還記得阿嬤灶咖那罐琥珀色的苦茶油嗎？以前只有坐月子補身才會拿出來燉雞湯，這幾年食安風暴後，苦茶油突然翻紅變成廚房明星！號稱「東方橄欖油」不是沒道理，它含有接近70%的油酸，營養價值跟橄欖油有拼。但你一定納悶：為啥市面價格差很大？從四百塊到兩千塊都有，難道貴的真的比較好？今天就跟台大食品科技研究所的專家，挖出苦茶油不能說的秘密！
🫒 苦茶油其實不是「茶葉的油」！兩大品種差在這
先打破你的迷思！很多人聽到「茶油」以為是茶葉做的，錯啦！ 真正分成兩種：
- 茶籽油：用泡茶的茶樹（Camellia sinensis）種子榨的，台灣比較少見
- 苦茶油：專門的油茶樹種子榨的，這才是我們說的「苦茶油」
▌台灣人吃的苦茶油還有分血統！
- 大果種（油茶 Camellia oleifera）
- 從中國進口居多，佔市場8成以上
- 顆粒較大、產量高，價格相對親民
- 小果種（細葉山茶 Camellia tenuifolia）
- 台灣本土野生種，產量稀少像黃金
- 葉綠素、茶多酚含量更高，香氣更濃郁
教授偷偷說：台灣自產苦茶籽根本不夠吃！ 大部分靠進口，但運送過程如果濕度高，茶籽發霉會產生油溶性毒素，吃下肚超傷肝！所以買油一定要找信譽好的老牌子，別貪便宜買來路不明的！
🔥 破解迷思！苦茶油根本沒有「真・冷壓」？
市面常標榜「冷壓苦茶油」聽起來很高級？台大孫璐西教授直接打臉：苦茶籽油脂含量只有30-40%，根本達不到冷壓標準（至少要50%油脂）！那些號稱冷壓的怎麼來的？
▌榨油真相大揭露
| 榨油方式 | 操作手法 | 溫度影響 | 油品特徵 |
|---|---|---|---|
| 餅式壓榨法 | 茶籽蒸炒後「常溫壓榨」 | 加熱破壞細胞結構 | 顏色較深、琥珀色 |
| 螺旋壓榨法 | 機器摩擦產生高溫 | 榨油過程溫度飆升 | 容易有焦香味 |
| 溶劑萃取法 | 用正己烷溶出油脂 | 需高溫揮發溶劑 | 無香氣、可能殘留化學味 |
教授重點提醒：加熱是必要步驟！ 因為要破壞茶籽細胞壁讓油流出來，否則榨不乾淨。所以看到標榜「完全冷壓」的苦茶油，先打個大問號❌
🧪 3招肉眼辨真假！觀光區現榨油也未必可靠
旅遊景點常見「現場榨油」吸引婆婆媽媽，但孫教授警告：機器可以造假！ 教你不用驗DNA的辨別技巧：
第一招：聞香氣
真苦茶油：帶天然堅果香+微微苦澀味，湊近聞很清爽
混充油：無味或只有油臭味，可能混便宜大豆油
第二招：試質地
真苦茶油：抹手上10秒內被吸收，不黏膩（難怪阿嬤拿來抹頭髮！）
假油：浮在皮膚上油亮亮，很久才吸收
第三招：看顏色
- 未高溫處理：青綠色或淡黃色（小果種特徵）
- 傳統熱壓：深琥珀色
- 精製過度：透明無色（營養也流失了）
⚠️ 教授小聲說：調和油根本聞不出來！ 業者常用無色大豆油混充，只能靠檢驗抓包。但別緊張！大豆油本身無害，只是你多花冤枉錢買到「稀釋版」苦茶油…
❄️ 保存比買更重要！冰箱冷藏是關鍵
苦茶油嬌貴得很！孫教授特別叮嚀：
- 避光保存：葉綠素遇光氧化變質，綠瓶/棕瓶是基本款，透明瓶裝直接OUT！
- 遠離瓦斯爐：高溫會加速酸敗，放陰涼處或「冰箱冷藏」最安心
- 小包裝優先：開封後半年內要用完，別囤大罐裝！
最恐怖的是──氧化油會產生自由基！ 如果你倒油時聞到「臭油耗味」，別捨不得，整罐拿去回收！吃下肚可能致癌啊…
💡 苦茶油這樣用最聰明！料理地雷區別踩
| 用法 | 推薦油品 | 禁忌提醒 |
|---|---|---|
| 涼拌沙拉 | 未精製淡黃色苦茶油 | 溶劑萃取的別用！可能有怪味 |
| 低溫拌炒 | 傳統壓榨琥珀色油 | 避免超過190℃發煙點 |
| 燉補湯 | 大果種或小果種皆可 | 關火後再淋油，營養不流失 |
| 美容護髮 | 過期但未變質的油 | 有油耗味絕對不能抹皮膚！ |
教授真心話：別神化苦茶油！它發煙點約160-190℃，其實不適合大火爆炒（豬油更耐熱）。想要保留營養，學義大利人「淋油吃法」最聰明～拌麵線、淋豆腐都超對味！
▌台灣苦茶油產業殘酷真相
台灣每年消耗超過500公噸苦茶油，但自產量不到100噸！很多廠商進口中國茶籽在台榨油，卻標榜「台灣製造」。挑油時注意：
- 認明產銷履歷標章
- 小果種可查台灣農會認證
- 價格低於600元/500ml要警惕
下次買油別只看價格！記住教授教的「看色、聞香、試吸收」3招，守護全家健康最實在。畢竟吃下肚的油，真的不能開玩笑啊～（全文完）