還記得小時候被阿母拎去茶樓的週末嗎？那時候啊，最期待的就是推車上閃亮亮的芒果布丁，總覺得黃澄澄的才叫甜點。每當大人們點那道透明鑲著金點的小方塊，我都偷偷撇嘴：「這什麼啦！沒味道又沒顏色⋯」想不到二十年後，最讓我魂牽夢縈的，竟是當年嫌棄的桂花糕！
🍂 時光醞釀的東方滋味
人生真的好奇妙對吧？年輕時追求濃烈甜膩的刺激，等到味蕾被歲月打磨過，才懂得欣賞桂花糕那種含蓄的優雅。去年在迪化街老茶行聞到乾桂花香，突然勾起茶樓記憶，回家立刻翻食譜實驗。失敗三次後終於摸透門道，原來讓桂花「活過來」的關鍵是⋯
為什麼你該試試手作版？
- 市售的永遠少一味：工廠量產的桂花香精感重，自己煮才能還原天然層次
- 療癒的製程：看著桂花在熱水裡舒展，比泡茶還舒壓
- 長輩秒稱讚：上次帶給外婆，她眼睛亮起來說：「這才是古早味！」
📝 超詳細手作筆記（別被步驟嚇到，其實超簡單）
| 項目 | 詳細說明 |
|---|---|
| 成品份量 | 切4x4cm方塊約12塊 |
| 準備時間 | 1小時（含材料處理） |
| 關鍵模具 | 18x12x4cm長方模（用保鮮盒也行！） |
| 冷藏時間 | 至少4小時 |
| 保存秘訣 | 冷藏勿超3天，密封貼保鮮膜防吸冰箱味 |
🌼 材料藏玄機
乾桂花 12g
老茶行老闆教我：選淡金黃色帶點褐的才是天然日曬，鮮豔反光的可能熏過硫！記得先攤在白紙上挑雜質，有小黑枝或葉屑要捏掉
枸杞 12g
中醫師說紅得發暗的才是寧夏老種，泡熱水會釋出天然茄紅素，湯水變橙紅才正常
原蔗糖 105g
這是甜度關鍵！我用台灣二砂替代白砂糖，帶點焦香更襯桂花
全素果凍粉 26g
注意！ 不能用吉利丁，素食者選海藻膠或寒天粉。超市常見品牌效果差不多
水 900g
分兩份用：450g煮桂花，450g調和粉類
🔥 六步驟圖解（零失敗重點標註）
STEP 1｜桂花甦醒儀式
「冷洗熱泡」口訣：乾桂花倒進濾網，用冷水快速沖掉灰塵（熱水會沖散香氣！）。取450g水煮沸關火，馬上倒入桂花蓋鍋燜5分鐘。瀝乾時別擠壓花瓣，保留的桂花水是精華啊～
STEP 2｜枸杞的華麗變身
同樣450g熱水燜枸杞，你會看到水色漸變琥珀紅，撈起時用湯匙輕壓，擠出更多甜味素（但別壓破皮！）
🚫 新手最常犯的錯！
果凍粉結塊救星：糖與粉先乾拌！倒進冷鍋攪勻再加水。直接遇液體會變噁心疙瘩
STEP 3｜魔法融合時刻
- 乾鍋倒蔗糖+果凍粉，打蛋器畫Z字混勻
- 慢慢倒入冷水邊攪至無粉粒
- 開中火煮到鍋緣冒小泡，加桂花水+1/4量桂花（其餘留著裝飾）
- 丟入枸杞轉小火煮1分鐘熄火
⏳ 等待的藝術｜半凝固判定法
湯匙測試：舀起倒回鍋中，若留下紋路3秒不消失，或液體開始「牽絲」就對了！這狀態約室溫放25-30分鐘
STEP 4｜倒模心機術
模具免抹油！桂花糕含糖不沾黏。倒漿時舉高約15cm，讓液體自然鋪平（減少氣泡）。用筷子撥動沉底的桂花枸杞，讓它們懸浮在中層～
STEP 5｜冷藏定生死
封膜密技：保鮮膜貼著液面蓋上，避免水汽滴落破壞表面。冰箱不可低於4度C，否則結冰晶！我放蔬果冷藏格最穩
STEP 6｜完美切塊術
刀浴熱水：每切一刀擦乾，浸熱水1分鐘再切下一刀，切口會像鏡面般光滑！記得垂直下刀別前後鋸
🌟 阿嬤級美味心法
浮花秘技
「半凝固再入模」是靈魂！上次偷懶趁熱倒，結果桂花全沉底變成「桂花地基」⋯這次乖乖等，花瓣果然懸在晶凍中翩翩起舞～
香氣三層次
- 鼻腔：冷藏取出時飄淡雅花香
- 舌尖：含著化開時湧現茶韻
- 喉韻：吞下後回甘的蔗糖甜
養生老智慧
中醫師說桂花暖胃散寒，枸杞滋補肝腎，最適合冷氣房上班族！我現在下午嘴饞就吃兩塊，比喝甜飲舒服多了～
那晚把成品端給老媽，她挖一口就笑：「哎唷～比春水堂的還香！」原來長大後懂的何止是滋味，還有時光醞釀的情懷。下次回茶樓，終於能對老師傅說：「你的秘方，被我偷學來啦！」(笑)
訣竅來源：《不妥協的純植物烘焙》／a greener soul／山岳文化
實驗心得：減糖版可試蔗糖改80g，花香更突出！