身為每天衝下班接小孩的職業媽咪，我懂大家只想快點喝到熱湯的心情！但外頭賣的湯頭總讓人喝完狂喝水，根本是添加物和味精在作怪。自己熬湯其實沒想像中難，只要掌握幾個關鍵，週末花2小時就能搞定整週份量！
為什麼你一定要學會熬高湯？
餐廳美味的神秘武器
你知道熱炒店炒青菜為什麼比家裡香嗎？大廚偷偷告訴我，秘訣就在那桶乳白高湯！高湯就像魔術基底，煮粥、燴飯、湯麵隨便加兩勺，整個層次就跳出來。我自己試過後真心驚豔——用高湯煮的陽春麵，居然能吃出幸福感！
冷凍庫裡的救世主
我的週末儀式感：熬一大鍋分裝冷凍！推薦用母乳袋或矽膠冰磚盒，下班從冷庫抓兩塊：
▶ 加顆蛋變蛋花湯
▶ 丟麵條變湯麵
▶ 淋在燙菜上變燴飯
▶ 孩子宵夜煮餛飩超省時
（冷凍保存3-4週沒問題，記得寫日期！）
職業媽媽實測！高湯黃金比例大公開
蔬食派看這裡 👉 1：1鮮度爆表
| 高湯類型 | 材料：水比例 | 必殺食材 |
|---|---|---|
| 蔬菜高湯 | 1：1 | 玉米芯+蘿蔔皮+乾香菇+番茄 |
| 雞骨高湯 | 1：2 | 雞爪+雞骨架（膠質關鍵！） |
| 豬骨高湯 | 1：2 | 加蘋果能自然甜味 |
我的零失敗公式：蔬菜堆到鍋子1/3高，加水淹過食材再多1指節。重點來了！蘿蔔連皮熬甜度差超多，但務必選有機的！上次用阿嬤種的帶皮紅蘿蔔，熬完湯頭根本自帶甜味劑～
骨頭類去腥神招：跑活水
熬湯最怕腥味毀一鍋！冷水下鍋「跑活水」才是關鍵：
- 雞骨/豬骨放冷水鍋，開小火煮到冒蝦眼泡（約85度）
- 水面浮灰沫時關火，流水沖洗搓掉血塊
- 聞看看沒腥味才算過關！
（用滾水汆燙肉會瞬間縮緊，鮮味反而鎖不住）
偷學主婦的鮮味心機
天然味精三劍客
▶ 乾香菇：泡軟連香菇水一起倒進鍋
▶ 柴魚片：關火前撒一把，泡3分鐘濾掉
▶ 玉米芯：啃完玉米別丟！纖維全是甜味來源
（我連洋蔥皮都丟進去熬，湯色金黃超美～）
辛香料魔法包
必備款：老薑3片+蔥結1把+蒜頭5顆
升級版：月桂葉1片+白胡椒粒1小搓
秘密武器：蘋果半顆（中和肉類膩口）
重點提醒：香料裝滷包袋！ 上次沒裝直接煮，喝湯時狂撈月桂葉超崩潰⋯
實戰食譜｜冷熱都美味的百搭高湯
🥣 雞骨蔬菜高湯（可冷凍）
材料
帶肉雞骨架2副、雞爪6隻（膠質！）、洋蔥1顆切塊、蘿蔔1根帶皮切、芹菜2枝掰段、薑3厚片、水2500ml
偷吃步做法
- 雞骨架+雞爪「跑活水」後沖淨
- 所有料丟鍋裡，大火煮滾立刻轉小火（湯才不會濁）
- 撈浮沫後加蓋，小火咕嘟50分鐘
- 關火放涼再過濾！熱湯直接裝袋會出水氣
筆記：雞爪是湯頭濃稠關鍵！冷藏後會變果凍狀～
🔥 老菜脯仙草雞湯（4人份）
材料
放山雞切塊1200g、老菜脯50g（黑金！）、仙草乾1把、紅棗6顆、枸杞米酒1大匙
關鍵步驟
- 仙草乾裝茶包袋！否則喝湯像吃草
- 老菜脯刷洗表面鹽粒（除非你愛超鹹）
- 仙草+老菜脯+薑片先煮30分鐘出味
- 放雞肉+紅棗再煮30分鐘
- 關火前加枸杞米酒
偷吃步：買不到仙草乾？用無糖仙草茶500ml取代部分水量！
熬湯人必知3件事
- 冷凍保存術：湯放涼再進冷凍！熱湯直接冰會讓冰箱升溫
- 濾渣再利用：熬完的蔬菜壓成泥，加牛奶煮濃湯超省錢
- 安全挑選：蘿蔔皮、芹菜根易殘留農藥，有機或去皮更安心
上週我用高湯塊煮泡麵，女兒居然說：「媽媽這比阿嬤煮的還香！」果然天然食材的甜味騙不了人～今晚就試試看吧！