻都可以吃下去，鈣質含量豐富！撒一點在炒飯、炒高麗菜上，香氣撲鼻，是東港的名產！
• 明蝦 / 斑節蝦： 體型也很大，蝦殼有漂亮的深色橫斑紋。肉質鮮甜結實，口感接近草蝦但風味更細緻，高級餐廳常見。

📌 挑選小筆記： 不同蝦種風味口感差很大！愛吃厚實彈牙選草蝦、明蝦；追求鮮甜細緻選白蝦、沙蝦；想吮指回味蝦膏選泰國蝦；要爆香提味選劍蝦乾或櫻花蝦。各有擁護者啦！

蝦子怎麼生寶寶？有趣的蝦生態

蝦子的繁殖方式也很有趣，不是每一種都一樣哦：

• 慈母型 – 抱卵蝦： 像草蝦、白蝦這類，母蝦受精後會把卵黏在肚子下面那些小游泳足（腹肢）上，小心地帶著走、保護著，還會不時翻動卵粒讓它們透氣，直到小蝦孵化。這就是我們說的「抱卵母蝦」。看到這種蝦，通常表示牠非常新鮮（因為活動力強到能交配抱卵），但有些人會覺得吃卵有點心理障礙（或考量膽固醇）。
• 灑網型 – 直接產卵： 有些蝦子（像部分對蝦類）則是直接把受精卵釋放到大海裡，讓卵隨波逐流，自然孵化。小蝦要在大海中生存長大，真的不容易呢！

不管哪種方式，最後送到我們餐桌上的蝦子，最大的特色就是 – 「一塊完整的肉」！沒有魚刺卡喉嚨的危險，沒有啃骨頭的麻煩，更沒有肥滋滋的油花，只有滿滿的優質蛋白質和營養，真的是很特別又討喜的食材！

蝦子背上那條黑黑的？挑腸泥小技巧

剝蝦殼時，翻到蝦背，常常會看到一條黑黑或深灰色的線，從頭部延伸到尾巴。這就是蝦子的「消化道」，俗稱「泥腸」或「沙筋」。裡面主要是一些泥沙、沒消化完的食物殘渣。

• 為什麼建議挑掉？
  • 口感影響： 吃下去會有沙沙的感覺，影響蝦肉純淨的鮮甜味。
  • 衛生考量： 雖然煮熟後病菌會被殺死，但裡面畢竟是消化殘留物，心理上覺得不太乾淨。
• 超簡單挑腸泥法：
  1. 拿一支「牙籤」 就搞定！
  2. 從蝦頭後方（第二或第三節蝦殼的接縫處），把牙籤輕輕「橫插進去」 （不要插太深，避免弄斷蝦肉）。
  3. 感覺到勾到那條線後，輕輕地「向上挑」，就能把腸泥拉出一部分。
  4. 再用手或用牙籤輔助，「慢慢把整條腸泥拉出來」。動作輕柔點，蝦肉才不會散掉。
  5. 如果蝦子很新鮮，腸泥有時會比較好挑、比較完整。熟能生巧，多挑幾次就變專家！

挑掉腸泥後，吃蝦肉的口感真的會更純粹、更享受！特別是做清蒸、白灼這種吃原味的料理，差別更明顯。

買蝦不踩雷！5招挑出「尚青ㄟ」活跳蝦

蝦子超~級~容易壞！尤其在台灣濕熱的天氣下，撈起來沒處理好，鮮度掉超快。學會這5招，讓你變身市場挑蝦達人，不怕被不肖商人唬弄：

1. 看頭！緊黏身體才算數：

   • 新鮮蝦： 蝦頭和身體「緊緊相連」，非常牢固，不會搖搖晃晃。蝦頭看起來有光澤，蝦眼如果是帶殼的，看起來應該是「烏溜溜」（黑色或深青色）、飽滿突出，不會凹陷或變白濁。
   • 不新鮮蝦： 蝦頭容易「斷掉」、「鬆脫」，甚至一拿起來頭就掉了。蝦眼可能變白、變混濁、甚至凹陷。看到掉頭蝦（俗稱「無頭屍」），除非是特別處理過（如冷凍蝦仁），否則新鮮度大打折扣，絕對不買！

2. 摸殼！硬梆梆才是王道：

   • 新鮮蝦： 蝦殼摸起來「硬硬脆脆」，有光澤感，一節一節的結構很清晰。整隻蝦的形狀是「自然彎曲」，不會軟趴趴地伸直。
   • 不新鮮蝦： 蝦殼摸起來「軟軟爛爛」，感覺跟肉快要分離（俗稱「離殼」）。殼色變白、失去光澤，甚至黏黏滑滑的。蝦身可能直挺挺不會彎曲。

3. 按肉！彈回來就對了：

   • 新鮮蝦： 蝦肉非常「有彈性」！用手指輕輕按壓蝦身（特別是腹部），會感覺到「緊實」的阻力，而且一放開，蝦肉會馬上「彈回原狀」，不會留下凹痕。
   • 不新鮮蝦： 按下去感覺「軟趴趴」、「爛爛」的，肉質失去彈性，按壓處會凹陷，甚至蝦肉感覺要散開。

4. 聞味！大海氣息最對味：

   • 新鮮蝦： 聞起來就是一股「清新」的、「淡淡鹹味」的海水味，或是幾乎沒什麼味道。絕對不會有怪味！
   • 不新鮮蝦： 最明顯的就是開始有「阿摩尼亞」味（刺鼻的尿騷味）、「腥臭味」、「酸敗味」，甚至「藥水味」。只要有異味，不管多便宜，立刻放下走人！

5. 看腳和鬚！活力指標在這裡：

   • 新鮮蝦（尤其是活凍或剛死的）： 蝦腳（泳足）和長長的蝦鬚，看起來應該是比較「完整」、「有顏色」的（依品種可能是淡黃、淡紅等），不會看起來破破爛爛、斷光光或變黑。
   • 不新鮮蝦： 蝦腳和蝦鬚容易「斷裂」、「脫落」或顏色變得「暗沉」甚至發黑。

🚨 注意「藥水蝦」陷阱！ 有些不肖商人會用「保鮮劑」（如俗稱的「蝦子復活劑」– 通常是焦亞硫酸鈉等化學藥劑）來泡蝦子！這樣做的蝦子：

• 可能放比較久也不會變黑（看起來好像很新鮮）。
• 肉質會變得「異常脆硬」（像塑膠感），但吃起來「沒有蝦子天然的甜味」！
• 聞起來可能帶有輕微的「化學藥劑」或「硫磺」味（但泡過水後可能變淡）。
• 最安全的方法還是「信任的品牌」或「信譽良好的商家」，選擇標榜「無毒養殖」、「不用藥」、捕撈後立即「急速冷凍」的蝦子，最能確保鮮度和安全！

安心吃蝦不踩雷！健康吃蝦4大守則

蝦子營養又好吃，但也不是卯起來狂吃就沒事。記住這4個原則，美味健康都兼顧：

1. 腸泥建議去除： 就像前面教的，烹煮前花點小功夫把背上那條黑黑的泥腸挑掉，吃起來口感更好、更安心衛生。這是提升美味的小訣竅！
2. 務必徹底煮熟： 蝦子很容易帶有「海洋弧菌」或「寄生蟲」。為了避免食物中毒，「絕對！絕對！不要生吃」（除非是經過嚴格品質管控、生食等級的特定蝦種，如高級牡丹蝦、甜蝦，且來源可靠）。一定要煮到「蝦肉完全不透明」，整隻變成均勻的「紅色」，蝦殼和肉也分離才算安全。涮火鍋也要燙熟再吃哦！
3. 過敏體質要小心： 蝦子（和其他甲殼類海鮮）是「常見過敏原」！如果本身有「海鮮過敏」、「異位性皮膚炎」、「氣喘」等過敏性疾病，吃蝦真的要非常小心！第一次嘗試或已知過敏者，最好避免食用。如果吃完出現皮膚癢、起疹子、呼吸困難、喉嚨腫脹等症狀，要立刻停止食用並就醫！
4. 膽固醇顧慮者，少吃蝦頭蝦卵： 蝦肉本身的膽固醇問題不大（適量吃），但蝦頭（尤其是裡面的肝胰臟）和蝦卵（蝦膏）的膽固醇含量確實非常高！如果本身血脂高、有心血管疾病風險，或是醫師有特別叮囑要控制膽固醇攝取量，建議「少吃或避免吃蝦頭和蝦膏」。美味的蝦肉多吃幾隻就好啦！

結語：聰明挑、安心吃，享受蝦子的美味與營養！

蝦子膽固醇高的迷思真的可以放下了！只要掌握「適量」原則，蝦肉絕對是優質蛋白質和豐富營養素的絕佳來源。關鍵在於「挑得新鮮」、「處理得當」（挑腸泥）、「煮熟煮透」。記住那「看頭、摸殼、按肉、聞味、看腳鬚」的挑蝦5秘訣，在傳統市場或超市都能輕鬆選到「尚青ㄟ」好蝦。避開蝦頭蝦膏，有過敏體質者小心，大多數人都能安心享受蝦子帶來的鮮甜美味和強肝護心的營養好處！下次看到美味的蝦料理，放心大快朵頤吧！