秋分養生必吃！柚香胡椒豆乳鍋暖脾胃抗過敏，台灣當季最對時

最近早晚開始有涼意齁？沒錯！節氣走到「秋分」，代表正式進入晝短夜長的季節。老一輩常說：「秋分瞑日對分」，這天過後太陽越來越早下山，空氣也明顯變乾燥。這種天氣轉換的時機，最怕過敏鼻水共共勞，或是脾胃鬧脾氣！今天就要來分享一道台灣當季超對時的養生鍋物——柚香胡椒豆乳鍋，用中秋必吃的柚子當主角，暖身又抗敏，阿嬤的智慧食補這就傳給你！

秋分後身體變化多，中醫師提醒兩大重點

🌡 重點一：過敏族警戒升級！

你有沒有發現最近早上起床噴嚏打不停？或是鼻子癢到像有螞蟻在爬？這不是錯覺啦！中醫師提到，秋分後空氣乾燥+早晚溫差大，特別容易刺激呼吸道。過敏性鼻炎的人簡直像「人體氣象台」，節氣一到立刻有反應。這時候冰飲、生魚片這類生冷食物真的要收起來，不然鼻水流整季有你受的！

🫁 重點二：脾胃進入「罷工期」

夏天狂喝冰水、吃剉冰，你的脾胃其實在默默抗議！秋分後身體會自動把能量往內收，如果還繼續喝冰吃炸，馬上就會收到消化不良、脹氣或拉肚子的「抗議單」。這時候就需要溫和滋潤的食材來安撫鬧脾氣的腸胃。

柚子不只是拜拜用！中醫認證的秋分寶物

中秋節家家戶戶都在剝柚子，但你知道它根本是秋分養生神器嗎？

🍊 柚子三大功效：

1. 天然抗燥小幫手：果肉飽滿多汁，一口咬下清甜微酸，正好化解體內燥火。
2. 開胃解膩冠軍：聚餐吃太油？幾瓣柚子下肚，噁心感立馬消一半。
3. 過敏緩衝墊：中醫認為柚子能理氣化痰，減緩換季時的呼吸道敏感。

💡 小知識：挑柚子要選「重秤手」！同樣大小掂起來越沉，代表果肉越飽滿多汁。台灣麻豆文旦皮薄肉細，最適合入菜！

柚香胡椒豆乳鍋｜台灣當季食材完美組合

這鍋厲害在把台灣秋日食材全兜在一起！濃郁豆乳遇到柚子清香，加上白胡椒的溫潤辣度，喝一口從喉嚨暖到胃袋，完全就是為秋分量身訂做～

🛒 採買清單（3-4人份）

食材	份量	挑選重點
無糖豆漿	600c.c.	選成分只有水+黃豆的，避免添加劑破壞風味
柚子	半顆（約200g）	紅柚香氣濃，白柚甜度高，看個人喜好
白胡椒粒	1.5大匙	一定要用「整粒」現磨！香氣差十倍
高麗菜	1/4顆	選葉子蓬鬆的比較甜
玉米筍	6-8根	帶殼更新鮮，現剝的甜味足
紅棗	5-6顆	捏起來飽滿不乾癟，剪開去籽更入味
板豆腐	1塊	傳統木棉豆腐煮不碎，豆香也更濃
鮮香菇	3朵	菇傘內膜完整，柄粗短的最肥美
豆皮	2片	選未油炸的生豆皮，吸飽湯汁超讚！
紅蘿蔔	1/3根	去皮切薄片，容易煮透釋放甜味

🔥 獨門湯底秘訣大公開

這鍋的靈魂在「三重層次湯底」：第一層豆乳醇厚、第二層胡椒辛香、第三層柚香回甘，煮法超關鍵！

步驟1｜現磨胡椒是精華！

1. 白胡椒粒用乾鍋小火烘1分鐘（聞到香氣就停手）
2. 倒進研缽搗成粗粒（不要用機器打粉！保留顆粒感）
3. 起鍋加1茶匙苦茶油，倒入胡椒粒炒10秒

✨ 秘訣：用苦茶油炒香氣更溫潤，還能中和胡椒的燥性

步驟2｜豆乳不結塊心法

1. 豆漿+水以1:1比例調好（約1200c.c.）
2. 關小火！ 倒入炒香的胡椒油
3. 用湯勺同方向慢慢攪，見小泡冒出就停火

❗ 注意：豆漿滾沸會變豆花！保持「將滾未滾」狀態最完美

超詳細圖解作法｜廚房新手也零失敗

🍳 料理步驟

1. 【備料】紅蘿蔔切花薄片、高麗菜剝大片、豆腐切塊、香菇刻花刀
2. 【疊鍋】鍋底鋪高麗菜→紅蘿蔔→玉米筍→紅棗→豆腐→香菇
3. 【灌湯】輕輕倒入胡椒豆乳汁，水位淹過食材8分滿
4. 【慢煮】蓋鍋小火煮10分鐘，見蔬菜微軟即可
5. 【畫龍點睛】熄火！立刻撒柚子果肉+豆皮

⚠️ 成敗關鍵提醒

• 柚子絕不能煮！ 熱湯一澆就起鍋，保留清香脆口感
• 豆皮最後放：吸湯3分鐘變軟嫩，久煮反而爛糊糊
• 調味只要半小匙鹽！靠紅棗+玉米筍的天然甜味就夠

中醫師的秋分養生筆記

這鍋不只美味，根本是天然藥膳！來聽聽中醫師怎麼分析：

食材	中醫屬性	功效	適合族群
白胡椒	辛溫	散寒暖胃、促進排汗	手腳冰冷、吃冷就脹氣的人
豆漿	甘平	補虛潤燥、降低體內發炎	皮膚乾癢、便祕者
柚子	甘酸涼	化解脾胃油膩、生津止渴	吃多消化不良、喉嚨乾痛者
紅棗	甘溫	補中益氣、緩和胡椒刺激性	疲勞乏力、貧血者

👩⚕️ 醫師小叮嚀：容易上火的人，柚子白膜要去乾淨；脾胃虛寒者可以多加3片老薑平衡涼性。

加碼！冰箱剩菜變身術

吃剩的湯底別倒掉！台灣主婦最強省錢吃法：

• 隔日早餐：湯底加白飯煮成豆乳粥，打顆蛋撒芹菜末
• 午間麵食：下把關廟麵，變身柚香胡椒豆乳湯麵
• 消夜鍋貼：餛飩皮包入冷藏豆腐丁，用湯底煮成雲吞

秋分後早晚記得加件外套，搭配這鍋暖呼呼的柚香胡椒豆乳鍋，過敏退散、脾胃乖乖，順應節氣養出好體質！