彩色蔬菜麵DIY秘笈！國寶級師傅教你吃麵補纖維

各位愛吃麵的台灣鄉親啊～你知道嗎？現在吃碗熱騰騰的麵，不只能填飽肚子，還能順便補充膳食纖維！今天就要公開國寶級麵點大師的獨門配方，教你在家輕鬆做出天然又營養的彩色蔬菜麵，讓吃麵變成超享受的健康儀式！

一、為什麼要吃蔬菜麵？不只是好看而已！

傳統麵條的營養盲點

咱們台灣人超愛吃麵，陽春麵、牛肉麵、擔仔麵…隨便數都十幾種。但你有沒有發現？傳統白麵條吃多了容易脹氣，營養也比較單一。老師傅搖著頭說：「現代人外食多，纖維攝取根本不夠啦！」

蔬菜麵的三大優勢

1. 纖維量直接升級：把胡蘿蔔、菠菜這些高纖蔬菜揉進麵糰，吃一碗抵兩碗菜的纖維量
2. 營養不流失：蔬菜打成汁直接和麵，維生素礦物質完整保留
3. 天然色素超療癒：不用化學色素就能做出粉嫩嫩的麵條，小朋友看到搶著吃

老師傅邊揉麵邊笑著說：「上次有個媽媽跟我說，她家挑食的小孩看到粉紅色的紅鳳菜麵，居然主動說要吃兩碗咧！」

二、蔬菜麵成功關鍵｜選菜有訣竅

🥬 最推薦的6種染色蔬菜

蔬菜種類	呈現顏色	特殊功效
紅蘿蔔	陽光橙	β-胡蘿蔔素護眼
菠菜	翡翠綠	鐵質補血
紫心地瓜	夢幻紫	花青素抗氧化
紅莧菜	浪漫粉	鈣質比牛奶高
南瓜	暖黃色	膳食纖維冠軍
甜菜根	寶石紅	補血又排毒

❗ 新手常犯的3大錯誤

1. 纖維沒濾乾淨：菜渣卡麵條裡，煮起來容易糊爛
2. 汁液加太多：麵糰太濕難成型，切麵時會黏刀
3. 用錯麵粉：一定要用中筋麵粉才Q彈

老師傅特別叮嚀：「菠菜梗的粗纖維一定要去掉，上次看到有人連梗打汁，煮出來的麵糊得像嬰兒粥啦！」

三、手把手教學｜從蔬菜到麵條全圖解

🧺 準備材料（2人份）

• 中筋麵粉：100g（建議用洽發或水手牌）
• 細鹽：1g（幫助麵筋形成）
• 新鮮蔬菜：約150g（選色深的葉菜類或根莖類）
• 過濾工具：豆漿布或細網篩

👩‍🍳 完整步驟分解

➊ 蔬菜汁製作（成敗關鍵！）

1. 蔬菜洗淨後「去梗留葉」，硬梗纖維太多會影響口感
2. 切小塊用調理機打成泥，加半匙檸檬汁防變色
3. 用豆漿布過濾擠汁，用力擠到布料變乾才行！

老師傅小撇步：「紅蘿蔔要先蒸軟再打汁，顏色才會鮮豔，生打容易有菜腥味喔！」

➋ 黃金比例麵糰

製作方式	麵粉	蔬菜汁	揉麵時間
手工揉麵	100g	50±5g	15分鐘
攪拌機	100g	32±3g	8分鐘

重點技巧：

• 鹽巴要先溶在菜汁裡
• 液體分5次加入，觀察麵粉吸水狀態
• 揉到「三光」標準：手光、盆光、麵糰光

➌ 壓麵實戰技巧

1. 初次壓延：麵糰桿成1公分厚，對折再桿，重複3次
2. 醒麵關鍵：用濕布蓋著休30分鐘，麵筋鬆弛才不會回彈
3. 厚度控制：最後壓到1.2mm最完美（約信用卡厚度）

常見問題解答： Q：壓麵時一直黏輾輪怎麼辦？ A：撒少量「樹薯粉」防沾，比麵粉更不易結塊

➍ 切麵與保存

• 手工切麵：麵皮折三折，用鋒利菜刀快切，寬度0.3cm最適中
• 保存秘訣：撒樹薯粉後裝保鮮盒，冷藏最多放2天
• 冷凍禁忌：蔬菜纖維遇冷會斷裂，解凍煮易碎！

老師傅拿出壓箱寶：「切完的麵條用筷子懸掛晾10分鐘，煮起來更Q彈不軟爛～」

四、煮出完美蔬菜麵的3大訣竅

🔥 烹煮黃金方程式

1. 水量要足：1人份麵條至少用1公升水
2. 加鹽煮水：水滾後加1小匙鹽再放麵
3. 點水降溫：水滾冒泡時加半碗冷水，重複兩次

⏱️ 時間控制表

蔬菜種類	烹煮時間	判斷標準
葉菜類麵	2分30秒	麵體浮起呈半透明
根莖類麵	3分鐘	咬開無白芯即熟
混合麵條	2分45秒	邊緣透明中心微白

老師傅叮嚀： 煮好的麵要馬上拌點麻油，才不會黏成一團！

五、超實用QA｜專家解惑

Q1：為什麼我的蔬菜麵煮完褪色？

A：這是天然色素正常現象！加半匙白醋在煮麵水能鎖色，用紅鳳菜、紫地瓜這類「花青素系」蔬菜也比較耐煮

Q2：可以混兩種蔬菜汁嗎？

A：當然行！但要注意酸鹼值，像「菠菜+番茄」混搭會變暗褐色，推薦「南瓜+胡蘿蔔」黃金組合

Q3：糖尿病可以吃蔬菜麵嗎？

A：老師傅特別配方：用「全麥麵粉+山藥汁」，升糖指數比白麵低30%，纖維量多1倍！

六、創意吃法推薦

🍜 彩虹麵套餐

顏色	搭配湯頭	營養功效
綠色菠菜麵	昆布柴魚湯	補鐵清腸
橙色胡蘿蔔麵	番茄蔬菜湯	護眼抗氧化
紫色地瓜麵	藥膳雞湯	抗老增強免疫

✨ 創意變化款

• 雙色螺旋麵：兩色麵皮疊壓再捲起
• 蔬菜貓耳朵：麵糰捏小塊用拇指壓捲
• 彩虹麵疙瘩：桿平切丁煮成湯麵

「上次做給孫子吃的蔬菜麵線煎，撒點海苔粉，他以為在吃披薩咧！」老師傅笑瞇瞇分享

看著彩色麵條在滾水中舞動，淡淡的蔬菜香飄滿廚房…這種幸福感只有親手做過的人才懂！現在就挑把當季蔬菜，跟著老師傅的秘訣，做出專屬你的健康麵條吧～記得做好放冷藏，明天早餐就能來碗元氣滿滿的蔬菜湯麵囉！