大家還記得那個把家常蔥油餅煎到紅遍全台的培仁媽媽嗎？沒錯，就是那位71歲還能在鏡頭前俐落甩鍋的王培仁老師！一支家傳蔥油餅教學影片竟衝破600萬點閱，連她自己都嚇到差點把鍋鏟丟出去～不過啊，培仁媽媽最想聊的不是料理技巧，而是她怎麼靠3個心法把中年發福的15公斤連同滿腦子憂慮一起「瘦掉」的真實故事。她笑說：「以前連隔壁桌吃肉我都覺得罪過，現在啊？管好自己卡實在啦！」
💡 心法1：停止當「管事婆」，煩惱少一半
培仁媽媽邊揉麵糰邊跟我爆料：「你知道我以前多愛管閒事嗎？餐廳油煙機聲音太大要管、客人剩菜要唸、連兒子出門穿啥外套都要操心！」她形容當年的自己就像24小時運轉的監視器，從自家開的素食餐廳、料理教室到茶藝館，樣樣都要盯到完美。結果咧？「身體直接罷工給你看啦！」那場大病讓她躺了整整一個月，醫生搖頭說：「阿姐，你再這樣拚，命都要拚掉了！」
現在的她悟了：「別人的事放手，自己的心才能鬆手。」像是以前看到別人吃肉就渾身不自在，現在反而能笑說：「哎呦，他又沒逼我吃，緊張啥？」這種「海闊天空」的轉變，連兒女都驚訝老媽怎麼突然變這麼「佛系」。
🥬 心法2：無蛋少奶的「五辛素」哲學，吃對比吃素更重要
「吼！誰說吃素一定瘦？我剛改吃素時還胖到褲子扣不起來咧！」培仁媽媽翻出舊照片給我看——天啊！那個圓潤雙下巴的阿姨真的是她？原來早年開素食餐廳時，她天天試菜塞太多澱粉甜點，15公斤肥肉就這樣黏上來，連膝蓋都痛到不能蹲。現在她公開自己的「瘦身餐盤」：
- 早餐：地瓜粥配燙青菜，加一匙堅果
- 午餐：五穀飯搭三樣當季蔬菜（必有一種深綠色葉菜）
- 晚餐：豆腐味噌湯佐涼拌菇類（晚上不吃澱粉！）
她特別強調「植物五辛素」的吃法：「蔥薑蒜這些辛香料我照用啦！提味又助代謝，幹嘛跟自己過不去？」而且她絕不碰素肉加工品：「那些都是粉跟油，騙身體的啦！」
🌟 蔬食帶來的3個神奇改變
- 恐懼掰掰：「以前整天幻想小孩出車禍，自己嚇自己！」現在能一覺到天亮。
- 身體變輕盈：膝蓋不痛了，健檢紅字通通消失。
- 心更柔軟：「看到動物被宰的新聞，眼淚還是會滴下來啦～」
🚶♀️ 心法3：把機車鑰匙丟掉，雙腳就是最好的補藥
「我跟你講，最有效的運動不用花半毛錢！」培仁媽媽現在出門絕對不騎車——1小時內的路程全靠雙腳搞定。她笑說以前連倒垃圾都要騎機車：「現在反而愛上慢慢走，看鄰居種的花、聞早餐店飄來的豆漿香，這才是生活啊！」
她的每日養生課表：
- 清晨6:00：打太極導引30分鐘（「氣順了，整天就不會心浮氣躁」）
- 上午9:00：走路去市場買菜（當作肌力訓練）
- 下午3:00：做「武當八段錦」活絡筋骨（對付肩頸僵硬超有效）
她眨眨眼說：「別以為阿嬤只能跳廣場舞！我這套氣功+走路組合拳，比年輕人上健身房還有用～」
✨ 培仁媽媽的真心話：吃素是選擇，不是比賽
「有人問我是不是覺得吃肉很殘忍？哎唷！每個人都有自己的飲食自由啦」她一邊切著要做「偽蟹黃」的紅蘿蔔，一邊正色道：「我吃素是因為這樣更舒服，不是要當聖人好嗎？」就像她獨創的「蔬食版蟹肉炒芥菜」（做法在下面👇），用金針菇代替蟹肉、紅蘿蔔泥模仿蟹黃，照樣鮮到讓人舔盤子。
🥕 培仁媽媽獨家「偽蟹黃炒芥菜」秘訣
材料（2人份）：
- 紅蘿蔔半根（磨成泥，這可是靈魂！）
- 老薑拇指大小（切到碎碎的才夠味）
- 金針菇1把（取代蟹肉的關鍵）
- 芥菜1小把（先燙過去苦味）
- 南瓜丁3大匙（增加甜味，可省略）
作法：
- 冷鍋倒點苦茶油，爆香薑末到金黃色（火別太大，會苦！）
- 紅蘿蔔泥下鍋炒到油變橘紅色（培仁媽叮嚀：這步讓營養更好吸收）
- 丟進金針菇和2匙水，加鹽拌炒到軟
- 最後放芥菜和南瓜丁，大火翻三下就起鍋！
「這道菜的精髓在紅蘿蔔要用油炒透！」她得意地說：「那些怕吃紅蘿蔔生味的人，吃過都說騙人～這哪是素食！」
71歲的培仁媽媽現在最常掛嘴邊的話是：「煩惱和肥肉一樣，都是自己養出來的！」當年那個忙到凌晨、為小事焦慮到失眠的她，如今能邊煎蔥油餅邊哼歌。採訪結束時，她突然湊近鏡頭笑說：「少年欸，與其算卡路里，不如算算今天少管幾件閒事，包你瘦更快啦！」這大概就是為什麼六百萬人都愛看她做菜——因為煎餅鏟翻轉的，是滿滿的人生智慧啊！
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